凉皮如何做又薄又筋 凉皮做又薄又筋的方法
2023-10-31 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
2、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。
3、让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。或者,面浆里面放点强筋计,凉皮筋,放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道,又好吃。
4、最后留下的淀粉糊可以用比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。
5、每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
6、以上几个自制凉皮的关键要领,就可做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮了。
猜你喜欢
糯米酒怎么样才能长期保存 糯米酒长期保存的方法
鸡肉胡萝卜豌豆菠萝炒饭 自己做鸡肉胡萝卜豌豆菠萝炒饭的方法
凉瓜炖排骨煲怎么做 凉瓜炖排骨煲的烹饪方法
五花肉怎么做肉丸 五花肉做肉丸的方法
胡萝卜土豆炖牛腩怎么做 制作胡萝卜土豆炖牛腩的方法
猪肉干焖白萝卜怎么做 制作猪肉干焖白萝卜的方法
西洋参甲鱼汤怎么做 西洋参甲鱼汤的烹饪方法
橄榄菜苦瓜炒肉片怎么做 橄榄菜苦瓜炒肉片的烹饪方法
橘黄色裤子配什么颜色上衣
铁锅怎样做才能不生锈不掉色 铁锅不生锈不掉色的养护方法
太原市旅游攻略 太原最值得去的地方
密云古北水镇旅游攻略 密云古北水镇一日游攻略
银川沙湖旅游攻略 银川沙湖几月份去最好
黔东南旅游攻略 贵州黔东南旅游攻略自由行
青海湖旅游住宿攻略 青海湖环湖住宿攻略
丽江大理洱海旅游攻略 丽江大理攻略最佳旅游攻略
长春旅游攻略景点必去 长春市区旅游攻略必去景点
康定新都桥旅游攻略 新都桥必去的几个景点
普陀山自驾旅游攻略 普陀山旅游自驾游攻略
南昌旅游攻略景点必去 南昌必看的旅游点