青椒肉丝魔芋结块怎么办,做魔芋豆腐时里面有块怎么办
2024-01-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、做魔芋豆腐时里面有块怎么办
首先锅内倒入水烧至起泡,一边搅拌,一边加入魔芋粉,小火不停搅拌成糊状。
然后加入用温水稀释好的食用碱水,搅拌均匀,盖上盖子焖几分钟。
最后用手压下有点硬的时候,用清水从锅边轻轻倒下,用刀切开让水渗透下去,中火煮20分钟左右即可取出食用。
1、自制魔芋豆腐的全过程要禁止与酸类、油脂类或酒类接触,否则容易造成无法凝固的失败结局。
2、魔芋豆腐入锅煮至的时候一定保证水是滚开的,而且必须要等到里里外外都熟透时才能出锅,如果外熟里生时就提前出锅,冷却的魔芋豆腐就会回软而失掉弹性。
3、自制魔芋豆腐必须准确控制好用碱量和用水量,通常是一级魔芋精粉50克+1500克水+6克碱,魔芋粉必须是正宗的,碱必须保证是食用碱而不是小苏打。
4、碱的用量宁多而绝不可少,水的用量宁少可绝不可多,但碱的用量也不能太多,否则做出的魔芋豆腐颜色深且碱味浓。
2、魔芋粉冲泡都是块状,怎么冲泡才能不结块状?
先用一点冷水把粉搅拌均匀,再冲热水搅拌就不会结块了
3、魔芋煮了为什么会变硬。有化学反应哦?
魔芋主要经济成分是葡甘聚糖,其化学结构是由分子比1:1.6~1.7的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1,4 糖苷键聚合而成的高分子杂多糖。魔芋热不可逆凝胶类,其典型代表是魔芋豆腐(糕、丝)及衍生的雪魔芋、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品如素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等。这类不可逆凝胶食品是在高温(100℃)、强碱(PH值12)使葡甘聚糖支链上的乙酰基脱离,分子间便联结成立体网状结构,网眼间保持着不能自由流动的水分,使该物系成具弹性的半固体状,充分体现了葡甘聚糖的赋形性 及持水保水性,这种凝胶不能再恢复到流体状态。魔芋凝胶食品特点是加热(水煮)变硬,明显区别于其他类似的凝胶食品(如豆腐等),但是是什么机理目前还没有人做专门的研究,但是肯定与其特别的分子结构密切相关。
4、魔芋粉怎么泡
你可以用冷水或温水冲泡,那样可以捡钱魔芋粉的腥味。先在碗里倒适量水,然后把魔芋粉慢慢往里面洒倒,不要一次很快就倒进去,还要一边搅拌,一定要搅拌哦!当然了,你也可以放到锅里煮,不过那样就太麻烦了,而且那样有有些还是会结成块装的。想吃热的,可以在按上述方法搅匀后放微波炉里热下的。
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