四季豆没煮熟是什么毒

未煮熟的四季豆含有两种毒素，皂甙和血球凝集素，它们会刺激胃肠道，引起胃肠道局部充血，肿胀和出血性炎症，并可能导致人体的红细胞凝集和溶血。

彻底加热会破坏这两种有毒物质。 如果加热不完全，毒素保留很容易导致食物中毒。 通常，起病发生在进食后0.5-5小时内，首先是胃部不适，然后是恶心，呕吐和腹痛。 有些患者还会出现头晕，头痛和发烧。

此外，四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体肠道和胃部，引起食物中毒，并引起肠胃炎症状。

四季豆多久能煮熟

通常情况下，四季豆会煮成深绿色和淡**。 相对而言，它们相对安全，可以放心食用。 煮大约需要10分钟。

在集体食堂中加工绿豆时，每个锅的数量不应超过锅容量的一半。 用油炸后，加适量的水，盖上锅盖并慢火煮约10分钟，然后用抹刀不断转动绿豆，将其均匀加热。 此外，请注意不要购买或食用老的四季豆，并去除四季豆的两头和豆荚，因为这些部分含有更多的毒素。

四季豆中毒有什么症状

四季豆中毒发病潜伏期为30min～15h，一般多为2～4h。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。少数病人有胸闷、心慌、手脚发冷、四肢麻木等。严重者可伴有脱水、电解质紊乱，甚至并发消化道出血。病程一般为数小时或1- 2天，愈后良好。若症状较重，应立即送往医院救治。