1、青椒小炒肉怎么做好吃

1、五花肉洗净切片；

2、豆鼓用清水洗下，去下沙尘；

3、大蒜头和姜切末；

4、葱白切末，葱叶切成段；

5、辣椒洗净后，一手拿着辣椒蒂，一手拿刀，把辣椒削成片。

炒制

1、锅烧热后，中倒入少量油，用油把锅滑一遍，倒入五花肉煸炒至变色出油时盛出；

2、锅中留有少许油，倒入葱末，姜末，蒜末炒出香味；

3、倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍变软时倒入炒好的五花肉；

4、淋入生抽（我喜欢用蒸鱼酱油），豆豉、白胡椒粉、盐，翻炒均匀，最后撒上葱段即可。

2、做青椒炒肉的时候，怎么样才能使肉丝吃起来滑嫩可口？

热锅不要放油，先把辣椒放在锅里干炒，直到辣椒微微变色焉掉，盛出。这样可以减轻辣椒的辣度。辣椒洗净去籽，切成不规则形状。五花肉可以稍微冷冻一下，更容易切成薄片，用料酒、盐和糖腌制片刻。锅里倒很少的油，爆香蒜片，再把五花肉倒入锅里中小火煸炒，直到五花肉体积明显缩小，并出现金黄色的焦边。挖一勺老干妈放入锅里，再倒入生抽和少量老抽，把五花肉翻炒均匀。

把五花肉切薄片，放点生抽，一点点蚝油，料酒，这些提鲜去腥的，还有盐，鸡精，少许生粉，两滴老抽调色，抓均匀腌制几分钟炒肉肉的时候一定要快，既不会老也不会粘锅，锅烧热把提前准备的蒜拍碎放上，倒肉肉大火翻炒59秒铲起来辣椒炒的时候边压边炒，这样味道更香，先把炒肉肉的汤汁倒进辣椒里，在放一丢丢盐，翻炒之后，把肉肉倒上翻炒均匀，放点鸡精出锅“肉丝”安慰着甜椒妹妹道“青椒与我肉丝的成名史已烙印在中国人的舌尖，是不可磨灭的意志”。

常吃青椒，什么牙龈出血，贫血等疾病有些预防作用。补充维生素以及微量元素，增强人体体力，缓解工作生活压力。让肉更嫩的淀粉汁水调制；水淀粉、加酱油调成芡汁，这样在炒的时候能一下子倒入锅中，保证炒菜速度，肉丝就不会老；另起油锅，用猪油和菜籽油混合，香气更加浓厚。继续下肉丝炒散，加一些甜面酱炒出香味，再把煸过的青椒丝回锅，加一点细盐，沿锅边烹入芡汁，炒匀即可，最后起锅。

选材:前朝和后臀尖都行，只要没有筋膜地方都可以（谁家里也不可能因为炒辣椒单独去买一小块肉）最好是小里脊（排骨下面的一条肉，也叫黄瓜肉）能吃肥肉的话，用猪的上五花肉炒辣椒（又辣又香，我的最爱）最好不选里脊肉（里脊肉如果不上浆的话，炒出来非常才，特别硬不好吃）。

3、辣椒炒肉的起源

辣椒炒肉，看似简单，其实要做好的话也非常讲究技巧。对食材的挑选非常讲究，切的刀法也非常重要。

滚刀切块是比较稳妥的办法，不可以切丝，因为此道菜讲究猛火快炒，如果切得太细就容易导致发蔫，炒出来后，难免会失去清脆的口感，同时，也会影响卖相。

再者，青椒炒肉这道菜二次入锅非常重要，青椒不宜直接下锅炒，务必将它里头的残留的水分焯干，这样它的香味才会充分的释放出来，从而达到椒香入味清脆爽口的目的。

上面是大厨总结辣椒炒肉的三大要点，下面我们来看看大厨分享的详细制作步骤吧！

所需食材：青椒、大蒜、猪肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、鸡精、蚝油、盐

做法

1、去市场上买块前腿肉（或者后腿肉）回来，最好肥瘦都带上一点，然后，再把分别它们片成3-5毫米的薄片，切好后，各自盛入碗中备用。

2、在瘦肉中加入少许的生抽、淀粉、食用油，搅拌均匀后，放置一旁腌制5-8分钟，给它简单的入下味即可。

3、把青椒清洗干净，把它里头的籽和蒂去除掉，如果不把它们去除干净，干煸的时候，就非常发黑，影响食欲不说，而且味道也会轻微的发苦，口感也会变得极差。

4、控干沥干水分后，直接把它倒入无水无油的铁锅中（干锅），同时加入适量的盐，开大火把它炒干，尽量将里头的水分炒干，这样香味就会完全的释放出来，炒的时候不断的用勺子轻轻碾压，这样可以加快炒制的速度，炒好后，捞出备用，这个步骤很重要，它决定着辣椒的口感是否清脆入味。

5、在锅中放入少许的肥肉，开小火把它的肥油煸炒出来后，再倒入适量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片，同时，加入适量的8-粒的豆豉，大火煸炒出香味。

6、把炒好的青椒倒入锅中，再加入少许的鸡精和蚝油调味，继续开大火颠炒均匀后，即可出锅装盘，青椒炒肉制作完成，香辣味美特别地下饭。

4、炒瘦肉的方法怎么炒

炒瘦肉的方法如下：

工具／原料：瘦肉、青椒、生姜、葱、糖、盐、淀粉、味精、酱油。

1、备料：炒肉片就切姜片，炒肉丝就切姜丝；有精力的话葱白和葱叶可分开，用于不同的时候下锅。

2、瘦肉加两勺淀粉、2勺的盐、少许糖和味精。

3、加入一瓶盖料酒，适量水，拌匀，水的量加到肉湿润但不滴水，这样炒出来比较嫩。

4、买的肉里肥肉多的话可以的单独切下来，切片，开小火，炼成油渣和瘦肉一起炒，风味独特，可以增香。

5、油温七八成热时下之前调好的肉，记得从锅边滑下去，避免热油溅出来伤人。

6、翻炒，尝味，味道不够的话根据自己的口味再适当调味，加入少许老抽调色，起锅前加入葱叶。

7、出锅啦。