米饭放久了会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐属于致癌物质，隔夜米饭有增加患癌症风险的危害。为了防止米饭被细菌污染，延长保质期，隔夜米饭应密封放入冰箱冷藏储存。

关于隔夜米饭，它并不会自然产生亚硝酸盐。如果隔夜米饭保存不当，可能会被细菌污染。一些细菌在生长过程中可能会产生亚硝酸盐，但这并不是由于米饭本身的原因。因此，正确保存和处理隔夜米饭是非常重要。为了防止米饭被细菌污染，延长保质期，以下是一些建议：

密封保存：将煮熟的米饭放入密封的容器或保鲜袋中，可以避免米饭暴露在空气中被污染。密封也可以防止湿气进入，从而保持米饭的口感和营养价值。

冰箱冷藏：将密封保存的米饭放入冰箱的冷藏室中，可以有效地延长保质期。低温可以抑制细菌的生长和繁殖，从而防止米饭被细菌污染。冷藏也可以保持米饭的新鲜口感和营养价值。

加热处理：如果需要食用隔夜米饭，最好进行充分的加热处理。这不仅杀死可能存在的细菌，还可以消除可能影响食用的异味物质。加热后的米饭可以恢复到接近新鲜煮沸的状态，从而提供更佳的口感和营养价值。

对于隔夜米饭是否会增加患癌症的风险，目前还没有足够的证据证明这一点。正确保存和处理隔夜米饭是重要的，因为它可能被细菌污染，从而影响健康。应该注意饮食的多样性和适度性，避免长期大量摄入任何单一的食物或食品。隔夜米饭并不会自然产生亚硝酸盐并增加患癌症的风险。正确保存和处理隔夜米饭是非常重要的，应该采取密封、冷藏和加热处理等措施来保证其安全和卫生。应该注意饮食的多样性和适度性，以保持身体健康和预防疾病。