牛肉怎么炒好吃

牛肉是经常出现在家庭餐桌上的食材，不仅口感好，营养价值更高，牛肉的做法也有很多种，最常见的就是红烧牛肉，西红柿炖牛腩，或者是炒牛肉，铁板牛肉，但是牛肉的纤维比较粗，如果做不好的话会发硬发柴，今天分享给大家几个我做牛肉不柴的小窍门，不管是炖还是炒做牛肉切的刀法是特别重要的，如果切的刀法不对的话，牛肉就会显得比较柴。

 我们在做牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理切，尤其是在切牛肉片或者牛肉条的时候，如果顺着纹理切，它的纤维就会比较长，做不好的话吃起来的口感就特别差，如果做红烧牛肉或者是西红柿炖牛腩之类的，可以稍微切的块小一点，想要让炖的牛肉吃起来口感软烂而不柴，除了炖的时间要长一点之外，在炖肉之前可以把牛肉用淀粉抓一下，牛肉用淀粉抓匀，腌一会儿，然后冲去淀粉再放在锅里面炖，这样炖出来的牛肉嫩而不柴。

 炖牛肉的时候还有一个小窍门就是在牛肉里面放一小包茶叶，这样炖出来的牛肉比较酥烂，而且还带着茶叶的香气，让牛肉的口感得到了提升，炖牛肉时候放的茶叶包也随意，并没有什么严格的要求，但是不要放太多，因为茶叶会掩盖掉牛肉的味道。

 再做牛肉片或者牛肉条的时候，除了要逆着牛肉的纹理切切好以后，用清水冲洗掉牛肉里面的血水，然后把水控干，稍微放一点盐抓一下，感觉肉有些微微发黏，然后再放上一个蛋清抓匀，再加上一点玉米淀粉继续抓，抓到感觉粘手，然后再倒上油封好，再准备其他的食材，炒牛肉的时候注意掌握好火候，一般牛肉片不需要炒得太久，锅里面放上油翻炒至牛肉变色加上配菜再调味儿，把配菜炒断生就可以出锅。

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