1、青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

大家平时炒肉，是否有遇到什么问题呢？有不少粉丝都给我留言说，炒肉一直又老又柴，并且腥味儿非常大，一点也不好吃，这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说，她一直都是把肉切完后直接入锅炒，这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧，无论炒什么肉，最忌立即入锅，教你一窍门，软嫩美味又进味，一点也不腥。

【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。

第一步

炒肉的口感嫩不能，和肉质地有很大关系，首先选择里脊，这也是猪、牛、羊身上最香的肉，假如买不到的话，能用精瘦肉、梅花肉替代，口味也十分嫩。把里脊洗干净，新鲜的肉比较软，不太好切，可以直接放冰箱里冷冻20min，略微冻硬之后再切，就非常随手了。

第二步

先切成3毫米的薄小肉，再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里，用手抓洗2min，洗去鲜血，可以有效去除腥味。当水变清亮时，把肉丝捞起来挤干水分，放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉，用手抓拌均匀，给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清，添加一勺木薯淀粉，继续用手抓拌，给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油，拿筷子拌均匀，腌渍20min，使其充足进味。

第三步

青椒洗干净，去籽去蒂，拿刀拍一下，切成辣椒丝。葱蒜洗干净，小香葱切葱花，葱姜切碎。调一碗料汁，小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖，再添加适量冷水，拌匀。出锅不加点油，倒进青椒丝，文火爆锅一会儿，炒成辣椒的辣味，当青椒丝越来越色调金黄色，盛出来预留。

锅中添加适量油，烧开后旋转大锅，把锅壁润化一遍，倒出来滚油，重新加入冷油，添加葱姜末爆锅，三成热时倒进腌好的肉丝，走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝，添加小碗里的料汁，走红再次煸炒30秒，淋入少量芝麻油，上洒葱段炒匀，青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝，口味软嫩，十分进味，一点腥气都没有。

