食物解冻的正确方法 食物如何解冻不破坏营养
2023-11-10 本站作者 【 字体:大 中 小 】
导语:冰箱是一个伟大的发明,因为有了冰箱,我们用它来暂时储存一些蔬菜水果以及肉类。其中把没有吃完的食物冷冻起来是大家经常做的事情。但是,有时候解冻食物也成为了一个棘手的问题。那么,食物解冻应该怎么做能不破坏营养呢?以下是小编介绍的食物解冻正确方法。
食物解冻的正确方法
冻肉
把要解冻的食物提前从冷冻室取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室下层,化冻后即可用来烹调。这种解冻方式花的时间较久,一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室,小块的时间减半即可。为了缩短解冻时间,建议冻结食物前将其切成小块,根据一次的食用量,用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层,分装冷冻。把冷冻食物浸泡在热水里,虽然速度快,但会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁,使食物中的脂肪提前跑出来,影响食物的营养和口感;还有人喜欢把食物浸泡在自来水中解冻,这样也容易造成营养损失,破坏食物口感,并导致微生物滋生。
食物如何快速解冻
1、空气自然解冻
放置过久容易出现食品安全问题。如果未被水完全浸泡还会出现肉干的情况。
2、冷藏解冻
晚上把冷冻肉放进冷藏室,第二天一早即可用,营养损失最少,需提前计划,适合日常做饭解冻。
3、微波炉加热
速度快,但容易出现表层变软里面还未解冻的情况。若解冻时间过长,肉的表层容易熟透变硬,影响口感,营养流失较多。
4、热水解冻
和微波炉加热解冻相似,需从小量热水开始,否则容易出现外熟里硬的情况,营养损失较大,口感较差。
5、冷水或盐水浸泡
不要让肉直接接触水,口感较好,营养流失较少。
6、流水解冻
这种方式优于冷水浸泡,但浪费水,是急用又想保证肉质安全营养时的首选。
日常解冻推荐冷藏解冻,急用时考虑流水解冻。不管哪种解冻方式都需要注意食品的密封性,否则营养素会流失较多,也容易出现一些食品安全问题。解冻不可过度,适当的硬度可防止肉汁流失影响口感,还方便切出任何想要的形状。
流水解冻
为什么不建议泡水里解冻?
把冷冻食物放进水里,操作容易,而且比肉类在室温中化冻要有效率的多。但是水泡解冻的肉类,口感上远不及自然化冻的肉。与空气相比,水的热量传导能力更强,所以会比室温解冻花的时间更少,操作起来也方便。但这种方法的缺点也不少:冷水中的细菌多,泡久了容易变质。水很容易带走肉类中的肉汁,使得营养流失更快。水太多容易让肉类的细胞破裂,使得外层的肉变软发白,降低品质和营养。当然,很多生活妙招会建议大家泡盐水来解冻。这虽然可以在一定程度上降低水中微生物的影响,也不容易让细胞破裂,但是盐的浓度比较难控制,要想获得绝佳口感,操作起来比较有难度。
热水其实可以分两种:60℃以上或60℃以下。如果用60℃以上的,很容易外面熟了,里面还是冰的。如果用60℃以下的,解冻速度确实会快很多,但流失的营养也多,而且这个温度下特别容易滋生细菌。除了省时间外,并不是很理想。
流水的热量传导效果更好,化冻时间也更短。相比冷水浸泡,流水可以带走一部分细菌,让食材更卫生,但同时也会加速营养流失。而且,这种方法十分浪费水,故而并不提倡。
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