1、青椒肉丝怎样炒才好吃？

第一步：切里脊肉

首先，我们准备一块里脊肉，先平刀片成均匀薄片，再顺着纹理切成肉丝。

注意要点：顺纹切上浆的时候，不容易断裂。

第二步：浆肉丝

把切好的肉片放入盆中，加入食盐2克， 胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽3克调底色。

顺着一个方向，把料汁打进肉丝里面。

肉丝比较黏手的时候，打入半个蛋清继续抓匀。

蛋清能使肉丝更加嫩滑。

再放入一小撮淀粉，锁住里面的水分和味道。淋入少许植物油继续抓匀，防止肉丝之间相互粘连。

然后放在一边腌制10分钟给肉丝入味。

第三步：准备配菜

准备两个青椒，一个红椒，洗干净以后， 分别从中间破开。

去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一样长的辣椒丝。生姜切成菱形片，小葱切成段，大蒜切成片，放在一起。

第四步：调料汁

我们来调料汁，碗中放入食盐1克 ，胡椒粉2克 ，鸡精1克， 白糖少许提鲜。

生抽10克，蚝油5克，再倒入适量的清水 淋入一点湿淀粉。搅拌化开调料。

第五步：滑肉丝

我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热时。把肉丝倒入锅中，快速用勺子推散，

大约滑油30秒钟，肉丝变色以后立即倒出。保持其嫩滑的口感。

第六步：开始烹饪

锅内留底油，放入葱段和姜片翻炒几下，加入几粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青红椒丝，开中火把青红椒炒断生。

倒入控过油的肉丝，淋入准备好的料汁，开大火快速颠锅翻炒入味后，就可以装盘上桌。

1.肉丝一定要顺着纹理切，这样上浆的时候也不容易断。

2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟，保持嫩滑的口感，注意温度不要太高，时间不要超过三十秒。

3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅，保持肉丝的嫩滑。

2、青椒肉丝怎么炒得超好吃呢？

【青椒炒肉丝】

1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。

2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。

3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。

4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克，适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。

5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。

6.锅内再烧油，油温5层热时倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘。

3、青椒肉丝怎样炒好吃

青椒肉丝是一种很常见的家常菜，几乎每家每户都会做，青椒肉丝很多人都会做，但是想要做出好吃的味道，还是不简单的，青椒肉丝怎样炒好吃呢？除了食材的选择很重要之外，制作的技巧也很关键。

家常青椒肉丝的做法你知道吗？今天就为大家介绍一下，如果你喜欢吃，可以学一学。

青椒肉丝怎样炒好吃？

主料：

大青椒4根，猪里脊肉200g，水淀粉；

配料：

姜一小块，蒜2瓣，料酒5g，生抽5g，老抽10g，干淀粉5g，麻油5g，盐3g，糖6g；

青椒肉丝的做法

1、大青椒剖开，去除青椒籽，切成丝，里脊肉切成丝；

2、把切好的肉丝放碗里，加入老抽、生抽、糖、料酒等调味料，然后用手抓匀，腌15分钟；

3、在肉里加入清水，拌上干淀粉抓匀；

4、炒锅里加油，油热之后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用；

5、再次烧热锅，倒入少量油，下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速翻炒；

6、肉丝炒到八成熟时，下青椒丝，继续翻炒；

7、最后加入盐与糖炒匀，淋入水淀粉勾芡，炒匀之后出锅即可。

小贴士

1、猪里脊肉最好先冻一段时间，比较容易切出好看的形状；

2、里脊肉先调味再加水，拌上淀粉，肉丝会更嫩，最后可以加一些麻油在肉里，这样肉在炒的时候比较容易分开；

3、腌制肉的时候最好用手抓，不要用筷子搅拌，这样肉质更好。

4、青椒肉丝怎么炒

1、所需食材；大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

2、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。

3、把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。

4、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。

5、炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

6、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。

7、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

8、调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。