2、好吃家常菜菜谱

好吃家常菜菜谱

一、蒜蓉酱油生菜

主料：生菜、蒜。

辅料：芝麻、酱油、香油。

步骤如下：

第一步、将生菜洗干净，控干水分。

第二步、把蒜拍碎切蒜末，放到碗里，加入酱油、芝麻和香油调成料汁，放在锅中蒸几分钟待用。

第三步、锅中的水烧开之后放入生菜，生菜变软了就可以马上捞上来，生菜是可以直接生吃的，所以不用担心。想吃生一点的或熟一点的，自己掌握。

第四步、然后把蒸好的料汁浇上生菜上面就可以了。

是不是很简单，简单的几步骤，让你不用天天啃生菜吃。

二、红烧冬瓜

主料：冬瓜。

辅料：白糖、盐、蚝油、老抽、鸡精、生抽、干辣椒、葱。

步骤如下：

第一步、将冬瓜刮掉皮洗干净，切成小方块待用。干辣椒切了，葱花切了待用。

第二步、准备一个小碗，加入2勺生抽、3勺老抽、一勺蚝油、一勺鸡精、2勺白糖和半小勺盐搅拌混合在一起待用。

第三步、把锅烧热，倒入一些食用油加热，油温升高之后开小火放入干辣椒煸出香味。

第四步、然后在油锅中放入冬瓜煎一下，煎地冬瓜出现焦焦的时候，加入调好的料汁，开大火盖上盖子烧熟冬瓜就可以了，出锅时撒点葱花就行了。

三、粉丝蒜蓉娃娃菜

主料：娃娃菜、粉丝。

辅料：剁椒、蒜、盐、蒸鱼豉油、糖、香葱、植物油。

步骤如下：

第一步、将娃娃菜清理干净，一个娃娃菜切成四边待用。粉丝用热水泡软待用。蒜拍碎末待用。

第二步、锅中烧开水之后，加入一点油、盐，再放入娃娃菜，焯一下水捞出来待用。

第三步、将娃娃菜摆好再盘子上，然后将粉丝也摆在盘子上。

第四步、放少许油在锅中，油烧热之后放入蒜末炒出香味。加入一点食盐和白调味。炒好的蒜末盛出放粉丝上面，再放上剁椒。

第五步、然后将整盘放进烧开的锅中蒸6分钟。

第六步、蒸好之后拿出来浇上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

四、黑木耳拌洋葱

主料：黑木耳、洋葱、香菜。

辅料：生抽、醋、鸡精、辣椒油、盐。

步骤如下：

第一步、将洋葱切成丝，香菜洗干净切了待用。把木耳放水里泡开清理干净待用。

第二步、将切好的香菜、洋葱和泡发好的木耳全部放在一个碗里。碗里加入一勺辣椒油、两勺生抽、两勺醋、一小勺鸡精和少许盐搅拌均匀即可。

五、番茄木耳炒蛋

主料：木耳1把、番茄2个、鸡蛋3个。

辅料：油1汤匙、生抽1勺、鸡精少许、料酒1勺、盐1勺、番茄酱2勺

步骤如下：

第一步、将木耳用水泡发，洗干净沥干水分待用。

第二步、准备好两个番茄洗干净之后，切成块待用，不用去皮了。

第三步、把鸡蛋打开，放入一点水、一点盐搅拌均匀。

第四步、油锅烧热，倒入植物油烧热之后把鸡蛋倒进去炒几下，鸡蛋炒熟之后盛出来待用。

第五步、还是炒鸡蛋这个锅，不用洗再加点油烧热，放入切好的番茄翻炒，再加一点番茄酱炒匀，再加入木耳，熟之后加入鸡蛋一起翻炒，然后加点盐和味精调味就可以了。出锅装在碗里加点葱花即可。

3、粉条拌面粉怎么炒

家常炒粉丝也有小技巧：第一步这样做，炒出来的粉丝不粘锅还好吃

小编的老公是非常喜欢吃炒粉丝的，然而有的时候他加班到很晚才回家，然后回家就会比较饿，就会要求我炒一碗粉丝给他吃，他说我做的这个炒粉丝不仅能够填饱肚子，而且味道真的是太好吃了，然后就算是到外面的饭店里面吃和兄弟们出去一起撸串儿，他也都会点上这么一份炒粉丝。他在前几天我出差了，于是老公一个人在家，就尝试着自己要做这道炒粉丝，但是她炒出来的粉丝竟然粘成了一团甚至有一些烧焦的样子，味道真的是难以下咽，于是这个小编打电话诉苦，听了他的描述之后，我才知道原来，他第一步就做错了。

炒粉丝真的算是我们这个地带非常有名的特色小吃，然后小编去其他很多地方见到的大多就是炒米粉，炒河粉，拌面，炒拌面之类的。然而他们的粉丝大多也都是又来蒸扇贝蒸虾，或者是用来煮炖这种方法来做出来的。虽然他们做出来的样子和味道也都还不错，但是却失去了粉丝原有的柔韧口感，当然了它的风味也会大大的降低许多，然后我们在炒粉丝的时候都会习惯性的在吃作料，例如加一些肉或者是蔬菜虾仁和各种海鲜之类的，然而小冰的老公平时在家里还非常喜欢用新鲜的肉，所以小编就会习惯性的放一些肉，然而如果没有肉耶没事，但是我们必须要有包菜和大蒜叶，所以小编每次炒出来的粉丝也都被老公吃得干干净净的，真的是就差舔盘了！近来小编就将自己炒粉丝的小诀窍来告诉给大家，跟着小编一起来这样做，保证炒出来的粉丝不会粘成一团，而且非常的入味好吃！一起来看！

需要准备的食材有：粉丝200克，包菜200克，大蒜叶30克大蒜子4到5瓣，小米椒5到6个，干辣椒段适量，花椒适量，猪油适量食用盐适量，鸡精适量，老抽适量，生抽适量。

第一步我们要做的就是先准备一个大碗或是一个洗菜的大盆，然后将粉丝放在里面，然后用温水浸泡一个半小时左右，然后泡软之后捞出，用清水冲洗干净，因为这这一步真的是非常的重要，我们不可以因为赶时间就把粉丝用开水烫一下，这样真的很容易把粉丝煮的时候给煮烂炒起来，也就很容易把它们粘成一团，所以捞出来的时候一定要用水冲一遍，这样做的目的就是为了让粉丝更加的清爽，也会更加的干净！

