1、茄丝青椒丝炒肉丝的做法步骤图，怎么做好吃

用料

长茄子 2条

小里脊肉 适量

青椒 0.5～1个

葱、蒜瓣 适量

料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉 各适量

盐 一点点

茄丝青椒丝炒肉丝的做法

分别将茄子、青椒、猪肉洗净切成丝；葱切成段，蒜瓣拍碎；

油锅烧热下葱、蒜煸香，加入肉丝，加适量的料酒、生抽炒至变色。把茄丝倒入翻炒至八、九成熟时，加入青椒丝和蚝油、盐、胡椒粉调味炒匀，出锅前加入鸡粉翻炒一下即可装盘。

小贴士

此菜比较下饭，也可以作为面的浇头。

茄子不宜切的太早，炒前切这样就不会变黑和氧化。青椒要晚点下锅，否则会影响色泽和口感。

2、炸茄盒青椒肉丝

炸茄盒，青椒肉丝

做法：

炸茄盒

主要材料：茄子，猪肉馅

肉馅调味料：葱花，姜末，生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，五香粉，香油，黄酒。

挂浆调味料：鸡蛋，淀粉，适量水，盐。

1.茄子洗净，切薄片，两片一对，或者切成段，对半切开，不要切断。

2.肉馅加入所有的调味料，拌匀，腌制片刻。

3.取一片茄子，抹上肉馅，盖上另外一片。

4.取一些淀粉，包裹在茄子四周。（这样固定，炸起来不容易散，也可以省略。）

5.调制挂浆，淀粉，鸡蛋，适量水，盐，搅拌均匀。挂浆稀稠度，以能挂上薄薄一层为宜。（盐不要太多，一点点就可以，肉馅是有咸味的。）

6.茄子裹满挂浆，下锅炸制。

注意翻面，双面炸至金黄色，放在厨房纸上，吸掉多余的油，码盘。

青椒肉丝（ 鸡胸肉版 ）

主要食材：鸡胸肉，尖青椒，可以换成猪里脊肉，也可以换成柿子椒，彩椒。

腌制料：黄酒/料酒，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋清。

炒制调味料：葱花，蒜末，生抽，老抽，糖，盐，鸡精。

水淀粉（ 清水 + 玉米淀粉 ）

1.鸡胸肉洗净，去筋膜，切丝，青椒洗净切开，去除白丝，去籽，切丝。

2.鸡胸肉丝吗，加入白胡椒粉，黄酒/料酒盐，玉米淀粉，蛋清，搅拌均匀，腌制片刻（ 去腥，上底味 ）。

3.锅中倒油，加入腌制好的肉丝，迅速翻炒，炒散，肉丝炒至变色，盛出。

4.锅中倒油，加入葱花蒜末炒香。（喜欢吃辣的，这里还可以加点干辣椒。）

5.加入青椒丝翻炒。

6.青椒炒至稍变软，倒入鸡胸肉丝翻炒。

7.加入生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调味调色，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。（ 喜欢颜色深一点的，加一点老抽，不喜欢颜色深，就只加生抽 ）。

3、你知道酸辣鸭血肠、青椒拌茄子、麻婆土豆的做法吗？

你知道酸辣鸭血肠、青椒拌茄子、麻婆土豆的做法吗？

酸辣鸭血肠

用料：鸭血、鸭肠、泡菜、泡红椒、色拉油、食盐、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、蚝油、高汤适、小葱。

做法：1.用盐反复抓鸭肠；放入适量清水的锅中，加入少许料酒、姜片、葱段，然后开火，煮至锅内水约1分钟，取出鸭肠，再用清水冲洗，沥干，切成段。

2.盒装鸭血切掉盒子上的包装膜，将盒子浸泡在水中，摇动盒子几次，取出鸭血，洗净，切成小丁；泡椒切成圆，泡菜切片；姜和大蒜切片，葱切成段。

3.将油放入热锅中，加入十余个花椒，炒出香味，加入鸭血和鸭肠，翻炒干水，加入姜、蒜、葱白，均匀翻炒。

4.将料酒放入料酒中，炒匀后放入泡菜和泡椒中，炒匀，炒匀。

5.加入适量蚝油、盐、高汤，炒匀。

6.最后加入葱叶，生酱油，炒匀后出锅即可。

青椒拌茄子

用料：茄子、柿子椒、食盐、醋、姜、蒜、生姜、生酱、辣椒油、香菜、油、白糖。

做法：1.将茄子、青椒洗净，将茄子切成两半，放入沸腾的蒸笼中，用水蒸（约10分钟）；蒸熟后取出，冷却。

2.将蒸青椒去籽，与茄子一起放入调理盆中，用擀面杖捣碎。

3.将姜末、蒜末、酱油、醋、辣椒油、芝麻油、适量盐、少许糖、炒芝麻放入小碗中，拌匀成调味汁。

4.将香菜末放入处理好的茄子中，倒入调味汁，搅拌均匀。

麻婆土豆

用料：土豆、猪肉、色拉油、食盐、姜、蒜、酱油、蚝油、淀粉、郫县豆瓣酱、花椒、葱、小葱。

做法：1.土豆去皮，洗净切成1厘米左右的小丁，然后用清水洗去多余的淀粉，取出沥干；猪肉洗净切成粉末，加入适量蚝油、淀粉，拌匀腌制15分钟；郫县豆瓣切碎，姜蒜切成粉；将适量蚝油、淀粉、盐、酱油放入小碗中，加入少许汤或清水，拌匀成调味汁。

2.将适量的油放入锅中，烧至70%%热，放入沥干的土豆丁中，炸至土豆丁表面微黄，然后用漏勺取出沥干的油，待用。

3.锅内留少许油，下入郫县豆瓣和姜蒜末，炒红油，下入肉末，炒至肉末变色。

4.加入炸土豆，加入刚好不超过锅内材料的清水，煮至锅内只留少许汤汁。

5.倒入葱花，倒入调味汁，炒匀后出锅装盘，最后撒上少许花椒粉上桌。

开胃冬瓜丝

用料：冬瓜、色拉油、食盐、生姜、生酱、米醋、蚝油、小葱、辣椒油、白糖、高汤。

做法：1.冬瓜去皮去肉，切成细丝，加入适量盐拌匀，腌制15分钟，然后用清水洗去多余的盐，取出挤干，待用；将适量的盐、汤、蚝油、酱油、辣椒油、米醋和少许糖放入小碗中，搅拌均匀。

2.将油放入热锅中，下入姜蒜末，炒出香味，下入处理好的冬瓜丝，大火，翻炒3分钟左右。

3.倒入之前调好的调味汁，炒匀后放入葱花，再炒匀后即可出锅。

4、辣椒拌茄子烹饪技巧？

茄子 400克

红辣椒 30克

生抽 20克

香醋 20克

辣椒油 20克

白糖 15克

方法/步骤

首先，把茄子清洗干净，放在蒸锅里大火蒸二十分钟。

然后，在碗里倒生抽、辣椒油、白糖和香醋，用筷子搅拌均匀。

最后，把蒸好的茄子放在盘子里，用筷子撕成小份，淋上调的料汁就可以了。

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烹饪技巧:

1.烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

2.油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

3.肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

4.未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。