1、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

用料

牛里脊

青椒

鸡蛋

葱 姜 蒜

生抽

胡椒粉

玉米淀粉

食用油

蚝油

超级嫩的青椒牛肉丝的做法

青椒切丝，牛肉切丝

姜蒜切丝，葱切段

牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀

再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘

准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开，

大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！！！

捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。

另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜

下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！！！

2、请指点下青椒牛肉丝怎样做好吃？

请指点下青椒牛肉丝怎样做好吃？

食材

牛肉 半斤

青椒 4-5个

油 适量

盐 适量

鸡精 适量

生抽 适量

小葱 2根

香菜 1根

淀粉 适量

方法/步骤

将青椒清洗干净，切丝，装入盘中待用。

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牛肉切成丝状，倒入生抽，盐，鸡精和淀粉，将其搅拌均匀，然后腌制10分钟。

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锅中倒入油，待油烧辣后将牛肉倒入锅中翻炒。

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牛肉炒熟后将其铲出装入盘中，将炒肉的油留在锅中。

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将青椒倒入锅中，加入盐、鸡精，将其翻炒均匀，直至锅中青椒炒软。

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将炒好的肉倒入锅中，将其混合均匀，然后关火。

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撒上香菜和葱，将其混合均匀后铲出。

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这样好吃的青椒牛肉丝就做好了。

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END

注意事项

牛肉需要腌制10分钟，这样更加入味。

另外一种做法，

青椒牛肉丝的食材准备：牛肉 250克；青椒 3个；生抽 适量；老抽 少许；料油 少许；姜丝 少许；色拉油 少许；蚝油少许；黑胡椒 少许

青椒牛肉丝的制作方法：先是将牛肉洗干净后，看清楚牛肉纤维的纹理，要顺着纹理将先牛肉切成薄片，而后再切成丝，这样做主要是牛肉不会散，保持了牛肉的肉质，同时做出菜来牛肉不会老，否则，牛肉不好吃，嚼不动。

把切好丝的牛肉放入空碗里，依次向装牛肉丝的碗中倒入生抽2汤匙，老抽1小汤匙，料酒1汤匙，盐1小汤匙，用手抓均，腌制15分钟，然后加入1汤匙清水，用手抓拌，同时加入淀粉抓均，这样牛肉更入味，同时又把牛肉的水分锁住，最后加入色拉油1汤匙，用手抓均匀，腌制10分钟，我做牛肉一直都用色拉油，做出牛肉会更加原滋原味。

将青椒切成丝，同时和姜丝一起备用。

锅中放入少许油，5分热，小火，放入姜丝爆香，不可用大火，大火姜丝易糊，做好的牛肉青椒丝会变了味道。

倒入腌制好的牛肉丝，改用大火，快速划散，进行翻炒，炒至牛肉丝断生变色，加入适量黑胡椒继续快速翻炒1分钟，盛出。一定要用大火，牛肉丝不易老，这样炒出来的肉味道更香更好吃。

另取一锅，放入油，7分热，大火，放入青椒丝，快速翻炒，放入，青椒丝炒微微软，炒青椒丝一定要用大火，保持青椒丝的鲜香，小火时间长了青椒丝太软了，口感就不好了。

倒入炒好的牛肉丝，中火，不停地进行翻炒。

整道菜炒一分钟左右，放入蚝油少许，提一下菜的鲜味，翻炒均匀，菜一炒出香味，即可出锅，炒菜的时间不易过长，时间长了牛肉就会变老。

建议：1、牛肉最好选择牛里脊肉。2、调味料可根据个人的口味进行添加。3、腌牛肉的过程中，用手拌会效果更好些。4、炒牛肉时不可用小火，肉容易炒老。5、喜欢辣椒的伙伴，可在爆香姜丝时，放入切好的辣椒圈。

3、青椒牛肉丝的家常做法

青椒炒牛肉丝的家常做法如下：

1、青椒切丝、姜、蒜切末。

2、牛肉切丝用料酒、生抽、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟。

3、锅中热油，倒入腌制好的牛肉丝翻炒至发白，盛出备用。

4、锅中重新热油，爆香姜、蒜末。

5、接着倒入青椒丝翻炒。

6、再倒入牛肉丝翻炒均匀。

7、最后倒入生抽、蚝油、盐调味就可以出锅了。

切牛肉丝的时候一定要逆纹路切。腌制牛肉的时候加入少许小苏打，并加入适量水，这样腌制出来的牛肉更嫩更滑。

牛肉和什么食材搭起来都很好吃，与青椒丝一同快炒，更是再经典不过。看似简单的青椒炒牛肉丝，想要做好却不简单。稍不留神牛肉就炒老变硬了。很多人喜欢炒肉时直接把青椒倒进去一起炒，这样容易造成受热不均，牛肉变老青椒不易炒熟不说，还会炒出许多水分，影响口感和美观。聪明的方法及肉丝、青椒分开炒，最后再混合。

青椒与肉类同食，可以促进人体对营养的消化和吸收。因此牛肉与青椒可谓是绝配啊，搭配一起超下饭而且营养吸收翻倍，更关键的是绝对不会发胖。爱美的女士也可以多吃。青椒与牛肉爆炒，几分钟就上桌，每次一盘都被抢光，都要多吃几碗米饭。

4、牛肉炒青椒丝怎么做

青椒牛肉丝是一道传统的家常名菜，制作原料主要有牛肉和青椒。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是香辣和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作青椒牛肉丝。

青椒牛肉丝的食材：牛肉300克，青椒200克，油3大匙，料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙，葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙，水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

青椒牛肉丝的做法：

1、牛肉横纹切丝，放入料酒、酱油、淀粉、水拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将葱末、姜末、蒜末拌炒后，加入牛肉、青椒、淀粉、盐、糖、胡椒。

4、大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

食用价值：

1、青椒当中的维生素C还能够调节皮肤色素的代谢，因此适当吃青椒补充维生素C，在美容养颜方面也有着积极的功效。另外，青椒当中含有一定量的膳食纤维，能够机械性的刺激肠道蠕动，促进粪便的形成，在预防和缓解便秘方面也有着积极的功效。

2、牛肉的营养价值非常丰富的食物，里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效的促进新陈代谢。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之后并不会导致脂肪堆积，可以减少肥胖发生的概率，而且是一种很强的氧化剂。牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高，可以有效的营养神经促进身体的造血功能，改善贫血状态。