1、炖肉没有姜怎么去腥

1、中和去腥

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

2、酒类去腥

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。

3、香料去腥

我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。

4、加热去腥

沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

烹调原料除腥窍门：

1、鸡肉：

把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调，可除去鸡腥味。投料标准：啤酒以浸过鸡肉为度，精盐占啤酒的1%，胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜。

2、鸡内脏：

鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等。把鸡内脏洗净，放盆中，撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟，再用清水反复洗净盐分，便可除掉腥味。

3、肥鸭肉：

将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。

2、大家炒肉丝都是怎么去腥的？

炒肉丝时，如果肉有腥味，可以采取以下方法去除：

1. 泡水：将切好的肉丝放入清水中浸泡10-15分钟，然后捞出沥干备用。这样可以去除肉中的血水和异味

2. 加酒：在炒肉丝前，可以在肉丝中加入少量料酒或白酒，腌制10-15分钟。这样可以去除肉中的腥味和异味

3. 加姜蒜：在炒肉丝时，可以加入适量的姜蒜末，炒出香味后再加入其他调料和蔬菜。这样可以去除肉中的腥味和异味

4. 加醋：在炒肉丝时，可以加入适量的醋，翻炒几下后再加入其他调料和蔬菜。这样可以去除肉中的腥味和异味

需要注意的是，以上方法仅供参考，具体措施应根据实际情况和个人经验来制定。在炒肉丝时，应该根据不同的肉品和口味来选择去腥味的方法，让菜肴更加美味可口。

3、炖肉没有姜怎么去腥？

炖肉去腥方法：

要把肉的腥味去除就可以准备一个大的锅子，装入冷水，把生的猪肉冲洗一下，然后再放到锅里面，用小火慢慢的煮，大概煮半个小时就可以关火，你会发现锅里面有很多血水，上面也有一层杂质，闻起来非常臭，但是肉还是生的，水也只是温的，将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的，大量的用来压味。

如果使用的是绞肉，想要去除腥味，那么就不能使用这种方法处理，可以先用小火炒出水，然后再把臭水倒掉，如果怕臭的话还可以放到漏勺中，用热水快速的烫一下表面的残留，这样再去做的话就不会再有腥臭味道，原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。

炖肉的小技巧

要让炖肉的味道更好，掌握正确的火候就非常重要，一般是先用小火，再用中火，再调成小火的顺序，炖肉的时候需要把水加到八分满，用小火把水烧热，砂锅可以烹煮的时间很长，但是局部的温度变化或者快速的温度变化，会让砂锅出现热胀冷缩的情况而出现破裂，所以冷锅子一定不能用大火，锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后再把调味料和肉下锅，炖肉时要恒温加热，小火慢煨。

4、没有生姜怎么去腥

牛乳除去腥味儿也是非常好，但是很多人都不清楚。在炖鱼的情况下你能加一点牛乳，这样子就可以具有除去腥味儿的功效啦。还能够在腌渍鱼类的情况下加一点牛乳还可以做到一样的实际效果呢。用牛乳熬煮出去的鱼类不但没了腥味儿，并且含有一股奶香味，味儿更优的美味呢