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青椒肉片的肉丝怎么腌制,青椒炒肉片的做法

2024-01-15 本站作者 【 字体:

1、青椒炒肉片的做法

青椒炒肉片所需要的食材也是我们平常都可以在超市买到的,这道菜简单易学,如果想要做的精致又好吃就要对食材的处理稍微独特用心一点,如果只是在家自己吃,就简单的做法也可以品尝到这道在餐馆很受欢迎的.菜哦。

做法一:

主料以及辅料:猪肉300克、青椒3只、鸡蛋 1个、葱、姜、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、糖、淀粉、食用油适量。

制作步骤:

1、猪肉洗净,瘦肉切成丝,肥肉切丝,和瘦肉分开。

2、肉丝加入料酒,醋(少量),盐,生抽,蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。

3、腌制肉丝的同时,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用。

4、炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。

5、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。

6、再倒入瘦肉丝快速翻炒。

7、加入白糖和少量的生抽。

8、肉丝变色后,大约1分钟左右,倒入青椒丝快速翻炒。

9、青椒断生变色后,加入鸡精,最后倒入水淀粉勾芡,关火装盘。

做法二:

主料:青椒、猪里脊肉

辅料:盐、生粉、老抽、色拉油、鸡精、胡椒粉、醋

制作步骤:

1、青椒六个切丝,猪里脊肉130克切丝备用。

2、肉丝放小碗内加入一勺盐,生粉两大勺,老抽四五滴。

3、拌匀,觉得拌不匀的时候加少量的水,不要加酱油,否则颜色会很深,成菜不好看。

4、油锅烧热,倒入色拉油,不要太少不要太多,少了肉会炒老,多了菜会很油腻,刚盖住锅底就可以了。

5、看到油冒青烟时,改小火,倒入肉丝,扒散。

6、把肉丝盛起,锅中留一点点底油,倒入青椒丝,在锅中干炒。

7、加入一勺盐,再炒。

8、 放入盐以后,青椒会炒出一些水分,继续炒至水分完全蒸发,青椒丝呈现出比较焉的状态。

9、倒入先前炒好的肉丝。

10、加入鸡精,胡椒粉,两大勺醋,翻炒几下,就可以起锅了。

11、肉丝鲜嫩,青椒翠绿。

2、青椒肉丝的做法?

1.瘦猪肉洗净后切成细丝

2.加5毫升酱油、5毫升料酒和淀粉抓匀后腌制片刻;青椒洗净、去蒂去籽后切成细丝,大蒜切碎、姜切末

3.锅中倒入少许油,烧热后下大蒜和姜末爆香,放入腌好的肉丝迅速滑散开

4.肉丝变色后盛出,锅留少许底油,放入青椒煸炒片刻

5.下肉丝翻炒,放入5毫升料酒、10毫升酱油和盐翻炒均匀即可

3、青椒炒肉丝,怎样清香入味又好吃呢?肉丝需要提前腌制吗?

人人常说,站着不如坐着,舒服不如躺着。想必这几天大家躺的也是难受。我也是挺无聊的,这屋走走,那屋坐坐,电视看的头晕,趴在阳台上看外面,天天亦是如此,楼下的几辆车好像一直没有动过,无聊的很了就翻翻自己的视频,往日里大鱼大肉吃的有点腻,这些日子宅在家里,吃的又过于清淡。

小区内每天唯一的变化,就是随着天气的逐渐变暖,树叶越来越多,也越来越绿了,有点生机。

现在是非常时期,想必卖肉的也越来越少了,很长时间没出门了。今天为大家分享一道家常好吃的小炒:青椒肉丝。

这道菜看着简单,想要做好,还是要下功夫的,肉要先用细嫩的里脊肉,如何保持肉丝嫩滑的口感 才是此菜的关键。

第一步:切里脊肉

首先,我们准备一块里脊肉,先平刀片成均匀薄片,再顺着纹理切成肉丝。

注意要点:顺纹切上浆的时候,不容易断裂。

第二步:浆肉丝

把切好的肉片放入盆中,加入食盐2克, 胡椒粉1克,蚝油5克增鲜,料酒5克去腥,老抽3克调底色。

顺着一个方向,把料汁打进肉丝里面。

肉丝比较黏手的时候,打入半个蛋清继续抓匀。

蛋清能使肉丝更加嫩滑。

再放入一小撮淀粉,锁住里面的水分和味道。淋入少许植物油继续抓匀,防止肉丝之间相互粘连。

然后放在一边腌制10分钟给肉丝入味。

第三步:准备配菜

准备两个青椒,一个红椒,洗干净以后, 分别从中间破开。

去除辣椒籽和辣椒瓤,切成一样长的辣椒丝。生姜切成菱形片,小葱切成段,大蒜切成片,放在一起。

第四步:调料汁

我们来调料汁,碗中放入食盐1克 ,胡椒粉2克 ,鸡精1克, 白糖少许提鲜。

生抽10克,蚝油5克,再倒入适量的清水 淋入一点湿淀粉。搅拌化开调料。

第五步:滑肉丝

我们把肉丝滑一下油,锅内多烧一些油,油温四成热时。把肉丝倒入锅中,快速用勺子推散,

大约滑油30秒钟,肉丝变色以后立即倒出。保持其嫩滑的口感。

第六步:开始烹饪

锅内留底油,放入葱段和姜片翻炒几下,加入几粒干辣椒,一起翻炒出香味,倒入青红椒丝,开中火把青红椒炒断生。

倒入控过油的肉丝,淋入准备好的料汁,开大火快速颠锅翻炒入味后,就可以装盘上桌。

1.肉丝一定要顺着纹理切,这样上浆的时候也不容易断。

2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟,保持嫩滑的口感,注意温度不要太高,时间不要超过三十秒。

3.碗料一定要提前调好,方便快速出锅,保持肉丝的嫩滑。

4、青椒肉丝怎么做

青椒肉丝

食材:青椒/瘦肉/葱花/蒜末

步骤:

1、青椒切丝备用,瘦肉切丝➕一勺料酒➕一勺生抽➕半勺老抽➕一勺淀粉,抓匀腌制10分钟。

2、料汁:一勺生抽➕一勺蚝油➕白糖➕一勺淀粉➕半碗清水。

3、瘦肉炒至变色,捞出备用。

4、葱花蒜末炒香,加青椒炒至断生,加入炒好的瘦肉翻炒。

5、加入料汁翻炒至浓稠。

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