1、牛肉怎么去血水

要去掉牛肉里的血水一般是把买回来的新鲜牛肉切成块后，先在活动水中进行清洗，随后通过浸泡、腌制、焯水等方法来进行去除牛肉中的血水与腥味。

浸泡去腥法：

将冲洗干净的牛肉切成块状或是片状，放在清水里来泡两5小时左右（水量淹没牛肉即可），其间换三次左右的水。血水泡出来以后，还有一点点腥味，去这点腥味用腌制的方法或在热水中焯的时候进行就很好。

腌制去腥法：

在清水中浸泡后，去除了牛肉当中大量血腥味道，但是还是有一些腥味在里面，如果是炒牛肉，把牛肉切好后，放入盆中后添加适量葱、姜、蒜、花椒，或者加点白酒（料酒也可以）腌制20分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。

焯水去腥法：

将牛肉在清水中泡出一部分血水后，再放锅里焯一下水。锅中放入适量的水后，将牛肉冷水下锅，锅里放姜、葱、料酒，水沸撇去浮沫，捞出冲洗干净就行了。或是将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉同煮，滚开后将牛肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。或在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。

有了这三种方法，一般情况下，牛肉里面的血水和腥味都会去除得干干净净。

牛肉的营养价值：

牛排是我们日常饮食不可缺少的食物，它富含蛋白质、氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。适量吃牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

在日常生活中，学会这些去腥的方法，会给我们带来非常可口的食物，也会为我们的生活带来更多的营养。

2、炒牛肉丝需要泡血水吗？

炒牛肉丝是否需要泡血水，取决于你对口感的追求和牛肉的来源。一般来说，如果是新鲜的牛肉，可以不必泡血水，因为新鲜的牛肉中含有的血液较少，只需用清水反复冲洗几次即可。而如果是冷冻牛肉，最好先解冻，然后再进行泡血水的处理。

以下是炒牛肉丝的食材清单和制作步骤：

食材清单：

- 牛肉（约250克）

- 青椒（1个）

- 红椒（1个）

- 洋葱（1个）

- 蒜（3瓣）

- 生抽（适量）

- 老抽（适量）

- 料酒（适量）

- 盐（适量）

- 白胡椒粉（适量）

- 生粉（适量）

制作步骤：

1. 牛肉切成丝，加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和生粉，抓匀腌制15分钟。

2. 青椒、红椒和洋葱切成丝，蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入腌好的牛肉丝，煸炒至变色后盛出。

4. 锅中加油，放入蒜末煸炒出香味。

5. 加入切好的青椒、红椒和洋葱丝，煸炒至断生。

6. 加入煸好的牛肉丝，翻炒均匀。

7. 最后加入适量的盐和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

这就是一道美味家常的炒牛肉丝的做法。在制作过程中，不需要泡血水。但如果你对口感有更高的要求，或者你使用的牛肉来源不够放心，那么泡血水可能是一个必要的步骤。

3、干煸牛肉丝时要把血水洗净吗？

干煸牛肉丝是一道比较传统的麻辣味型川菜，口感滋味是干香酥软的，配色是红绿相间诱人食欲，可以说是一道不管佐酒还是配饭都十分够味道的菜肴。

那么这次我们就来解答一下这个关于干煸牛肉丝的问题，顺便也分享一下具体做法，会包括一些细节部分，助力大家不再“一看就会一做就废”！

先说说正题：【干煸牛肉丝要把血水洗净吗？】

一般我们做有些肉类菜肴是需要去血水的，方式可能有浸泡漂洗和焯水处理这两种用的比较多。但是任何操作都应该是有目标意义的，基本上不管我们用什么方式进行去除血水这个操作，意义基本都是以下两点：

①血水带来的一些腥膻气味会影响菜品味道，所以需要去掉。

②血水会产生一些浮沫、容易焦糊的渣渣，影响口感和卖相，所以需要去掉。

所以如果我们做的菜肴满足以上两个条件中的任意一个，那么就说明需要用些手段来去除血水了，但在干煸牛肉丝这道菜的制作上答案是很明显的：

那就是基本上不需要洗净水血。

首先干扁牛肉丝是一个川菜的麻辣味型菜肴，它的配料不仅有一般的姜、蒜和料酒，还有干辣椒、花椒粉、干辣椒粉等等，所以基本上在这些调料和辛香料面前，牛肉的那点腥膻味是站不住脚的，所以条件①并不成立。

