红油火锅通常比清汤火锅水开得更快,这主要因为
2024-01-12 本站作者 【 字体:大 中 小 】
红油火锅为什么比清汤火锅开的快?相信很多吃货朋友在吃火锅时都发现了这个问题,一个鸳鸯锅,一侧是红油火锅,一侧是清汤火锅,在火力相同的情况下总会观察到红油的先开!这是为什么呢?油的沸点比水低?还是红油锅热量散失的慢?一起看看吧!
问题:红油火锅通常比清汤火锅水开得更快,这主要因为
选项一:A、红油锅热量散失慢
选项二:B、油的费点比水低
正确答案:红油锅热量散失慢
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常吃火锅的人会发现,红油火锅一般会比清汤锅先沸腾。油的沸点约为200摄氏度,比水的沸点高,更难蒸发,红油锅表面的油脂会让热量散失更慢,升温更快,红油锅也就开的更快。
红油火锅为什么先开
之所以会先开辣锅,是因为油的沸点要比水的沸点高。大家应该也都知道,麻辣火锅的上面有很多辣椒油,这层辣椒油会在一定程度上阻挡水蒸气的蒸发,就好像是盖了一层锅盖一样。所以,辣锅也是开得比较快的。不过,清汤锅就不一样了。清汤锅里面大多都是清水,所以开的自然比较慢。
油是有机物,油的沸点在标准大气压下约为两百摄氏度,比水的沸点要高,更难蒸发。此外,油的密度0.9g/ml比水小,因而会漂浮在水的表面。当清汤锅中的水开始蒸发,带走大量的热量的时候,辣锅中漂浮在水表面的红油阻碍了水分子的逃逸,从而减少了单位时间的热量散失。因此,在辣锅和清汤锅具有相同的热量输入的情况下,热量散失更慢的辣锅会先沸腾。
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