青椒韭菜台炒肉丝做法窍门,如何炒肉丝?
2024-01-20 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、如何炒肉丝?
告诉大家一个炒肉丝的技巧,就是肉丝和韭苔一起炒,荤素搭配,完美结合。
菜名:肉丝炒韭苔
食材配方:里脊肉120克、韭苔1把、生姜1块、大葱白1段、生抽1汤匙、鹌鹑蛋1个、料酒1汤匙、玉米淀粉1/2汤匙、盐2/3勺、植物油2勺、鹌鹑蛋1个、1/3勺五香粉、豆瓣酱1勺、1/4勺鸡精。
做法步骤:
1、准备好一块120g的里脊肉,1把韭苔。
2、把生姜切片,大葱白切丝后放入小碗中,加入20毫升开水,调入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水。
3、把里脊肉清水洗净后,先切成薄片。
4、然后把猪肉片改刀切成肉丝,备用。
5、韭苔摘除韭菜花,切除老根,洗净沥干后切成小段,撒入一点盐抓拌均匀,腌制15分钟,这样处理过的韭菜苔炒好后更入味,而且颜色青绿更漂亮。
6、猪肉丝中加入1汤匙生抽、放入五香粉,用抓拌的方式拌匀,抓拌到肉丝很粘手的状态。然后打入1个鹌鹑蛋继续抓拌均匀,这样处理后肉丝会更细嫩。
7、然后分3次加入20毫升的葱姜酒水,每一次都要抓拌到水分被肉丝完全吸收后再加入下一次葱姜酒水,给肉丝充分注入水分,这样才会在后续的炒制过程中肉丝口感更嫩。
8、加入1/2汤匙的干玉米淀粉,继续抓拌均匀。
9、加入2汤匙的玉米油或者花椒油拌匀,给猪肉丝封油。这也就完成了给猪肉丝“上浆”,如此处理过的猪肉丝又嫩又滑又入味。
10、炒锅中加入花生油烧至六成热时,先下入1勺豆瓣酱煸炒出红油,然后放入肉丝稍加翻炒,撒入1/3勺盐炒至肉丝变色。
11、然后放入韭菜苔快速翻炒三分钟的样子,撒入1/4勺鸡精拌匀后即可盛出。
12、出锅、装盘,成品图。
2、韭菜苔炒肉丝的做法
韭菜苔炒肉丝的做法:
1、将韭菜苔切寸段,_椒切丝,猪瘦肉切肉丝。
2、瘦肉切丝后放入一汤匙生抽、料酒、鸡蛋清、干淀粉抓拌均匀再放入少许油抓拌均匀放一边腌制10分钟左右。
3、热锅凉油,油温烧到五六成热时下入腌制好的肉丝快速用筷子搅动滑散,等肉丝上色后倒入漏勺控油备用。
4、锅里放适量油,烧到油温六七成热放入姜丝爆香下入韭菜太翻炒均匀。
5、紧接着倒入肉丝、_椒丝、放入盐、鸡精和少许白糖翻炒均匀开大火勾入水淀粉收汁,淋入香油,出锅装盘。
韭菜苔是百合科植物韭菜秋天开花的嫩茎。有补肾益胃、益肺气、散瘀行滞、安五脏、行气血、止汗因涩、平膈逆的作用。
味辛、微甘、性温;归心、肝、胃经。用于治疗阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。阴虚内热及目疾之人忌食。
3、韭菜苔怎么做好吃
韭菜苔可以做韭菜苔炒肉丝好吃,韭菜苔炒肉丝做法如下:
主料:韭菜苔150克、里脊肉100克。
辅料:油适量、盐1茶匙、红椒半个、郫县豆瓣酱1勺、生抽3克、料酒5克、玉米淀粉1茶匙。
1、里脊肉切丝,放入少许盐、料酒和玉米淀粉搅拌均匀。
2、韭菜苔洗净,摘去菜花和老的地方,切成寸段,红椒切丝。
3、起油锅,油热后放入肉丝炒至变白。
4、放入郫县豆瓣酱,炒出红油和香味,放入生抽炒匀,再放入韭菜苔、红椒丝和少许盐。
5、再翻炒2分钟美味即可出锅!
4、进入秋天,要补充营养,哪些家常菜好吃美味,做法简单易学呢?
培根肉手撕包菜
原材料:包心菜、培根肉、生姜、盐;作法1.包心菜清洗,拿手掰成一片片,梗跟叶片分离,培根肉会用手斯一片,切两块生姜片;2.锅里放适当油,爆下生姜片,下培根肉片,拌炒冒油,培根肉能够盛下去,还可以沾到大锅的一边,下菜梗,将菜梗炒软,下青菜叶拌炒;3.放少量盐调料;4.拌炒进味起锅。
韭菜苔炒肉丝
原材料:韭菜苔200克、猪里脊肉150克、毛笋1只、盐3克、耗油1炒勺、白砂糖1茶勺、味精少量;作法1.韭菜苔清洗切割成寸段;毛笋取笋尖切割成细条条,用盐水焯5min除去绝大多数盐酸;2.里脊切割成丝,添加米酒、盐、耗油、白砂糖抓匀腌制15min;热锅冷油滑炒至掉色风靡;3.锅中重新加入油,放进韭菜苔爆锅,加入盐,添加毛笋和猪里脊肉丝迅速炒匀,出锅前放少许味精就可以。
青椒炒肉
食物:辣椒,里脊,葱,姜,盐,米酒,木薯淀粉,生抽酱油,味精,老抽王,植物油。作法1.里脊清理干净,沿着红烧肉的纹路,将里脊切割成3-5CM的条形。2.辣椒清理干净,去籽,去蒂之后,切割成5CM的条形。3.将里脊装进碗内,加入适量盐,米酒,木薯淀粉,生抽酱油,抓匀称,腌渍10min。4.取一个小盘子,添加一勺木薯淀粉,少许味精,适量老抽王和冷水,拌匀,调为调料汁。5.凉锅给油,温度烧沸7分熟,放入肉片,煸炒一下,将肉丝炒散,肉丝炒至掉色后盛出预留。6.另出锅给油,油烧后,放入葱段,姜片进行爆香。7.炒出香味后,放进青椒丝,煸炒一下,再倒入少量盐,炒匀。8.放入肉片,倒进炒好的调料汁,走红炒匀,就可以熄火起锅。
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