1、鱼香肉丝的制作方法？

鱼香肉丝可是一道特别常见的一道家常菜。味道咸中带甜、辣中带酸，香味十足，很受大家的喜爱。鱼香肉丝中肉的选择也很方便，可以是猪肉、牛肉、羊肉等等，大家可以根据自己的喜好和习惯来选择，虽然选择不同的肉会有一点点味道的差异，但是总体味道不会有太大改变。

做鱼香肉丝时，切肉丝可以说是一门技术活了，切的肉丝偏粗的话，会影响口感，而且看起来也不好看；切的肉丝偏细的话，咱们大部分人又不都是大厨，没有那样的手艺和功底。事实上呢，想要把肉丝切得跟五星级酒店里的一样并不是很难，下面呢我就来教大家一个小窍门，让大家不管是切什么肉丝，都会切的又细又好看。

1、首先，大家先将在市场上买回来的肉按照每次的用量分成一块一块的，放在冰箱的冷冻里，当用得到的时候，提前一段时间将肉拿出来，最好是让肉自己化冻，这样的话可以防止肉的营养流失；但如果没有时间的话，大家也可以将肉放在凉水中冲上大约有一分钟即可，再拿出来化冻就会变快很多了；再或者也可以适当地给肉加热来加快化冻。

2、此时要注意不要让肉全部都化开，化的像刚买的那样，融化到切动就可以。用我说的这种方法来切肉丝的话，就可以将肉丝切得跟五星级酒店一样好了。

下面呢我就给大家分享下鱼香肉丝的做法：

调料：葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣辣酱、淀粉、料酒

制作：

1、 将主料都准备好，另外呢，按照我上面的方法处理好里脊肉，用刀切丝后，放在一个提前准备好的碗中，用适量的淀粉和料酒抓匀。

2、 青椒去除中间的筋和籽，切成细丝，胡萝卜同样切成细丝，再切点木耳丝。

3、 向锅中倒入适量的油，加热，油温热的时候放入胡萝卜丝，翻炒一分钟，将青椒放入锅中，翻炒几下，当胡萝卜和青椒微微变得有点软的时候，盛出来备用。

4、 同一个锅中再倒入适量的油，随后紧跟着将肉丝、葱花放入，并迅速将肉丝打散，否则它们会粘在一起。

5、 当肉的颜色稍微变化时，放入豆瓣辣酱，接着放入适量的酱油和盐，然后将豆瓣酱和肉丝混合均匀，再将之前准备好的胡萝卜和青椒放入，混合后，根据自己的习惯放入调料，翻炒均匀后就可以出锅了。

按照我说的方法做出来的鱼香肉丝口感鲜美，看着就有食欲！简直就是色香味俱全！

2、青椒鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成[1] 。下面是关于青椒鱼香肉丝的做法的内容，欢迎阅读！

制作方法

做法1

食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤（或水）。

准备的食材(10张)

制作：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；

2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；

5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；

6.下芡汁收汁起锅即可。

做法2

食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。

制作：

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

5.用前面准备好的`葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅[4] 。

做法3

食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

制作：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

3、青椒炒肉鱼香肉丝

青椒炒肉

猪肉切片，生抽两勺，玉米淀粉、食用油各一勺，半勺老抽少许，盐，清水两勺抓匀，青椒下锅炒至虎皮状肉片油热下锅炒熟，下蒜末，少许白糖、老抽炒匀即可。

鱼香肉丝

调一碗鱼酱汁:生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖、一勺淀粉、一勺郫县豆瓣酱、小半碗水搅合，搅合各种食材，切丝里脊肉，加一勺酱料、一勺生抽、一勺淀粉抓匀腌制。锅中倒油，炒香蒜，下里脊肉炒熟，倒入鱼香汁收汁，倒入各种素菜，炒到断生。

4、鱼香肉丝怎么炒的

1、先把所有材料切丝。

2、肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、蚝油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。

3、再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。

4、油热，下入肉丝煸炒至变色。

5、放入1勺豆瓣酱炒匀。

6、放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下。

7、倒入鱼香汁，翻炒均匀。

8、出锅前放入小葱段即可。

肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

1、猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；

2、笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；

3、葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；

4、调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；

5、热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；

6、将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；

7、用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

8、炒到木耳炸锅加盐调.味；

9、接下来将肉丝倒回锅中；

10、拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。

食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。

1、将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；

3、将泡红辣椒跺成末；

4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；

6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。

1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；

2、将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；

3、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；

4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

5、再将配菜滑炒一下，盛出备用；

6、锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；

7、下肉丝快速翻炒；

8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。