炸牛奶可以用面粉吗 

炸牛奶不可以用面粉代替淀粉。

炸牛奶一定要用淀粉，因为淀粉比较粘，可以附在食物表面，在油炸时可以帮助受热均匀，让牛奶快速凝结成团，炸出来的口感也比较酥脆，但是面粉容易堆积在食物表面，容易糊，并且用面粉制作出来的炸牛奶很硬，口感不好。

炸东西不用淀粉用面粉可以吗

在制作一些油炸食品的时候，我们经常会用到淀粉，它主要的作用就是让一些肉类的肉质变得更加鲜嫩有弹性，但是有时候用完了，一时忘了买也会想要用其它的东西来代替。

这个时候很多人想到的就是面粉，但是其实面粉是不能代替淀粉的，这二者的作用是完全不同的。淀粉主要是用来包裹油炸食品，会让它的肉质更加的嫩滑，炸出来的东西有一种外焦里嫩的感觉，而面粉就没有这种功能。

面粉的粘性比较大，用来勾芡的话是不行的，有时候还会有一种糊嘴的感觉，但是用它来裹上鸡腿进行油炸也是没有什么问题的，至于其它的烧烤类，最好还是使用淀粉，这样味道会更好一些。

炸牛奶为什么会散 

炸牛奶之所以容易炸散，一种原因可能是在调制奶浆的时候没有调好，一般来说，奶浆在一开始调制的时候，要搅拌足够的时间，这样才会让其更有粘性，还有一种可能就是，奶浆冷冻的不够，可能是冷冻的时间稍微有些短，建议在调制奶浆和冷冻两个步骤上尽量能给出充足的时间，否则很容易在后期炸的时候出现牛奶块散掉的现象。

炸牛奶用什么牛奶

炸牛奶对牛奶的要求并不高，市面上卖的普通鲜奶就可以制造，如果选用水牛奶的话，味道会更加浓郁。