1、主料：鸡腿肉450克、香芋480克、红烧酱油2大勺。

2、辅料：盐2克。白胡椒粉少许、葱1段、姜5片、蒜4瓣、料酒2大勺、香叶1片、大料3瓣、红椒少许、青椒少许。

3、鸡腿去骨切成大块。

4、葱切丝、姜切片、蒜拍扁、大料3瓣、香叶1片成小料。

5、鸡肉里加入一半的葱、姜、蒜，加入白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌20分钟。

6、香芋去皮切成小块。

7、青、红椒切块。

8、锅内加水烧开关火，倒入鸡块浸泡5分钟。

9、锅内加入适量油烧至5成热，倒入芋头炸制。

10、看到表面起痂变硬、微黄即可捞出控油备用。

11、锅内留适量底油，小火炒香小料。

12、倒入鸡块翻炒均匀。

13、倒入红烧酱油。

14、炒至上色。

15、倒入芋头炒匀。

16、加入开水（量不要大，有鸡块的2/3就行），煮开后调入盐、糖、料酒再煮5分钟左右。

17、看到汤汁变浓，撒入青、红椒翻匀即可关火。