山西特色小吃——刀削面
2024-01-06 本站作者 【 字体:大 中 小 】
刀削面是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史。起源于元代,是山西名声最大、影响最广的面食,因风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为飞刀削面,功艺精巧的厨师削出来的面条一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃。
1.做刀削面,和面和醒面至关重要。面团一定要和的硬,醒面一定得时间够长,把面醒到才好吃。一般醒面时间为1个小时左右。
2.锅中加油烧热以后,爆香葱姜蒜,放五花肉片大火翻炒,放老抽、生抽、调料、盐等味料加水小火慢卤。
3.榨菜切沫,小葱、香菜切末备用
4.削面有专门的削面刀,沸水削面入锅,煮1-2分钟即可,出锅前放几颗青菜.
5.煮熟的削面,控水以后捞在碗中 ,浇入卤肉、放葱末、香菜末、油泼辣椒即可食用。
6.喜欢浇汤的可以加入高汤,在放些榨菜末、葱末、香菜末、油泼辣椒、卤肉即可
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