叉烧包的做法最正宗的做法是什么(零失败叉烧包做法)
2023-02-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
【蜜汁叉烧包】
中筋粉300克,干酵母3克,无铝泡打粉2克,温水150克
叉烧馅:猪肉馅400克,叉烧酱80克,蚝油20克,老抽10克,生抽15克,广东米酒20克,花生油30克,淀粉10克,清水25克,洋葱1/4个
【制作步骤】
1,把温水和酵母混合融化,泡打粉放入面粉里拌匀,分次将温水倒入面粉里,揉成光滑的面团。将面团放入装有温水的锅里发酵半小时。
2,接着来做叉烧酱,热锅放油,倒入洋葱碎炒香。倒入肉馅,快速翻炒散开,把肥肉里的油煸出来。
3,接着倒入酱油,蚝油,老抽,广东米酒翻炒出香气,看到肉都上色之后就可以倒入叉烧酱了。
4,叉烧酱倒入后翻炒均匀,试一下味道,咸淡可以了,就把生粉和清水混合好,倒入锅里,翻炒煮沸,叉烧馅就做好了,倒出来放凉备用。
5,面发酵好了,把面取出来,大力揉5-8分钟,把里面的气体排光,做出来的包子光滑又好吃。
6,揉好的面团搓成长条,切成10等份,没用到的盖上保鲜膜防止干燥。
7,取一个面团,擀成中间厚旁边略薄的面片,放上适量的馅料,包起来。
8,包好的包子特别好看放蒸锅里发酵20分钟,表面就可以膨胀起来。放入蒸锅,大火蒸20分钟,焖5分钟后直接出锅。
【小贴士】
1,温水和面会让酵母的性能发挥得更好,发酵好的面一定要排气完全,不然蒸好的包子会坑坑洼洼。
2,蒸好后不要立即取出,闷5分钟会让包子更稳定不回缩。
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