在特殊时期，例如疫情期间，更需要从食物中获取更多的营养。了解不同食材的特性可以帮助我们更好地挖掘它们的潜在营养价值。一些食材中含有脂溶性维生素，这意味着它们需要适量的油脂来更好地被人体吸收。

一、15种常见食材以每100克中的β-胡萝卜素含量：

1. 胡萝卜：11274μg

2. 红肉蕃薯：6285μg

3. 菠菜：3698μg

4. 南瓜：1981μg

5. 甜椒：橘甜椒1231μg、红甜椒1072μg、青椒269μg

6. 萝蔓：1166μg

7. 大番茄：1015μg

8. 青花菜（西兰花）：359μg

9. 枸杞：201μg

10. 紫菜：154μg

11. 小黄瓜：139μg

12. 玉米：106μg

13. 莴笋：64μg

14. 紫甘蓝：14μg

15. 茄子：6μg

这些食材中的β-胡萝卜素是维生素A的一种前体。维生素A对于人体非常重要，它有助于皮肤和黏膜的健康，增强免疫系统，促进骨骼和牙齿的发育，预防心血管疾病和某些癌症。而这些食材中的β-胡萝卜素越多，含有的维生素A就越丰富。

二、如何加油提高食物的营养价值？

炒菜时，加入适量的油脂能够帮助食材更好地释放其中的营养价值。油脂有助于提高β-胡萝卜素的生物利用度，使我们的身体更容易吸收这些有益的化合物。此外，油脂还可以增加食物的风味，使烹饪更加美味。在炒菜时，可以选择橄榄油、花生油、菜籽油等油脂，以提高食物的营养价值。

三、维生素A的每日建议摄取量

维生素A是我们所需的营养之一，但我们需要确保摄取的量在适宜范围内。以下是维生素A的每日建议摄取量：

1.男性：维生素A600微克RE/日（等于3600μg β-胡萝卜素）

2.女性：维生素A500微克RE/日（等于3000μg β-胡萝卜素）

维生素A的补充对于我们的视觉健康至关重要，能够巩固皮肤和黏膜组织的健康，增强免疫系统，促进骨骼和牙齿的发育，预防心血管疾病和某些癌症。