黑豆腐是什么做的 黑豆腐怎么吃
2022-08-23 本站作者 【 字体:大 中 小 】
黑豆腐是用黑豆做的。黑豆腐是以青仁黑豆经过浸泡,磨制,蒸煮,点制,压制成型而成的黑豆蛋白固化物体叫黑豆腐。黑豆是豆科大豆属植物大豆的黑色种子。黑豆腐与白豆腐制作工艺相似,因为黑豆蛋白含量颇高,制作的黑豆腐弹性很好,吃起来口感更嫩。
黑豆腐怎么吃
黑豆腐的吃法跟白豆腐差不多,煎、炒、烹、炸、炖都可以。准备黑豆腐,龙利鱼,老汤。把黑豆腐切成块,龙利鱼切成厚块略腌制,锅烧热放少许油,将腌制好的鱼块裹上面粉,中火煎至两面呈浅金黄色,捞出备用,再将黑豆腐略煎一下。
将炒锅放入少许油,爆香姜、蒜,把煎好的黑豆腐和鱼块放入锅中,放入鲜露、老抽、料酒、老汤焖煮5分钟,最后收汁撒入葱花即可。
豆腐的种类
1、卤水豆腐
卤水豆腐,又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中,加入了卤水或盐卤作为凝固剂点制,使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高,质地较粗糙,但钙含量高
2、石膏豆腐
石膏豆腐,又叫嫩豆腐,、“南豆腐”。是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙,在水里的溶解度低,因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高,质地也较柔软,口感绵软嫩滑。
3、内酯豆腐
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮,含水量比前两者都高,而蛋白质较低,不如南、北豆腐香。但其质地柔软,口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等。
黑豆腐的做法
1、黑豆腐 300克,将买回来的黑豆腐用清水快速清洗一下,用小切成大小均匀的薄片。
2、锅里入油烧热后,将黑豆腐一片片平铺在锅底。
3、将黑豆腐两面煎一下,加入一些生抽即可。
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