炸的麻花不脆的原因是什么
2022-09-06 本站作者 【 字体:大 中 小 】
麻花不脆的原因是什么
炸麻花不脆主要的原因就是在炸麻花的时候油温没有掌控好,炸的时间不到位麻花里面的水分没有榨干净,那炸出来的麻花就比较软,不过通常在家里面抓的麻花都是外皮比较酥,中间是软的,因为家里面的油温不好掌控,这种外皮酥嘴中间是软的麻花吃起来更好吃,刚炸出来的麻花外皮就不酥,那说明没有炸好。
炸麻花和面也是特别重要的,如果面弄不好,麻花也不会有酥脆的口感,和面的时候加入两个鸡蛋,适量盐,酵母,一点泡打粉和白糖,适量食用油,再加入一勺老陈醋,加入醋的面,炸出来的麻花外皮就比较酥脆,这是想让麻花酥脆的关键,面要活的软硬适中,把面和好以后要放在温暖的地方醒发,不用完全发起来,只要看到面团明显的鼓大就可以制作麻花了。
做好的麻花要二次醒发一段时间,在醒发的时候一定要盖上保鲜膜,避免麻花的外皮风干,如果室温在25度左右,大概醒发20分钟左右就可以下锅炸了,炸麻花一定要多放点油,如果油放的少,炸出来的麻花也不酥脆,炸麻花的油温也要掌握好,油温5成热就可以把麻花下进去,小火浸炸,麻花刚下进去不要搅动,看到麻花飘起来,外皮明显变色,定型之后可以用筷子翻个面。
炸麻花的过程需要有足够的耐心,如果想吃整体都比较脆的麻花,在做麻花的时候要把麻花做的细一点,这样更容易炸透,全程开小火,低温慢慢炸,如果火太大的话,外皮炸熟了,里面还没有变脆就会发糊,想要吃酥脆的麻花,炸的时间是比较长的,而且油量也要大低温慢慢炸,一直到麻花里面的水分榨干,捞出来晾凉就是酥脆的麻花。
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