1、家常菜干煸肉丝，在家的具体做法是什么？

干煸肉丝在家做的时候需要把腌制好的肉丝与切好的辣椒一起炒，炒的时候放适量的大葱会更好吃。

干煸肉丝是很多人喜欢吃的家常菜， 它不但味道诱人，还略甜辣味，吃下去很开胃，能增加食欲，这道菜的做法并不复杂，人们自己在家中就可以做，但做的时候有一些方法与技巧，最好提前了解，这样才能让做出的干煸肉丝更好吃。

一、腌制肉丝

家常菜干煸肉丝在做的时候，肉丝的准备很重要，要提前准备瘦肉，最好是猪肉中的小里脊，这块肉特别嫩，炒好以后很好吃，把准备好的瘦肉洗净以后空干水分切成肉丝放在干净的大碗中加入生抽、蚝油、白糖和鸡精调味腌制半小时。

二、准备辣椒和大葱

做干煸肉丝的时候辣椒和大葱也是十分重要的食材，要准备五六个朝天椒和100克美人蕉，还要准备一颗大葱和适量的大蒜，把准备好的朝天椒洗净以后，切成小段，美人椒洗净以后切成滚刀块，大葱洗净以后也要斜着切成段状，大蒜去皮切成蒜片备用。

三、炒干煸肉丝的步骤

在炒锅中放入适量的植物油，放入少量的姜丝，炒出香味以后，把姜丝去掉，随后把腌好的肉丝放在锅中，快速的翻炒，放入料酒，炒到肉丝中的泡沫消失，再放入食用盐，白糖和味精鲜，继续翻炒，一会把肉丝炒干以后，放入准备好的朝天椒蒜片和蒜段，以及美人椒，继续翻炒一会，放适量的食用盐调味接着翻炒均匀，炒好以后可以直接出锅。

四、炒干煸肉丝的注意事项

干煸肉丝在炒的时候要注意火候的掌握，特别是炒肉丝的时候，要大火快炒，这样能避免肉丝中水分大量流失，会让炒好的肉丝肉质更加鲜嫩好吃。

2、做辣椒炒肉丝的时候，应该选择放青椒还是尖椒？

辣椒炒肉是一种特殊的家常菜。辣椒辣而不燥，肉片香。正是因为这些特点，我们在一些餐厅和家庭生活中经常可以看到这道菜。但是我们有些朋友在家做辣椒炒肉，味道不太好。其实原因很简单。关键是你用了胡椒和杭胡椒。其实用辣椒炒肉是不对的。今天我就和大家分享一下，用辣椒炒肉最正确的做法就是保证你做出来的味道和口感和餐厅里的一样好吃。好了，我就不多说了，直接给你干货。

胡椒炒肉，胡椒还是杭胡椒？厨师：没有什么是对的。怪不得不好吃。

首先是原材料的准备：

鲜串辣椒，一点带皮五花肉，两个大葱，一点干辣椒，大蒜，酱油，蚝油，酱油，白糖，精盐，鸡精，味精。

接下来是这道菜的制作过程：

1.首先，让我们把新鲜的线辣椒清洗干净，去根，然后用斜刀切成菱形切片备用。大家要注意的是，辣椒炒肉一定是用串辣椒做的。串椒的辣度介于青椒和杭椒之间，炒后辣味特别浓。这就是为什么我们选择用鲜辣椒做，用辣椒炒肉。

2.接下来，我们来处理一下五花肉。注意，一定要先用带皮的五花肉做油炸辣椒肉。这样做出来的味道不错。那我们就把五花肉去皮切片吧。放在空碗里，加一点酱油腌制，上色备用。

3.接下来，我们来准备这道菜的食材。用尖刀切两个大葱，放在空碗里备用。辣椒炒肉的灵魂是大葱丁，这个要注意。然后，将一个大蒜切成蒜丁，与洋葱丁放在一起备用。然后加一点干辣椒。接下来，我们开始生火。

4.首先，让我们在锅里烧热油。油炸后，将腌制好的五花肉放入锅中，油炸两分钟。这一步的目的是把五花肉炒到最高的颜色，把多余的猪炒出来，这样做出来的菜味道肥而不腻。然后，两分钟后，捞出五花肉控油，然后倒出热油，加入葱丁和大蒜，炒干辣椒，在锅里炒串辣椒，炒一分钟。大家注意这一步，把串椒炒一下。

接下来，我们开始调味：胡椒炒肉，胡椒还是杭胡椒？厨师：没有什么是对的。怪不得不好吃。5.加入酱油3克，蚝油3克，酱油3克，酱油3克，再加入白糖5克，鸡精一点，味精一点。然后倒入少许水，将炒好的五花肉放入锅中，翻炒两分钟，再从锅里拿出来装盘。

接下来是这道菜的制作要点：

1.用辣椒炒肉是不对的，用辣椒还是用辣椒。应该是用辣味最大的串椒和这两种辣椒之间的辣度做出来的。用这种方法做的辣椒炒肉会很好吃。

2.我们炒五花肉的时候，一定要轮流煮。不然炒的时候五花肉容易粘。

3.在给这道菜调味的时候，记得不要加盐，因为酱油、蚝油、酱油等调料已经含有足够的盐了，所以如果加盐就咸了。

好的，一辣不燥，辣椒炒肉就好了。下次炒肉用辣椒，不要用青椒和杭椒。按照上面的步骤，你的口味和口感会和餐厅里的一样好。

3、一道青椒炒肉丝的家常做法？

青椒炒肉丝

原料：青椒、里脊肉、蒜、干辣椒。

做法步骤：

第1步、食材，新鲜青椒。

第2步、里脊肉切丝用生抽，料酒，蚝油，盐，胡椒粉，生粉抓匀备用。

第3步、青椒切细丝。

第4步、蒜切末，干辣椒备用。

第5步、热锅凉油下抓匀的里脊肉煸炒变色成熟。

第6步、盛出。

第7步、锅中留底油下蒜末干辣椒煸香。

第8步、下入青椒丝。

第9步、快速翻炒均匀，烹黄酒，放盐，糖，鸡精，炒至青椒变色变软。

第10步、下入炒熟的里脊肉丝。

第11步、翻炒均匀，淋入少许香油即可出锅。

第12步、成品，鲜香味美！

4、肉丝炒青椒怎么炒好吃

【青椒肉丝】

1.首先我们准备一块里脊肉，先平刀片成均匀薄片，再顺着纹理切成肉丝，顺纹切上浆的时候不容易断裂。

2.把切好的肉片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽3克调底色，顺着一个方向把料汁打进肉丝里面，肉丝比较黏手的时候打入半个蛋清继续抓匀，蛋清能使肉丝更加嫩滑，再放入一小撮淀粉锁住里面的水分和味道，淋入少许植物油继续抓匀，防止肉丝之间相互粘连，然后放在一边腌制10分钟。

3.准备两个青椒，一个红椒，洗干净以后分别从中间破开，去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一样长的辣椒丝备用，生姜切成菱形片，小葱切成段，大蒜切成片，放在一起备用。

4.接着我们来调料汁，碗中放入食盐1克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，蚝油5克，再倒入适量的清水，淋入一点湿淀粉，搅拌化开调料备用。

5.下面我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热时，把肉丝倒入锅中快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，肉丝变色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。

6.锅内留底油，放入葱段和姜片翻炒几下，加入几粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青红椒丝开中火把青红搅炒断生，倒入控过油的肉丝淋入准备好的料汁，开大火快速颠锅翻炒入味后即可装盘上桌。