导语：对于家中掌勺或者喜欢做饭的人来说，不粘锅是必不可少的一样厨具。不过，关于不粘锅的安全性一直以来都有各种各样的争议。比如书，有人认为使用不粘锅会致癌。那么，不粘锅会致癌吗？不粘锅如何正确使用呢？以下是小编整理的不粘锅使用方式，快来学习学习。

不粘锅会致癌吗

炒菜的锅

不粘锅一般不会致癌。最近一项研究发现，这类物质或增加甲状腺癌风险。PFAS（全氟烷基和多氟烷基物质）是一类物质的统称，包含全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）等。由于其特殊的理化性质，用于制造不粘锅、化妆品、防水装备等。在食品包装领域，PFAS最广泛的用途是作为表面活性剂用于生产不粘锅涂层和纸制品的防水防油涂层。

不粘锅是因为锅表面涂了一层0.2毫米的化学涂料，这层薄薄的化学涂层其主要材料是特氟龙，也有少数是用陶瓷涂层或者其他材料。而PFOA（全氟辛酸铵）是生产特氟龙不粘锅使用的一种加工助剂，一般PFOA在生产过程中遇高温会分解掉。

虽然具有质量保证的不粘锅不用担心PFOA的残留，但在使用过程中，不断地摩擦可能会产生大量的微塑料危害人体健康。所以，不粘锅给我们生活带来方便的同时，一定要注意使用问题。

使用不粘锅注意8点

1、购买选择正规厂家

正规厂家生产的锅具检测机制会更加完善，产品的质量也会更为放心，安全系数较高，拒绝购买“三无产品”。现在不少机构也在加强PFAS替代品的研发及应用，也有PFOA-free的锅具。

2、不制作酸性食物

使用不粘锅有限制条件，不宜制作酸性食物，特别是酸性较大的食物，如使用醋酸。

3、避免高温使用锅

不粘锅的使用温度限制在250℃以下。用不粘锅烹制煎、炸食品时应用中低温，避免高温使用。

4、切勿干烧不粘锅

在锅内没有食物的情况下，切勿用大火干烧不粘锅。

5、不要用尖锐铲子

在炒菜时尽量使用木铲或硅胶铲，避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层。

6、不立即冷水洗锅

在使用完不粘锅后不要立即用冷水冲洗，待温度稍降后，再清洗，过于频繁的高温骤冷会加速涂层的破坏。

7、不用钢丝球洗锅

洗刷不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗，不要使用硬度较大的钢丝球去刷洗锅内壁，以免划伤涂层。

8、涂层脱落别再用

无论从使用还是健康的角度考虑，涂层脱落之后应及时更换锅具。

炒菜做饭

网传的不粘锅致癌和什么有关？

关于不粘锅涂层的安全性问题也早在多年前就争论过，争论的核心就和特佛龙涂层有关。在特氟龙的生产和制造过程中，会使用一种叫全氟辛酸（PFOA）的加工助剂。这种物质具有一定的致癌风险。有研究表明，全氟辛酸（PFOA）与睾丸癌、肾癌、甲状腺疾病、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在关联。不过，自2012年之后上市的不粘锅涂层都不再使用这种物质了，因此，可以放心不粘锅。

特氟龙是聚合物，本身没有毒性。但是在过高的温度下使用时，可导致聚合物分解，释放有毒物质。然而，这里的“过高的温度”是指260℃甚至350℃以上。

一般来说，符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下都是安全的。

特氟龙的熔点约为327℃，短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长时间使用。而日常炒菜的油温一般在150℃以下，即使是爆炒锅内温度也一般只在200℃左右，远低于260℃的限制。所以，不粘锅因高温分解而释放有害物质的风险很小，无需过分担心。