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青椒肉丝的肉要腌吗窍门,青椒肉丝的做法?

2024-01-20 本站作者 【 字体:

1、青椒肉丝的做法?

青椒肉丝属于辛辣类菜品,是以青椒和瘦肉为主要食材的家常菜。口味香辣,菜品色香味俱全,操作简单,营养价值丰富。下面简单介绍如何制作青椒肉丝。

青椒肉丝的食材:瘦猪肉150克,青椒2个,姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。

青椒肉丝的做法:

1、猪肉切丝,加入少许盐和水淀粉抓匀,腌几分钟后加入一汤匙清水,抓匀,腌制15分钟。

2、青椒洗净去蒂,切成细丝。

3、开大火烧热油,放入肉丝划散。

4、炒至肉丝变色后,烹入料酒并放入姜丝,翻炒几下。

5、放入青椒丝,炒至断生。

6、倒入芡汁,翻炒均匀后即可出锅。

食用价值:

1、青椒肉丝营养丰富,有解热镇痛、防癌、美容养颜、滋补强身等功效。青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜,菜品色香味俱全,操作简单,营养价值丰富。青椒是一种很常见的蔬菜,具有解热镇痛、促进食欲、预防癌症等作用。

2、青椒中有非常丰富的抗氧化物质,包括维生素C、维生素E,可用于美白皮肤,消除雀斑和黄褐斑。对于心脑血管疾病有一定的预防作用,还可以补充人体所需的镁离子和钾离子等矿物质,可用于预防心脑血管疾病。

2、青椒肉丝的简单做法,青椒肉丝怎么做简单

准备材料:青椒、肉丝、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、淀粉。

一、首先在肉丝里加两勺料酒、一勺酱油,一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下,腌制20分钟。

二、螺丝辣椒洗净,去蒂,一剖两瓣,然后切成细丝,如下图所示。

三、锅中油烧热,下葱、姜、蒜、小米椒煸炒(这个时候把火稍微调小,火太大容易炒焦),炒出香味儿。

四、下腌好的肉丝滑至七八成熟,可以先盛起来,偷懒拨一边儿也可。

五、这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟,一点点蚝油,再与肉丝拌匀快炒,少许盐,最后勾一点点味精。

六、把燃气关闭,然后把青椒肉丝出锅,这样美味的青椒肉丝就完成了。

3、青椒肉丝这道美食,制作时都该注意哪些事情?

青椒肉丝这道菜是我们日常生活中非常常见的一道美食,基本上每个家庭里面都有做过这道菜,而且做起来也是比较方便,取材简单。不过青椒肉丝这道菜想要做的好吃,就要在其中掌握一些方法,其中火候以及腌肉的时候都是非常有讲究的。

一、青椒肉丝如何制作

1、在制作青椒肉丝之前,大家可以先准备一些尖椒猪肉,味精,葱,姜,料酒,老抽,淀粉,鲜贝露和白糖。在准备材料的时候,先把青椒洗干净,然后把里面只给取出来,然后把青椒切成细丝,葱也切成细丝备用。接下来就是准备葱姜蒜末,把生姜切成碎末,然后均匀的放在肉丝上搅拌均匀,然后再在肉丝上裹上一层淀粉和料酒,抓拌均匀进行腌制。

2、接下来就是起锅烧油取出一口锅,然后在锅里面倒入油,等油烧热之后就放入肉丝,用筷子或者是锅铲给剥散,等炒到肉丝发白的时候,就可以加入老抽和鲜贝露,然后把肉丝的颜色翻炒均匀。等肉丝熟的差不多了之后,就可以加入青椒丝和已经切好了的葱丝翻炒均匀,炒熟之后再放入盐糖味精来调味,然后翻炒均匀就可以出锅了。

