1、没有料酒时可以用什么东西替代？

当我们没有料酒的时候，可以用黄酒来代替料酒。因为料酒的作用主要是为了去除肉类的腥味，并且可以将菜品的味道更加好地融合，以此来增加菜品的香气。

但是我们选择替代的时候，尽量不要选择白酒来代替，因为白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相对于料酒来说是远远不够的。但是我们实在是没有以上的调味酒的话，亦可以使用啤酒或者葡萄酒来代替。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。

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料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。

在烹调肉鱼虾蟹等食物时，加入料酒不仅可以去除异味，还可增鲜。但是，在制作蔬菜的过程中，由于蔬菜本身并无异味需要去除，因此也就没有必要加料酒。

料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。

烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

来源：百度百科--料酒

2、肉焯水没有料酒用什么代替

肉焯水没有料酒可以用生姜、大料、柠檬汁、干面粉、醋等代替。

1、生姜

姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。

2、大料

花椒、桂皮、胡椒、八角等大料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

3、柠檬汁

肉中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。

4、干面粉

买回新鲜的肉，用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证肉的新鲜。

5、醋

在肉里（或是鱼里）加少许醋静置几分钟，再用水进行冲洗就能去掉腥味。

3、芹菜炒肉没有料酒怎么办

放一些酒类

炒肉没有料酒怎么办就考虑一下用什么东西来代替呀。比如说我们在炒菜的时候，可以直接在里面放了一些料酒，或者放上一些白酒，或者放了一些啤酒，都是可以代替的，但是放入白酒的数量不需要太多，另外一个方面。我们家里没有酒精的时候，我们就用咖喱粉代替。

4、做青椒肉丝可以不要料酒吗

用料酒到底有什么用?