1、肉丝怎么腌制比较嫩

肉丝的腌制方法如下：

材料准备：里脊肉、淀粉、食盐、白胡椒、料酒、生抽、老抽、蛋清和食用油。

一、肉切好后，先加入一克的食盐，少许白胡椒，十克的料酒去腥，十克生抽提鲜，三克老抽上色，把它们抓均匀，只要抓到这种黏在一起，肉比较难落下来的一个状态就可以了。

二、加一个蛋清，蛋清本身非常嫩，而且它的吸附能力非常强，一定要记得用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，最后，加一勺食用油下去，然后搅拌均匀锁住水分，这样下锅炒的时候也不容易粘在一起。

三、然后腌制10分钟至半个小时，嫩肉的过程就完成了，这种嫩肉的方式比较适合用来清炒，比如炒青椒肉丝，雪菜肉丝，蒜苔肉丝等等。

淀粉选择：

玉米淀粉的吸水性较好，吸附能力比较强，适合腌制猪肉或者鸡肉，没有玉米淀粉也能用红薯淀粉。而土豆淀粉的吸水性较弱，它不会夺走肉的水分，所以就更适合鱼肉，牛肉，羊肉等等。

2、青椒炒肉丝，怎样清香入味又好吃呢？肉丝需要提前腌制吗？

人人常说，站着不如坐着，舒服不如躺着。想必这几天大家躺的也是难受。我也是挺无聊的，这屋走走，那屋坐坐，电视看的头晕，趴在阳台上看外面，天天亦是如此，楼下的几辆车好像一直没有动过，无聊的很了就翻翻自己的视频，往日里大鱼大肉吃的有点腻，这些日子宅在家里，吃的又过于清淡。

小区内每天唯一的变化，就是随着天气的逐渐变暖，树叶越来越多，也越来越绿了，有点生机。

现在是非常时期，想必卖肉的也越来越少了，很长时间没出门了。今天为大家分享一道家常好吃的小炒：青椒肉丝。

这道菜看着简单，想要做好，还是要下功夫的，肉要先用细嫩的里脊肉，如何保持肉丝嫩滑的口感 才是此菜的关键。

第一步：切里脊肉

首先，我们准备一块里脊肉，先平刀片成均匀薄片，再顺着纹理切成肉丝。

注意要点：顺纹切上浆的时候，不容易断裂。

第二步：浆肉丝

把切好的肉片放入盆中，加入食盐2克， 胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽3克调底色。

顺着一个方向，把料汁打进肉丝里面。

肉丝比较黏手的时候，打入半个蛋清继续抓匀。

蛋清能使肉丝更加嫩滑。

再放入一小撮淀粉，锁住里面的水分和味道。淋入少许植物油继续抓匀，防止肉丝之间相互粘连。

然后放在一边腌制10分钟给肉丝入味。

第三步：准备配菜

准备两个青椒，一个红椒，洗干净以后， 分别从中间破开。

去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一样长的辣椒丝。生姜切成菱形片，小葱切成段，大蒜切成片，放在一起。

第四步：调料汁

我们来调料汁，碗中放入食盐1克 ，胡椒粉2克 ，鸡精1克， 白糖少许提鲜。

生抽10克，蚝油5克，再倒入适量的清水 淋入一点湿淀粉。搅拌化开调料。

第五步：滑肉丝

我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热时。把肉丝倒入锅中，快速用勺子推散，

大约滑油30秒钟，肉丝变色以后立即倒出。保持其嫩滑的口感。

第六步：开始烹饪

锅内留底油，放入葱段和姜片翻炒几下，加入几粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青红椒丝，开中火把青红椒炒断生。

倒入控过油的肉丝，淋入准备好的料汁，开大火快速颠锅翻炒入味后，就可以装盘上桌。

1.肉丝一定要顺着纹理切，这样上浆的时候也不容易断。

2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟，保持嫩滑的口感，注意温度不要太高，时间不要超过三十秒。

3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅，保持肉丝的嫩滑。

3、如何做青椒肉丝，老少皆宜，味道美味，简单易学呢？

如何做青椒肉丝，老少皆宜，味道美味，简单易学呢？

在我们平常生活之中，或是家常小炒深受大家青睐，无论是下餐馆还是家里吃饭，饭桌上最受欢迎的、最开始光碟的始终是家常小炒。

今天小编为大家分享的是“青椒肉丝”的处理方式，坚信这道菜也是很多人的心头好，爽脆的青椒再搭配上嫩滑的肉丝，不管是下酒菜或是下饭菜都是绝配。要想炒成好吃的青椒肉丝，特别注意二点：一要先炒青椒还是先炒肉丝，二是肉丝的腌制方式。接下来小编就给大家分享这道菜的具体作法和几个小窍门，包你在家也能作出饭馆味儿。【青椒肉丝】制作步骤：

第一步

提前准备食物：瘦猪肉，青椒把生猪肉表层的肌肉筋膜除去整洁，沿着猪肉的纹路先切成薄片，然后切成细丝。把切成小块的肉丝放到碗里，添加白胡椒粉，盐，木薯淀粉，老抽王，植物油，抓拌匀腌制15min

腌制肉丝时把青椒清洗，去籽去蒂后切成细丝。调料汁：碗里添加生抽酱油、耗油、糖、芡粉拌匀锅里耗油，下入腌制好一点的肉丝，拿筷子快速拨散，汽车机油30秒上下，把肉丝滑熟后盛出控油补水预留。滑肉丝时温度不可高，温度变高非常容易黏连，汽车机油时长不可以太长，时间久了肉丝肉质地会收老。

第二步

锅中留少量油、油烧后下入大蒜炒出香味，下入青椒丝煸炒青椒煮至断生后放入肉丝和调料汁，炒匀称就可以出锅了摆盘这种一道美味可口爽口的青椒肉丝就做好，青椒吃着十分爽脆、香味很大，肉丝也非常的嫩滑进味。

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4、如何制作青椒肉丝 青椒肉丝肉丝要腌制多久

1、青椒肉丝肉丝要腌制10分钟。

2、工具/原料：肉、青椒、生粉、生抽、干辣椒、姜蒜、豆干、白糖、鸡精、盐

3、：肉丝切好后加生抽，生粉，抓匀腌制10分钟。

4、起锅烧油，肉丝下锅炒熟捞出备用。

5、另起锅烧油，加入干辣椒、姜蒜炒香，加入豆干丝和青椒、生抽、白糖、鸡精、盐大火翻炒10秒。

6、最后加入肉丝，翻炒均匀就可以出锅了。