1、炒一盘青椒肉丝要放多少油

炒菜放油的多少，其实主要还是所炒菜的多少。如果你炒的菜量比较多的话，就需要放油多一点。如果你炒的菜量比较少的话，就可以放油少一点。一般正常情况下，炒一小碟菜的话，可以放入130毫升的一次性杯子一杯就可以了。但是这也要看具体炒什么菜。

01.放油的多少根据菜品来定。就平常我们经常炒的菜的话，炒菜都是需要一些佐料的，那么同时这些佐料也是吃油的，所以在放油的时候，不仅要考虑菜量的多少，还要考虑我们炒的菜品。我我们要炒的菜，有很多辣椒，豆瓣酱之类的话，就需要多放一点油。因为要提前把这些佐料炒香，再把这些佐料炒香的同时，我们倒入的油已经去了一部分。所以这个时候就需要多放入一点油，最后炒出来的菜才不会没有油。比如我们最常见的青椒肉丝这道家常小炒，放的油就不需要太多，因为我们所挑选的肉丝大部分都是自身带有一点点油的，在我们炒菜的过程中，就会出一点点油。所以炒这道菜的时候，就不需要放太多的油。

02.那如果我们做西红柿炒鸡蛋的话，需要放的油就比较多了。因为我们要先把西红柿炒熟之后，从锅里倒出来，然后再继续把打好的鸡蛋翻炒，鸡蛋炒的差不多之后，再把炒熟的西红柿倒入一起翻炒。所以这相当于是炒了两道菜，所以需要放的油就比较多。而且西红柿和鸡蛋都是比较吃油的菜品。

03.自身带有油的菜就需要少油。我们平常炒的猪肉，半肥半瘦的那种，就需要放少一点油。因为它本身在翻炒过后就会出油。所以在炒猪肉的时候，就要放油少一点。那如果我们要做一些爆炒蔬菜的时候，油就可以稍微放多一点点。这样的话，炒出来的蔬菜才比较好吃。

2、青红椒炒肉时需要加水吗？多油好吃还是少油好吃？

青椒炒肉丝是京菜中特别传统的一道，要以青椒配搭生猪肉通过翻炒成的，这道菜常用到的食物比较简单，并且烹制工艺流程相对性也很容易，翠绿色的青椒与羊肉的配搭，制成品颜色更为的亮丽，这道菜早就变成普通百姓饭桌上总会发生的一道家常菜，青椒炒肉丝这道菜十分的健脾开胃下饭菜，非常适合在没有食欲的过程中吃，下边我便将青椒炒肉丝的家常做法详尽分享给大家，学好作法，亲人想吃的时候便能随时随地做，亲自烹制的美食，干净卫生，吃着才能更为的安心。

青椒炒肉丝的做法：

预留食物：青椒3根，瘦猪肉150克，白砂糖2克，老抽王2克，米酒3克，姜片、大蒜各2克，木薯淀粉适当，白胡椒粉适当；

制作过程：第一步，最先将所必须的原材料都筹备及时，生猪肉最好提前准备纯瘦肉，那样口味会更好，瘦猪肉放到冰箱冷冻一会，拿出来后将其切割成丝，用水清洗洗净；

第二步，沥干水分后，放到一个干净整洁的玻璃容器中，再加上白胡椒粉、盐、白砂糖和老抽王，用手抓拌匀称，促使调味品能够全面地加入在丝袜高跟鞋中，随后加上适当的木薯淀粉，分批少量的添加冷水；

第三步，最终淋入少量的食用油，抓拌匀称后，静放腌制一会，腌制生猪肉的情况下，将青椒清洗干净，除掉根蒂，随后将辣椒籽及其青椒里的白瓤都给除掉，斜着切成细丝；

第四步，炒菜锅中添上适当的植物油，放入切开的青椒丝，煸炒一会儿，加之适当的盐调味品，就可以迅速的关火盛出预留，再次给锅中添油，烧开后，倒入生姜和大蒜，煸炒出清香；

第五步，随后将腌制好一点的猪肉丝，放入锅中，迅速的炒散，待将猪肉丝炒至掉色以后，就可以烹入米酒，炒制匀称后，放入以前炒好一点的青椒，炒制匀称后，就可以熄火，盛出享受。

