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珐琅锅适合做什么菜 珐琅锅适合做哪些菜

2022-09-07 本站作者 【 字体:

  珐琅锅适合炖肉和煲汤,比如炖牛腩、红烧肉、炖猪脚、糯米鸡汤、玉米排骨汤、番茄炖牛腩等。珐琅锅可以让锅内水分均匀的落到食物上,炖出来的牛腩肉汁饱满;用珐琅锅炖出来的汤更加入味,而且不易糊锅。

珐琅锅适合做什么菜

  珐琅锅的特点

  1、导热快,受热均匀,保温性能好。珐琅锅虽然预热要比普通锅慢,但预热完成后它能保持一个稳定的热度,并用很小的火就能维持住这种状态。关掉火之后,锅体也能保温很长时间。

  2、锅体厚重,密封性好。珐琅锅锅壁平均厚度达3.7mm,锅底为0.5mm。也是因为这一点,烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住,水沸腾时温度可以超过100℃,而高压锅第一档的温度也就是108℃左右。所以可以把它看成一个微型高压锅。

  3、烹调的食物美味又营养。珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴,营养又入味。也可以煎炸,甚至还能放在烤箱里使用,烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴。独特的循环烹饪,能够保持肉质鲜美,食材原汁原味。

珐琅锅适合做什么菜

  珐琅锅能做什么菜

  1、炖肉。有的肉类需要炖至糜烂才能入味,比如牛腩。用珐琅锅炖出来的牛腩,肉汁饱满,易嚼烂,调料在烹制中弥漫出香味并交融后,被珐琅锅牢牢锁住,随着水蒸气冷凝到肉汁上,让香味均匀铺开在牛腩上,并让牛腩的口感进一步提升。

  2、煲汤。珐琅锅适合煲耗时较长的汤,比如玉米排骨汤、香菇鸡汤、花生猪脚汤等。文火慢炖1小时以上,汤的水位几乎没有下降,并把营养牢牢锁住,吃一口肉,酥软香烂,入口即溶。

  3、无水烹饪。用珐琅锅煮含水量高的蔬菜,无需用水,就能让蔬菜中的水分蒸发到锅中,保持原汁原味。比如生菜、花菜、菠菜、西兰花、黄瓜等,烧热锅,倒油,煸香蒜末,倒入蔬菜焖煮,出锅时加入生抽调味即可。

  使用珐琅锅注意事项

  1、在燃气灶上使用珐琅锅时,不要让火焰超过锅底。因锅体的铸铁材料具有较强的储热效能,烹饪时不需要大火也可以达到理想的烹饪效果。猛火烹饪不但浪费能源,造成油烟过大,还会对锅身外壁的珐琅瓷造成损坏。

  2、烹饪时,先用中火烧热锅底,然后放入食物,由于铸铁材质传热均匀,故当锅底烧热后,可调低炉火,用中小火烹饪。

  3、铸铁锅不要长时间空烧,也不要把刚刚使用完毕的热锅用冷水冲洗,以免引起急速的温度变化,造成珐琅层脱落,影响锅具的使用寿命。

  4、需待珐琅锅自然冷却后,在锅体略带余温时清洗为佳,这样比较容易清洗干净;如果遇到顽固污渍时可先浸泡,然后使用竹刷、丝瓜布、海绵等柔软工具清洗。不要用不锈钢锅铲和钢丝刷等坚硬锐利的器具,以免破坏珐琅瓷层。

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