禾花鱼是什么鱼 禾花鱼是哪种鱼
2022-05-15 本站作者 【 字体:大 中 小 】
禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种,即乌鲤,主要在南部山区,广西北部一带,最开始发源于桂林市全州县龙水乡;禾花鱼取鱼苗在水稻稻田中养殖,因采食落水的禾花后长大,鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强,刺少肉多,肉质细嫩,骨软无腥味,蛋白质含量高,一般体重在50-250克。
清代乾隆盛世曾是宫廷贡品。目前年养殖面积2.67万公顷,年产量7600吨。这里有桂林禾花鱼、湖南郴州禾花鱼,靖州山区禾花鱼;桂林禾花鱼较为出名。
禾花鱼吃法多种多样。但只有把它“烘”干,才别有一番风味。全州、龙水人喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡,佐以豆豉、辣椒粉,配以白酒、味精、放在铁锅里煮。更佳的是待饭要熟时,放到饭上蒸。端上桌来,真是一片稻米鱼花香。其肉质细腻,鱼刺松软、味道浓厚。
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