1、炒青椒肉丝需要准备哪些调料？该如何调好料汁？

炒青椒肉丝需要蚝油、老抽，盐，淀粉，蛋清，食用油，水淀粉，除了这些之外就是青椒，还有猪里脊肉。想让这道菜好吃的话，那么必须要调好料，汁料汁不对，那么这道菜就不那么美味。在制作的时候，我们也要记住某一些步骤，必须要先加入调料，将肉丝腌入味之后再加入淀粉，还有蛋清腌制，这样的话让它口感更嫩一些，最后就是要锁猪肉丝里面的水分。

在外面随便买一份菜都需要二十好几块，在家里面制作的话成本就降低了很多，而且还可以吃的比较过瘾，炒青椒肉丝是比较方便的一个选择，而且这道菜非常美味。我们要先准备好需要的食材，首先呢青椒两个，猪脊里肉一斤或者是半斤，都可以随自己的需要来决定。之后把青椒切成丝儿，猪肉也切成丝儿，有人说肉不是很好些，那么建议先把肉放在冷冻里冻一会儿，之后再切的话会切得非常均匀，而且特别好切，肉不会到处乱跑。

之后就要给切好的猪肉里面加入适量的盐蚝油，还有老抽给他抓均匀，如果觉得直接上手有些不好的话，那么也可以戴个手套，一定要给它抓抹均匀，这个也是让肉入味的一个关键。最后再加入淀粉，还有蛋清，给它抓均匀，这个步骤其实可以让肉质更鲜嫩，也会让里面的水分不流失，吃起来口感更丰富。好了之后加入一点点食用油，食用油会保护水分，下锅炒的时候依然能够让它很新鲜。

起锅烧油放入肉丝给它翻炒变色乘出备用，不要炒很长时间，要不然的话肉就变得非常老不好吃。锅中加入少许的油，放入蒜末包香，然后再放入切好的青椒丝儿进行翻炒，再加入肉丝翻炒，最后淋上水淀粉勾芡就可以出锅了。

2、青椒肉丝怎么做，滑嫩入味香辣适中，百吃不厌呢？

青椒肉丝怎么做，滑嫩入味香辣适中，百吃不厌呢？

不论是青椒炒肉或是青椒炒肉，都非常重视辣椒的质量，湖南人做这道菜时，优选的非螺旋式椒当属，其它地方的人更忠诚于普通青辣椒，辣度适度，更合适大多数人的口感，前面一种不但味儿麻辣鲜美，并且适用于各种场所，大中型饭店、街头大排挡、家庭聚餐，都是大家百吃不厌的一道家常美味。

【食物调料】：辣椒、里脊（猪瘦肉）、木薯淀粉、植物油、盐、米酒、辣椒、老抽王、生抽酱油、生鸡蛋、盐、木薯淀粉。【制作流程】：

第一步

最先，提前准备2-3两新鲜猪里脊（或者选择普通猪瘦肉），把它清理干净后，再把它改刀割成细丝，装进碗里后，再去里面添加少许的盐和米酒，再去少量老抽王和耗油（他们分别能够起到着色和提味的功效），

第二步

随后，打进1枚蛋清，及其适量木薯淀粉和植物油，直接上手把它充足抓拌均匀后，再把它放到一旁腌渍10-15min预留。青椒炒肉，提早入下底味还是非常有必要的，不然，短期内迅速煸炒起锅，肯定也吃不出来一种味道出去，大家觉得呢？

第三步

随后，在锅中倒进少许的油，油烧热后，先把腌渍入味的肉片放入进来，把它们快速滑散、滑熟后立即捞起来（全过程尽量保持中小火情况，熟度非常重，切勿用猛火灶翻炒，不然，口味非常容易衰老、咬不烂），再度装进盘里预留，汽车机油的目的在于让它的口感变得越来越滑嫩鲜美。

第四步

锅留少许的油，先放进少许的盐，然后将提早切完辣椒倒进进来，（关键以上这2样原材料前后左右置放的顺序，那样炒出来的辣椒的口感不但会更加的进味，并且肉片吃着盐味都不会太重，可能好点人都是不知道这个小窍门），与此同时，再倒入少量生抽酱油，转走红迅速煸炒一会儿，再放入提早滑散的肉片。

第五步

出锅前，再在锅中淋入适量芡粉，就能摆盘上菜，家用版青椒炒肉丝就是如此的简单，特征是：肉片软嫩进味，辣椒椒香四溢，麻辣适度，香甜脆爽，无疑是一道无敌下饭菜的家常小炒，任何时刻，发生在餐桌上全是极为抢手的，大伙儿自己想要的家乡的味道，也是如此的简单。

3、青椒肉丝怎么做？我没有淀粉呃！

青椒肉丝的制作材料：

主料：猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水淀粉30克,鲜汤35克,猪油75克。

做法

1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入勾汁，翻炒几下起锅装盘即成。

芡

特点：色泽美观，质嫩味美。

注：没有淀粉也可以不勾芡

4、青椒炒肉里的肉是否需要加入淀粉，为什么？

青椒炒肉里的肉是否需要加入淀粉，为什么？

辣椒炒肉是大家熟悉的一道家常菜，很多人都对辣椒炒肉比较爱吃，因为辣椒炒肉吃起来的味道以及口感都非常好，所以说大家对辣椒炒肉是比较熟悉的，也是很多人都喜爱吃的一种食物，但是要说具体辣椒炒肉应该怎么做大家不清楚，一起看看吧。

辣椒炒肉怎么做

辣椒炒肉这道菜是很不错的，吃的时候需要我们注意方法，首先需要我们准备好大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，还需要准备好老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

我们需要把大青椒横向的剖开，之后去除掉其中的芯之后，切成丝之后，里脊肉顺着纹理切成丝就可以了。我们把切好的肉丝就可以放入碗中，然后加入老抽、生抽、糖、料酒，之后用手抓匀腌制15分钟就可以了。首先我们要在肉中加入一汤匙的清水，等到肉丝吃进所有的水份之后，就可以再加入干淀粉抓匀。然后在炒锅中加入少量的油，等到油热之后，下入青椒丝煸炒到微软的时候就可以出锅备用。之后我们再次烧热锅，在其中倒入少量的油，等到油热之后下入姜蒜片一起爆香，倒入肉丝快速的炒散。之后把肉丝炒到八成熟的时候，下入炒过的青椒丝一起炒匀。之后调入盐和糖炒匀，之后再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀就可以出锅了。

辣椒如何清理

吃辣椒的时候需要清洗好才行，首先要把辣椒淘洗去籽，洗干净之后切成丝备用。辣椒需要挑色泽鲜亮的，而且个头也要饱满的，同时显得骨灵的辣椒比较好。