青椒姜片炒肉丝的做法窍门,青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢?
2024-01-19 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢?
青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢?
大家平时炒肉,是否有遇到什么问题呢?有不少粉丝都给我留言说,炒肉一直又老又柴,并且腥味儿非常大,一点也不好吃,这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说,她一直都是把肉切完后直接入锅炒,这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧,无论炒什么肉,最忌立即入锅,教你一窍门,软嫩美味又进味,一点也不腥。
【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。
第一步
炒肉的口感嫩不能,和肉质地有很大关系,首先选择里脊,这也是猪、牛、羊身上最香的肉,假如买不到的话,能用精瘦肉、梅花肉替代,口味也十分嫩。把里脊洗干净,新鲜的肉比较软,不太好切,可以直接放冰箱里冷冻20min,略微冻硬之后再切,就非常随手了。
第二步
先切成3毫米的薄小肉,再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里,用手抓洗2min,洗去鲜血,可以有效去除腥味。当水变清亮时,把肉丝捞起来挤干水分,放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉,用手抓拌均匀,给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清,添加一勺木薯淀粉,继续用手抓拌,给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油,拿筷子拌均匀,腌渍20min,使其充足进味。
第三步
青椒洗干净,去籽去蒂,拿刀拍一下,切成辣椒丝。葱蒜洗干净,小香葱切葱花,葱姜切碎。调一碗料汁,小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖,再添加适量冷水,拌匀。出锅不加点油,倒进青椒丝,文火爆锅一会儿,炒成辣椒的辣味,当青椒丝越来越色调金黄色,盛出来预留。
锅中添加适量油,烧开后旋转大锅,把锅壁润化一遍,倒出来滚油,重新加入冷油,添加葱姜末爆锅,三成热时倒进腌好的肉丝,走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝,添加小碗里的料汁,走红再次煸炒30秒,淋入少量芝麻油,上洒葱段炒匀,青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝,口味软嫩,十分进味,一点腥气都没有。
2、青椒炒肉丝的做法,青椒肉丝怎么做
主料
瘦肉
200克
青椒
5个
辅料
红椒
1个
生姜
一块
蒜瓣
2个
配料
盐
1茶勺
料酒
1汤勺
姜汁
少许
生抽
1汤勺
白糖
1/2茶勺
香醋
几滴
玉米淀粉
1/3汤勺
微辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
青椒肉丝的做法步骤
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:1 1瘦肉洗净,切成细丝。青椒洗净,斜刀切成片。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:2 2生姜切丝、蒜瓣切末,红椒斜刀切成片。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:3 3把肉丝放入碗中,调入1茶勺的盐、1汤勺的料酒、和少许姜汁,抓匀腌制片刻,去腥入底味。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:4 4加入1/2汤勺的玉米淀粉)。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:5 5轻轻搅拌均匀。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:6 6空锅置火上烧热后再倒入适量食用油。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:7 7热锅凉油,倒入肉丝。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:8 8用筷子均匀的拨散,肉丝会逐一分开,而且不粘锅,炒约半分钟至肉丝变色。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:9 9把肉丝移动到锅的一边,把油留在锅底。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:10 10下入姜丝和蒜瓣煸香,接着下入青红椒。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:11 11翻炒至青红椒断生。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:12 12再用锅铲把肉丝盖过来混合。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:13 13调入1汤勺的生抽、1/2茶勺和几滴香醋,翻炒均匀即可出锅。
3、怎么做出好吃的青椒炒肉呢?
青椒炒肉
一、主料:青椒150克、猪肉100克
二、辅料:蒜瓣10克、姜10克
三、配料:白糖5克、生抽10毫升、酱油10毫升、食盐3克、鸡精、料酒5毫升、淀粉5克
四、青椒炒肉的做法步骤
1、猪肉切成条或者片,放在碗中,倒入料酒和淀粉,搅拌均匀腌制一会。
2、准备好青椒青椒洗净,去籽,切小条,姜丝切好备用。
3、油锅烧热,下蒜瓣炒至微黄。
4、下肉片加食盐炒至变色。
5、 加生抽、白糖和酱油,翻炒加姜丝翻炒。
6、加切好的青椒,少量的水,翻炒至熟(4分钟左右)。
7、加少许鸡精,翻炒即可出锅了。
五、青椒炒肉烹饪技巧
1、把猪肉和青椒分开炒,先把猪肉炒熟,再下锅炒青椒,等到青椒断生,倒入猪肉翻炒均匀入味后盛出,这样做,炒出来的猪肉才会是又鲜又嫩还好吃的。
2、猪肉在腌制的时候,倒入料酒和淀粉,可以锁住猪肉内的水分,炒出来的猪肉才会又嫩又好吃的。
4、青椒炒肉丝的家常做法简单
青椒炒肉丝的家常做法如下:
主料:青椒二个、红椒二个、瘦肉约200克。
辅料:葱一根、姜二片、盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。
1、肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。
2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,然后抓一下,拌均,放一边腌制30分钟至入味。
3、锅内什么都不放,烧热,放入青红椒丝煸炒,烧干水份,取出。
4、再放锅内放入适量的油,烧热,下葱头和姜片煸炒,炒出香味儿。
5、再将腌好的肉丝放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒丝,调入一些生抽和蚝油,快速翻炒均匀,即可出锅。
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