第二步，我们把其他食材一样的洗净，包菜只需要一小半就可以了，然后把包菜洗干净切成细丝，紧接着大蒜叶切成小段，大蒜子切成小碎末，小米椒也把它切成小截。

第三步热锅之后在锅中加入适量的猪油，等猪油化开之后，然后再加入一些干辣椒和花椒，然后用小火把香味给炒出来，紧接着把这些佐料捞出来，我们这样做的目的就是只是为了增加佐料的香味和麻麻的口感就好了，不用和粉丝一起炒的。

第四步，紧接着在工人加入蒜末和小米椒爆炒出香味之后，再下入包菜和他一起煸炒，紧接着粉丝与包菜的比例一定要是3:2，这个比例才最为合适，因为这样炒出来的口感才是最好吃的。

第五步炒好作料之后，我们紧接着放入粉丝，然后保持中火到大伙的样子粉丝如果比较多不好搅拌的话，我们可以用筷子夹锅铲和它一起均匀的翻炒，然后把粉丝炒熟之后就可以了。

第六步，然后我们在锅中放入适量的生抽老抽进行均匀的搅拌，应这样做的，目的就是为了给粉丝均匀的上色和增加香味的，紧接着放入适量的食用盐和鸡精，然后继续开大火翻炒1到2分钟左右

第七步，最后我们将大蒜叶下到锅中，然后继续翻，炒出香味的时候就可以出锅装盘了，如果你不喜欢大蒜叶的味道的，当然可以用葱花来代替的。

当然了，小编今天分享的这个方法也同样可以用来炒河粉和炒拌面来做，如果你也喜欢吃炒粉丝的话，就一起快来试试吧！

4、哪几道美味的家常菜，鲜香下饭，下饭下酒皆可，管好你家人的胃妥妥的呢？

芝麻油竹笋

食物：竹笋、蒜、盐、生抽酱油、耗油作法：1、竹笋掉尾端老的那一部分，剥去尖里的嫩叶片，切条。

2、锅里添加适量水，水烧开后，倒进竹笋，绰水，除掉残余苦涩味，捞起来沥干水分，先加盐抓一下，让盐融化进味。3、再分别放进蒜末、生抽酱油、香油搅拌均匀就可以。

豆角蒸面

作法：1、把长豆角清洗切条，肉片用温水清洗干净，放进盐，黑胡椒，耗油拌匀腌渍10min；2、出锅烧开水，放进鲜面条，蒸10min；3、热锅热油，放进姜蒜炒香，放进肉片，炒到泛白，放进长豆角，煸炒，添加水，放进盐，生抽酱油，耗油，八角熬煮，待长豆角有点儿变软就能熄火；4、把蒸好的鲜面条，放进火锅中翻拌，再倒入锅上蒸5分钟即可浓醇软软糯糯。

红烧肉

食物：五花肉1000克、蛋5个、食用盐10克、生抽20克、老冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂丁1一小块、米酒20克。1.五花肉联片切块状，并把锅坐热倒少量油，把肉放里面爆锅2.煸大概十分钟，当进行析出许多油时肉就熟了，再将肉捞起来3.糖色，文火坐开把老冰糖炒化改文火4.再次炒有点儿冒电子小烟、色调处于淡黄色和焦黄色中间时放肉，肉呈淡黄色6.焖1小时之后将生鸡蛋装进去，再焖三十分钟，要想出的肉又红又通透，最终必须炒。

糖色酱香排骨

作法：1、猪排骨添加姜片、米酒，用手抓匀腌渍三十分钟；2、打进蛋清粉、水淀粉，再次抓匀；3、锅里加适量油，进行爆香鱼浆，姜片，添加猪排骨煎至两面金黄；4、先后添加绍兴花雕、生抽、郫县豆瓣酱，烧沸再转中火，煮到炒糖色；5、最终挤少量柠檬水调料就可以。