烹制小窍门：1、青椒虽然是一种蔬菜，但其意义则是挺高，而且维C成分也比较丰富，在蔬菜水果中占领第一位，青椒中带有的辣椒红色素，针对推动脂质的代谢有一定的功能，进而能够协助减肥瘦身，此外在朝天椒中带有的独特麻辣味儿，能够增加食欲，在没有食欲的情况下吃是再适合但是的了，将青椒和生猪肉的配搭，有荤有辣，吃着才能更为的身心健康。

3、青椒炒肉丝的做法怎么做呢？

青椒炒肉丝有没有更好的做法呢？当然有。那么想不想吃到嫩到极致的肉丝呢？其实很简单，简单你甚至无法相信。

青椒炒肉丝是典型的一道再普通不过的家常菜了。一般家庭做的时候会把肉丝先腌一下，然后下锅和青椒一起炒就行了；讲究一点的家庭，会把肉丝腌过以后先用凉油滑熟，然后二次下锅和青椒炒熟即可。这已经是家里面所能做到的最高水平了。

只是这种做法虽然能保证肉丝嫩滑，但油味偏大，相对来说成菜也比较油腻。有时处理不好，肉丝中的腥味和料酒的味道没办法彻底去除，导致肉丝味道不好。

所以桃妹改良了这种做法。既能保证肉丝的绝对滑嫩，还少油少盐，非常健康。下面桃妹就用200字左右来阐述一下这种做法。

第1步，肉丝的腌制和配料的准备。

想要吃到细嫩的肉丝，就绝对不能怕麻烦。选用新鲜的里脊肉切成火柴棍长度粗细的肉丝。如果刀工不好的话，可以先把里脊肉放到冰箱里速冻一下再切就方便多了。在肉丝中放盐，花雕酒，胡椒粉，水淀粉，蛋清反复的抓匀上浆，直到让肉丝把水分全部吃进去为止。这时候关键的也不来了，浇少许植物油封面，腌制10分钟就行。葱姜切丝，蒜切末，青椒选择皮薄肉厚的品种切丝即可。准备一个小碗。放入少量酱油，善良花雕酒，少许糖，少许盐，一点点醋，稍微一点点水淀粉搅拌均匀，调成碗汁。

第2步，青椒炒肉丝。

锅底放少许油。油热后把葱姜蒜和青椒一起下锅翻炒。只需要翻炒10秒左右。可以把料汁慢慢倒入，再翻炒一下。此时把肉丝均匀地平铺在青椒上。改中火，盖锅盖。焖10-20秒。碗汁和青椒丝产生的水蒸气会往上走，把肉丝焖到七成熟。

到时间后后，只需再翻炒几下把肉丝和青椒翻炒均匀就可以了。此时的肉丝只有九成熟。当你装入盘中端到桌上时，菜中的余温会把肉丝彻底焖熟。而肉丝未经过油炒，既不会油腻，也不会变柴，可以说正处于最滑嫩的状态。

4、做青椒炒肉丝应该注意什么？

做青菜炒肉丝的时候，一定要选择新鲜的肉丝，还有新鲜的青骄，在炒的时候一定要加入蚝油，这样颜色不会变，而且味道更加的鲜美。

制作方法

做法一

制作食材

猪肉 青椒

油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

制作流程

1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）

2、青椒切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。

制作要诀

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。

做法二

制作食材

猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

制作流程

1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

制作要诀

1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒。

2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。 特色：

青椒富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了

做法三

制作食材

青椒肉丝烹制过程

肉丝、辣椒酱

葱、、芡、盐

制作流程

1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好。

2、放油至油热，关小火，慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝。

3、翻炒，再开大火，炒至变色（白色，断红），舀出放盘中备用

4、加入青椒炒一下

5、加入已炒好的肉，进行搅拌。2-4分钟加味精搅拌后出锅

做法四

准备的原材料。

2.里脊肉，青红椒切丝，姜蒜切好待用。

3.肉丝用少许盐料酒淀粉腌制，用热锅冷油把肉丝滑散后捞出。

4.锅底留油爆香姜蒜野山椒。

5.倒入青红椒翻炒。

6.倒入肉丝翻炒均匀。

7.用少量的盐和生抽调味即可。

做法五

主料：大青椒、猪里脊肉

辅料：姜、干淀粉、老抽、生抽、水淀粉、清水、盐、糖、料酒、蒜

1. 大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。

2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。

3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。

4. 倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。

5. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

6. 调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。