1、青椒肉丝这道美食，你知道都有哪些制作小技巧吗？

引言：青椒肉丝是日常生活中，比较常见的菜品，无论是在饭店，还是在人们的家庭中，都能看见这道菜的踪影。但是青椒肉丝，要想炒的口感好，不油腻，首先要掌握方式方法。只有用正确的方法来烹饪菜肴，才会显得更加的鲜嫩多汁，人们也会比较喜欢吃。今天小编想分享的话题就是，青椒肉丝这道美食，制作的时候有哪些小技巧？

一、青椒肉丝这道美食，在制作的时候有哪些小技巧？

青椒肉丝本来就是一道最普通的家常菜，所以原料搭配上一定要简单。做青椒肉丝的时候，每个人的方法都会不一样。有些人可能会先炒青椒，有的人可能会先炒肉丝。不过最正确的做法，应该是先用调料将肉丝腌制一段时间后再炒，不能直接炒，否则有很大的油腥味。另外炒这道美食，淀粉和食用油是肯定不能少的。在腌制过程中，可以放一些食用油抓拌均匀，这样就能够让肉丝的表面形成一层油膜，锁住肉丝中的水分，不会让肉丝尝起来比较柴，比较干。

二、结语。

假如不能吃辣的食物，那么在炒这个菜的时候，可以将辣椒换成甜椒或者灯笼椒，也一样不会影响口感。但是如果特别喜欢吃辣的食物，可以搭配小米椒，红辣椒，绿辣椒等，既能够增加色泽又能够让口感更好。在炒青椒肉丝的时候，还可以适量的加一些大葱或者大蒜，也能够提升这道菜品的鲜美。 要注意的是，在制作青椒肉丝的时候，炒肉丝不能炒得过久，否则会让肉炒的比较老，影响口感。一旦发现肉由红色变成白色的时候，就可以立马的加入，切好的青椒丝。炒青椒的时候，只要发现将青椒炒至断生后，就能够出锅，炒这道菜的时候，也不要放过多的油，否则会让这道菜过于油腻，影响口感。

2、做青椒肉丝，有人焯水，有人直接炒，正确的做法是什么？

青椒肉丝的正确做法

准备食材:

瘦肉300g青椒3个胡萝卜1根老姜适量蒜泥适量郫县豆瓣1勺生抽1勺盐适量红薯粉1勺豆豉1勺

1. 准备。

2. 肉丝中加入少许盐、油、郫县豆瓣。老姜大蒜末拌匀。

3. 加入一勺红薯粉拌匀。

4. 锅中倒入适量油、4成热下入肉丝翻炒至变色捞出。

5. 下入胡萝卜和青椒炒至断生捞出。

6. 锅留底油、下入郫县豆瓣酱，姜蒜末、豆豉炒香出红油。

7. 倒入肉片翻炒一下。

8. 倒入生抽炒匀。

9. 下入青椒炒匀。

10. 下入少许盐调味即可出锅。

3、如何做出好吃正宗的青椒肉丝？

4、饭点里的炒肉丝是怎么做的？自己在家怎么做才好吃？

原来正确的方法是：1、使用淀粉水腌肉，这样炒出来的肉丝才会有弹性和质感，2、腌制的时候不要用生抽，而是使用酱油腌制。

使用淀粉水腌肉，能增加肉丝的弹性，而用酱油腌炒出来的肉丝颜色为黄色，看起来会更有食欲，今年在老妈加摘了很多青椒，和肉丝做了一道下饭菜青椒肉丝，用了叔叔教的方法，味道和在饭店里炒的一样，下面就一起来看看这道青椒肉丝的详细制作方法吧！

【青椒炒肉丝】

需要的材料：肉丝、青椒、淀粉、酱油、料酒、菜籽油、葱、姜、蒜、甜面酱。

制作步骤：

1、准备一块猪肉，最好选用猪里脊肉，这里的肉更嫩一些，顺着筋切成薄片，再切成细丝，加入一勺酱油，淀粉加适量的水搅拌均匀，倒入里脊肉中，顺着方法搅拌均匀，如果家里有一次性手套，可以带上用手抓匀，让肉上劲，加入一勺料酒和两勺食用油封住水分。

2、自己家种植的青椒比较弯，比较不好切，斜着切成薄片，如果觉得太辣，可以用水淘洗一下，清除里面的辣椒籽。

3、起锅烧油，油温4成热的时候，放入肉丝，轻轻滑开至肉丝变色发白，然后放入葱姜蒜丝，翻炒均匀，倒入青椒丝翻炒一下，准备一勺甜面酱加适量的水溶解，倒入锅中。

4、迅速翻炒一分钟，家一勺食用盐和少量鸡精调味，就可以出锅了，这样做出来的肉不仅嫩，而且弹性十足，吃到嘴里特别的爽滑，和饭店里一个味。

1、肉丝切的时候要顺着筋皮切，炒的时候才不容易段，如果觉得肉丝不好切，可以放冰箱冷冻室里半个小时，再拿出来，切丝就很容易了。

2、腌肉的时候要放酱油不要放生抽，用淀粉水而不是水，这两点要记住哦，搅拌肉丝要顺着一个方向，抓到有粘稠感的时候就可以了。

3、辣椒如果比较辣，可以多淘洗几遍在下锅炒，这样会减轻辣味。

4、肉丝下锅的时候，油温要控制好，高了容易老，低了容易出水，所以可以先放一点葱花进去，冒泡了就可以放肉了。