二、青椒肉丝在制作的时候要注意哪些事情

青椒肉丝这道菜做起来还是比较简单的,大家在制作之前要先用淀粉和料酒把肉丝腌均匀,然后再把葱姜蒜末放进去,抓拌均匀,这样才能够去腥味儿。在洗锅烧油炒肉丝的时候,只需要等油热了就可以,但是也不要太热,加入老抽是为了给青椒肉丝上色准备的,青椒不能够太辣,不然的话也会影响到青椒肉丝的味道。一般情况下在制作的过程中,需要等肉熟了之后再把青椒放进去,因为青椒熟的比较快,所以等青椒熟了之后就可以加入调料出锅了。

4、青椒炒肉丝中的肉丝需要提前腌制吗怎样炒才好吃?

最近,很多之前都不怎么爱做饭的人也天天往厨房里钻,不是肚子饿了去找吃的,而是爱上了做饭!过去只知道吃,现在才知道做一顿让全家人都满意的饭菜是多不容易,比如炒肉。全家都爱吃炒肉,不管是肉丝还是肉片,尤其是青椒肉丝。很多人炒肉丝时,一下锅就粘锅,没炒几下肉都碎了,但吃起来还是又老又柴,才发现炒肉是多么困难。

很多人都在饭店里吃过青椒肉丝,又嫩又滑,香喷喷的,大厨们炒肉为什么都不粘锅呢?问题就在于大厨的做法和我们不一样。无论是肉丝肉片,炒之前都要多做一步,就是给肉上浆。上浆的方法很多,肉丝或肉片切好后加一勺盐用手抓匀,肉丝发粘后加入适量的淀粉继续抓,均匀地裹上浆后就可以下锅炒了。

除了这种方法,还有一种方法就是不用加淀粉,用点油把肉丝拌匀,也不会粘锅。很多人都没做这一步,所以肉一下锅就粘锅,炒好后肉也有腥味。蒜薹肉丝是很多人爱吃的一道菜,肉丝嫩滑,蒜薹入味,可是很多人都炒不好,不是肉老了,就是蒜薹不入味,看看饭店里的大厨是怎么做的吧,学会后随时想吃随时炒。

准备一块里脊肉、一把蒜薹、小葱、生姜、甜面酱、蚝油、食盐、白糖。蒜薹清洗干净,切成5厘米长的小段,加一小勺盐抓匀,腌制15分钟,这样就能够入味。里脊肉切丝,冲洗干净后沥干水分,加少量盐用手抓匀,发黏后加适量淀粉抓拌均匀。铁锅烧热,倒入少量油烧热润一润锅,倒出热油倒入冷油,

开大火,倒入肉丝快速滑炒均匀,炒至变色后加葱姜炒出香味,加一勺甜面酱炒出酱香味,加适量蚝油提鲜,倒入腌制入味的蒜薹段快速翻炒至断生。淋入适量的清水翻炒,加适量白糖提鲜,倒入少量老抽上色,盖上锅盖烧制片刻,用少量的水淀粉倒入锅中勾芡,翻炒均匀后就可以关火出锅。

炒肉丝其实也不是那么难,只要掌握了技巧就行了,蒜薹不好入味,解决办法就是提前加盐腌制片刻,能让蒜薹保持脆嫩和翠绿,而且也提前入味了。炒制过程中,加一勺甜面酱炒出酱香,味道又香又浓,甜面酱和蚝油中都含有盐分,别再放盐了,否则太咸了吃不成。要想肉丝和蒜薹入味,加点水勾点芡,烧制一会儿,芡汁裹在表面就会非常入味。

大厨分享经验,无论是肉片还是肉丝,想要嫩滑入味,还不粘锅,就不能直接下锅炒,给肉上浆或加油、加淀粉都可以,想要好吃就必须要多做这一步。不仅是肉丝,饭店里炒的大厨菜都很好吃,秘诀就在于“爆锅”,这也算不上什么复杂的技巧,用热锅热油把葱姜蒜、干辣椒炒香,再倒入其它食材,就能炒出好吃的菜肴

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