做法步骤：

准备一块肥瘦相间的五花肉，这部分肉吃起来不会腻，用坐臀肉也可以， 再准备几样必要的调味料，分别有生姜、葱、八角、香叶、桂皮、草果，这些料都是常见的香料，在超市里很容易买到，一般都在卖干货的区域。

五花肉不要去皮，一定要连着皮一起煮，那么买猪肉的时候尽量挑没有猪毛的，如果有的话记得下锅前去掉。

清洗干净后放进锅内，加生姜片、葱段、料酒、凉水，开大火煮，煮沸腾后捞出，用温水把五花肉清洗干净，这么做是为了去腥。

五花肉重新放进锅内，加入热水，再放入生姜片、葱段、少许料酒、两三片香叶、一块桂皮、一个八角、一个草果，开大火煮开。

再调小火煮，一直煮到五花肉熟透，用筷子能扎透就可以出锅了，不要煮太久，注意时间一般半个小时内即可。

捞出后不是自然放凉，而是将五花肉放进事先准备好的冷水里，冰一下口感会更好。

五花肉凉下来后擦掉水分，把它切成有一点厚度的片，这样吃起来很过瘾，不过喜欢吃薄片就切薄点，自己喜欢就好，切好后来个精美摆盘。

接着做一碗料汁，大蒜多一点剥好，切成蒜蓉放进碗里，锅里烧热油浇在碗内激发出香味，再放入生抽、陈醋、白糖搅拌均匀，淋在肉片上，或者蘸着吃都很好。如果喜欢红油的感觉，可以给蒜蓉里放一点粗细辣椒面，用油浇一下，也可以最后放点自制辣椒油。

白切肉就大功告成了，整个过程不复杂十分简单，人人都可以做好。

记住用料方面，葱姜是必须的，去腥增香效果很好，还有常见的一些香料放进去增香更好，不过要注意并不是香料越多越好，而是适可而止，不然香料过多会盖住猪肉原本的香味，那样就适得其反了，所以香料按照越少越好的原则去放。

另外猪肉炖煮前，最好先焯个水，这样做出来更美味，还有炖好后可以放冰水里冷却，口感会更佳。

还有猪肉的选择也十分重要，如果猪肉不新鲜，后面怎么做都白搭，所以买肉的时候要过细一点，认真挑选最新鲜的猪肉，这种做法比较原汁原味，对肉的要求很高，别弄错了，买的时候最好摸一摸、闻一闻，看看质量如何。