【豌豆炒肉】

【食材】：剥好的豌豆250克，瘦肉50克，红椒2个，葱白10克，大蒜2瓣，盐适量，红薯淀粉适量，生抽少许，料酒少许，鸡精少许，食用油适量。

【做法】：

1，首先将瘦肉洗净后切成薄片，切薄一点口感更好，瘦肉我喜欢买前夹肉，肉的颜色偏红，口感更好，将切好的肉片装入碗里，加入少许生抽、少许料酒和1小勺红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，然后加入少许食用油拌匀腌制片刻。

2，接着将豌豆用清水冲洗一遍，沥干水备用，剥好的豌豆粒很干净，很好清洗。

3，准备配料，将大葱洗净切碎，大蒜拍扁去皮后剁碎，红椒洗净去蒂后切成两半，去掉中间的辣椒籽，然后切成丁，将配料装入碟子里备用。

4，先大火烧热锅，然后倒入适量油，冷油下入肉片，快速翻炒几下，肉片颜色变白即可关火，盛入碗里备用，用这种方法炒制出来的肉片特别滑嫩。

5，锅里还剩少许油，加热后下入蒜末、葱白和红椒，大火爆香。

6，接着倒入沥干水的豌豆，大火翻炒片刻，多炒几下，更快煮熟。

7，然后加入适量清水焖煮一下。这时可以来调制水淀粉，将1勺红薯淀粉和少许水放入小碗里搅拌均匀备用。

8，两三分钟后下入腌制好的肉片翻炒均匀，加入少许盐和少许生抽调味，再加入水淀粉勾芡。

9，最后撒上少许鸡精炒匀后即可出锅，不喜欢鸡精的可以不放。

10，色泽诱人、美味下饭的豌豆炒肉就做好了。

小贴士：

1，挑选豌豆要买籽粒饱满、颜色鲜绿的新鲜豌豆，老豌豆口感不好。

2，如果买的带壳的豌豆，最好在炒之前剥好，放置时间太长容易流失水分。