火锅在我们的生活中真的是很受欢迎，并且很多年轻人都很喜欢吃，而且不管是家庭聚会还是和朋友聚会，都是可以选择火锅的，并且还因为它独特的魅力，也吸引了很多的外国友人，最近三位企业领军人谈火锅价格战，预计2025年火锅市场规模会增长到6689亿，接下来就一起去看看到底有哪些问题吧！

　　三位企业领军人谈火锅价格战

　　今年，包括火锅赛道在内的整个餐饮行业都在疫情后回暖。国家统计局数据显示，今年1~6月，全国餐饮收入达24329亿元人民币，同比增长21.4%，餐饮业成为前六个月反弹最大的消费品类。今年上半年，海底捞（06862.HK）和呷哺呷哺（00520.HK）这两家头部火锅企业都取得了不错的业绩。

　　但是火锅企业也面临同质化、毛利率低等问题，如何做好降本增效显得尤为重要。火锅企业的高管们准备如何寻找新的增长点？这一赛道的常胜将军的密码又是什么？

　　打价格战能否长久

　　《中国餐饮发展报告2022》显示，2022年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元，火锅品类门店规模达到了55万家。艾媒咨询数据显示，预计到2025年中国火锅行业市场规模会增长到6689亿元，但是增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%。

　　随着市场增速下滑，火锅企业在下半场的竞争中，如何破解同质化问题，在众多火锅品牌中突出重围，是各个品牌都需要回答的问题。

　　第一财经记者在某本地生活平台发现，有不少火锅品牌都推出了价格极低的代金券。譬如尽膳口福跷脚牛肉火锅推出了价值9.9元的3张40元的代金券，九鼎轩火锅推出了69元代100元的代金券，捞围鲜港式打边炉推出了6折的2人优惠套餐和6.6折的3~4人套餐，两个套餐半年内均已售出一千份以上。

　　也有不少业者质疑打价格战的持久性。

　　近日，在上海举办的2023年沙利文新投资大会期间，大龙燚火锅联合创始人王文军接受第一财经记者采访时表示，火锅这个餐饮品类从早期一路走到自媒体极度发达的当下，有的新品牌或者“小白”进入市场后，会采取引流的方式，先把门店的流量和顾客数量给堆起来，但这绝对是短期的行为。

　　刘一手火锅总裁、CEO尹伊同样认为，打价格战肯定是短期（有效）的行为。“餐饮行业一直是一个微利行业，我们头上有三座大山——高房租、高人工成本、高原材料成本，所以价格战肯定不是长久的行为。”

　　在尹伊看来，更重要的一点还是要回归到餐饮的本质，要能够在集采原材料方面获得更大的原产地优势，从而降低成本。“但即使有了一定的价格空间，也是不足以支撑我们去打价格战的，所以价格战确实是不能持续的一件事情。”

　　萍姐火锅·公路夜市联合创始人毛尚壹则告诉第一财经记者，她所理解的打价格战，是售价低于产品成本，做亏本买卖的恶性竞争行为，它一定是不长久的。而良性的竞争是给到适当的优惠，让更多人能够来体验产品。

　　纵使各火锅品牌在消费端的定价方式各持己见，降本增效却永远是它们共同的课题。

　　谈及大龙燚的降本增效法则，王文军表示，第一，是在原材料的采购的过程中去深挖原材料的源头，把中间环节砍掉，直接到基地采购，这样在价格上就有一定的优势。第二，是在采买原材料的过程中把控品质，不一定要采购价格最低的那一款，而是要采购质量最好的那一款，以保证出品率。此外，还要做好水电煤、洗涤用品成本和人力成本的控制。

　　对于增效，王文军认为自主研发能力非常重要。“比如说开发更多新的特色产品，这样定价权就在我们手里，以增加收入。当然这也需要我们具备产品思维和流量思维，这样销售量才能上去。”

　　尹伊则认为数字化的打造对于企业的降本增效来说非常重要。“在这两三年内，刘一手在数字化上投入了很大的人力和物力，我们的经营决策效率大大提升，也减少了我们很多无用的人工工序。”

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