超级煎蛋卷

煎蛋卷应该是很多人小时候对零食的印象，每次到卖煎蛋卷的小饭摊边上很远就能闻到香香甜甜的鸡蛋卷香味，那个时候的零食少，感觉煎蛋卷就是最好吃的零食，现在感觉也是记忆中的味道，那时候想买点煎蛋卷特别难，现在家里面有平底煎锅就可以做出来了，今天分享给大家好吃的超级煎蛋卷做法，自己做的煎蛋卷虽然和记忆中的味道有所差距，但是自己动手的快乐是其他东西替代不了的。

 做超级煎蛋卷，首先家里要有早餐机，或者平底的煎锅，准备100克低筋面粉，100克色拉油，4个鸡蛋，50克细砂糖，两克盐，大概15克的芝麻，把材料都用电子秤称好，然后把鸡蛋油细砂糖和盐混合到一起，用打蛋器搅拌均匀让油和鸡蛋完全融合，然后把低筋面粉过筛到蛋液里，搅拌到丝滑没有颗粒的状态，再把芝麻加进去搅拌均匀。

把平底锅洗干净擦干水分，不要开火，用勺子挖一勺蛋液倒进去摊匀，然后再开小火煎1~2分钟翻个面再煎1~2分钟，看到面饼微微发干的状态，把面饼取出来放在一旁，用筷子迅速卷起来定型，煎面饼的过程中，一定要掌握好锅的温度，需要小火慢煎，煎的时候锅底不能刷油，如果刷油的话会变形。

 做煎蛋卷的小窍门就是一定要冷锅下蛋卷糊，如果是热锅蛋卷糊下到锅里会马上成型，面糊没有办法摊开就煎不出来那种松松脆脆的效果，出锅以后一定要马上趁热卷，起来定型，要不然他就变凉以后，就会变硬断裂卷不成卷，蛋卷糊摊得越薄，卷出来的蛋卷越脆，做好的断卷晾凉以后可以放在密封袋里避免反潮，如果进入空气，反潮的话会影响口感变得软趴趴不好吃。

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