其次干煸牛肉丝的烹饪技法上也可以避免血水带来的影响。第一它并不是一个汤菜，所以也就不存在浮沫影响菜品卖相的问题；第二干煸牛肉丝对于温度的控制有点要求，基本上是以中火保持六成油温来进行的，以此可以达到牛肉干香酥软的程度，并不会有血水中干物质产生焦糊的问题，所以这条件②也不成立。

最后综上所述，一般正常情况下我们制作干煸牛肉丝是不需要洗去血水的

，除非是买到了注水肉，可能需要一些手段将多余水分去除。下面我们就分享一下干煸牛肉丝的具体做法，有兴趣的小伙伴可以尝试一下哦，下饭配酒都是很棒的！

干煸肉丝

【准备材料】：牛后腿肉1斤、干红辣椒30克、干辣椒面20克、姜10克、大蒜10克、蒜苗100克、香芹80克、盐2克、花椒粉5克、料酒3毫升、香油1克、香醋0.5毫升（有几滴就够）、食用油适量。

【材料的预处理】：

⑴：首先将牛肉改切成大约8厘米长，0.3厘米见方的二粗丝，这个粗细长短比较适合干煸的做法，切好的牛肉加盐和料酒抓匀腌渍入味；

⑵：然后把姜切细丝、大蒜去皮切蒜丝、蒜苗和香芹切段、干辣椒切细丝。

【烹饪开始】：

⑴：首先锅里下稍微多一点油，烧至六层热将牛肉丝倒进去滑炒，炒至牛肉丝断生、散开之后，将锅里多余的油倒出去只留一点点底油就够了；

⑵：接下来下干辣椒丝和辣椒面煸炒，炒出一点香味之后放姜丝、蒜丝、香芹和蒜苗，继续煸炒一小会；

⑶：锅中开始飘出牛肉的干香味道，烹入一点点香油、滴几滴香醋，起锅装盘之前撒一点花椒粉，干香酥软的干煸牛肉丝就做好了。

【干煸牛肉丝的重点和解疑内容】：

1、所有食材和辅料基本都是切丝的。

这个菜是讲求火候控制的，所以食材和辅料都是以同样的形状改切，香芹和蒜苗本身就是细长的所以就直接切段了，这样的统一形状可以确保菜肴干煸的成熟度和口感上最基本的一致性。

2、牛肉建议选后腿肉。

牛后腿比较适合干煸的这个做法，肉质紧实又不会过于韧性，比里脊肉耐得住烹饪，口感又比腱子柔嫩一些，而且不会有多余的脂肪存在，不然会显得油腻。切肉的时候还是先顶刀切片，然后再改切成丝。

3、火候的控制是比较关键的。

一般来讲六成油温是比较适合的，所以烹饪的时候尽量控制在150度到180度之间，温度太低了食材就会出水，这个水分来不及蒸发就会进一步降低温度，干煸就变成“水煮”了，口感绵软不酥。而如果油温太高的话，肉丝中水分就会蒸发的太剧烈，最后煸炒出来的就不酥软而是酥脆了，这都不是我们想要的结果。

4、牛肉丝炒青椒怎样做好吃？

你好！青椒炒牛肉做法如下：

配料：牛里脊、牛椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、白糖、蚝油、鸡蛋、生粉、老抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、小苏打、生抽

1、先把牛里脊去除表面的筋膜，再逆丝切薄片，再放入碗中腌制下，腌牛肉最好不要放料酒，放入葱姜水，去腥效果更佳，500克牛肉放入20克葱姜水，用手不停的揉抓，葱姜水要分次放入。

2、再放入一勺白糖，再次抓匀，白糖有软化牛肉纤维的作用，再打入一个鸡蛋、蚝油、黑胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀，再放入小苏打，抓匀后放入一勺生粉，再次拌匀，再放入食用油锁住水分，摆在冰箱冷藏四十分钟。

3、牛椒去蒂去籽切斜片，红椒也切斜片。生姜蒜子切片。锅中倒入食用油先润一下锅，油热以后把油重新倒回油缸中，再重新倒入多一点食用油，油温四成热放入酱好的牛肉片，滑至变色即可捞出。

4、锅中留少许底油，放入姜蒜片爆香，再放入青红椒片翻炒断生，再放入牛肉片一起翻炒，再淋入生抽、蚝油、白糖、老抽、白胡椒粉，快速翻炒均匀就可以出锅了，这样鲜嫩多汁的青椒炒牛肉就做好了。