1、皮蛋炒青椒的正宗做法

皮蛋炒青椒的正宗做法如下：

主料：皮蛋6个、青辣椒8个。

辅料：植物油适量、盐适量、大蒜2掰、姜5克、鸡精1克。

步骤：

1、备好材料。

2、把青辣椒洗净切大小一样的块，也可以切稍微大一些，这样煸炒出来比较有口感，小米椒也洗净切小丁。就是重口味的，加点辣味足。

3、皮蛋去壳切块，变蛋也是一样切块，姜切丝，香葱洗净切末，大蒜去皮切末，炒锅不加油烧热，直接下辣椒块，煸炒出辣椒块去辣味，外皮起小泡泡，捞出来。

4、锅里加植物油，烧到8成热，下姜末和大蒜末、小米椒炒出香味。

5、下煸炒好的辣椒块翻炒均匀，爱吃的肉的，这时候可以加点肉末一起炒更好吃，下皮蛋和变蛋。

6、大火快速翻炒均匀以后，加盐翻炒均匀，加生抽快速翻炒均匀出酱香味。

7、加点花椒粉，这样麻辣爽口开胃的好吃，可选哟，不吃的不加。

8、加点鸡精，快速翻炒均匀即可出锅了。

2、青椒皮蛋的做法四川

青椒皮蛋做法一，

材料

皮蛋3个、二尖条青椒4根、生抽、麻油、味精

做法

1、皮蛋去壳洗净，切成块行摆盘。青椒洗净切细颗粒。

2、热油锅放入青椒炒哈，铲起盖在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最后淋上热油即可。

青椒皮蛋做法二

材料

皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量

做法

1、皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。

2、将青椒（选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒）用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。

3、将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。

青椒皮蛋做法三

材料

皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量

做法

1、将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用；

2、将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。

做法四，

青椒皮蛋

材料

"青椒 2条","皮蛋 2颗","蒜头 2颗","辣椒 1条","葱 1根","蚝油 3大匙","米酒 1大匙","糖 1大匙","黑胡椒粉 少许","香油 少许"

做法

1:1. 青椒切块（去籽去膜），丢入滚水中沸腾约5秒，捞起泡冷水冰镇一下，再铺在盘子上2. 皮蛋切块（跟青椒同大小）摆在青椒上3. 蒜头.辣椒.葱三样切末，加入酱料拌一拌，拌匀后淋在青椒皮蛋上，放冰箱冷藏30分钟，即可享用

做法五，

材料

皮蛋1个、二荆条辣椒100g、大蒜4瓣、葱、盐、生抽

做法

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：二荆条辣椒已经大量上市了，要让这道菜有味道，辣椒越辣越好，建议用二荆条辣椒，颜色越深越辣，二荆条辣椒皮薄、肉厚、味辣更适合。云南邹皮椒辣度偏低，辣度差一点。

皮蛋是我家自己包的，大家可以直接去超市购买哦

2.将二荆条辣椒清洗干净沥干水分，用手掰成段放入烧热的锅中

3.放入适量熟菜籽油，油尽量少，以辣椒表面有层微微的油脂即可

叨叨叨：油作为传热的介质可以缩短辣椒煸炒的时间，同时滋润辣椒，让辣椒变得更香

4.将大蒜去皮放入石舂中捣成蒜泥待用

叨叨叨：石舂是个非常好的工具，不仅可以捣蒜泥、姜末，还可以捣很多东西（感觉家用必备工具）

5.小火继续翻炒辣椒

叨叨叨：为了保证辣椒里外受热均匀和成熟，全程使用小火，为了保证大家节省时间，可以一边翻炒，一边用铲子按压辣椒，这样就能使辣椒内的水分快速被挤压出来

6.当辣椒表面完全煎透变成金黄色（变成虎皮状）时即可出锅放凉待用

7.将大蒜捣成泥，葱切成花，皮蛋剥壳切成4块

8.将放凉的辣椒和皮蛋一起放入石舂内捣烂

9.将适量盐放入石舂内，一边捣一边加盐

叨叨叨：加盐可以让皮蛋和辣椒更入味（大家可以试一试）

10.最后将葱花、生抽和捣烂的辣椒皮蛋混合均匀即可食用

3、皮蛋炒青椒的正宗做法

皮蛋炒青椒的正宗做法就是锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。

主料：4至5个皮蛋、5至6根青椒。

辅料：生抽、陈醋、香油和10瓣大蒜。

1、把准备好的青椒放到一个大盘中，将青椒清洗一遍晾干水分。皮蛋大概浸泡10分钟，准备好的大蒜，先拍一下，切成碎末，再向大蒜末中放入适量的生抽，陈醋和香油。

2、炒锅取出来先烧热，然后把青椒放进去干煸一下，干煸不加食用油，要不停地翻动，而且要用小火。要将辣椒的香味全部炒出来，一直将辣椒炒成虎皮状之后再关火。

3、将准备好的皮蛋的外壳全部剥掉，将其放入到辣椒里面。

4、皮蛋放到辣椒中之后咱们取来擀面杖，将辣椒和皮蛋都擂碎。

5、尽量擂得细腻一点，然后把调好的料汁放进去，将它们翻拌均匀即可装盘食用。

4、青椒擂皮蛋的做法？

青椒擂皮蛋，原料：青椒、肉、大蒜头、皮蛋、姜、油、盐、鸡精、蚝油、米酒。

做法步骤：

准备好食材

第一步，准备好食材，皮蛋剥掉外皮、肉切成片、青椒去蒂清洗干净、大蒜头切成片，姜切成末；

干煸青椒

第二步，起锅（不放油），小火，下青辣椒和盐干煸至辣椒变软；

加入蒜姜炒香

第三步，加大蒜头和姜，期间可以多次少量的加小水至辣椒变软；

加肉炒熟

第四步，将辣椒拨到旁边，锅里加油，下猪肉翻炒变色，辣椒和肉翻炒均匀，加鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调味；

青椒擂皮蛋

第五步，加皮蛋用锅铲擂烂，翻炒均匀，起锅装盘，完毕。