红烧羊肉怎么烧好吃没膻味 炖羊肉三放三不放
2023-12-24 本站作者 【 字体:大 中 小 】
红烧羊肉想要去除膻味烧的好吃,要选择优质的羊肉、焯水去除膻味、调料丰富、烹饪时间不宜过长。三放是放生姜、放葱、放料酒;三不放是不放八角、不放桂皮、不放花椒。
羊肉的膻味一直是很多人在烹饪过程中遇到的问题,下面详细介绍一下如何去除羊肉的膻味:
1.选择新鲜的羊肉是烹饪红烧羊肉的第一步,优质的羊肉肉质鲜嫩,膻味较轻,羊腿肉或羊背肉,这些部位的羊肉肉质更加鲜美。
2.将羊肉放入冷水中,加入姜片、料酒等食材,大火煮沸后撇去浮沫,再煮5分钟左右。焯水可以有效去除羊肉的膻味,同时,也能让羊肉更加干净卫生。
3.红烧羊肉的调料非常丰富,如生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖等。生姜和大葱可以去除膻味,料酒可以提鲜增香,生抽和老抽可以调节咸淡和色泽。
4.红烧羊肉的烹饪时间不宜过长,一般控制在30分钟左右即可。在烹饪过程中,要根据火力大小和羊肉的熟度来掌握火候和时间。如果火力过大或时间过长,会导致羊肉变硬变柴。
三放:
1. 放生姜:生姜具有驱寒、去腥的作用,可以中和羊肉的膻味。
2. 放葱:大葱具有提鲜增香的作用,可以提升羊肉的口感。
3. 放料酒:料酒具有提鲜、去腥的作用,可以使羊肉更加鲜美。
三不放:
1. 不放八角:八角是一种香料,其香味与羊肉不相容,会掩盖羊肉本身的鲜美味道。
2. 不放桂皮:桂皮也有一定的香味,但与羊肉不相容,容易掩盖羊肉的鲜美味道。
3. 不放花椒:花椒具有麻辣味,与羊肉不相容,容易掩盖羊肉的鲜美味道。
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