1、炒肉丝可以用哪些蔬菜做配菜？

青椒肉丝

【所需食材】

大里脊肉一块、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉一勺、老抽适量、植物油适量、螺丝椒一个、姜末适量、葱白适量、蒜末适量、干辣椒适量、食用油适量。

【做法步骤】

1、做这道一般选用大里脊肉，在家做可以稍微冻一下，更好切。先顺着纹理的方向切成薄片，再切成粗细均匀的细丝，4-5指长就可以。切好后放到清水里泡一下，洗掉里面的血水，捞起沥干。然后加盐、胡椒粉、料酒，加入肉二分之一的清水，用手抓匀，多抓一会儿，将水分抓到肉丝里面去，这是肉丝不柴的关键。

2、然后加一勺淀粉，抓匀将水分锁住，再加点老抽，改变一下肉丝的颜色，最后封上植物油备用。

3、螺丝椒一个，从中间片开，去掉辣椒籽，再斜切成丝即可。再切点姜末、葱白和蒜末，喜欢辣的可以来点干辣椒。

4、锅里放油烧至四五成热，倒入肉丝迅速滑散，滑至肉丝变色即可出锅控油。重新起锅放油，下入葱姜蒜爆香，倒入青椒丝、盐，辣椒用盐炒出来才香。将青椒炒至七八分熟后倒入肉丝，翻炒均匀，这时候调味可以根据自己的口味，我一把加点生抽，翻炒十来下，就可以出锅了。

2、下饭菜青椒肉丝

青椒肉丝，木耳炒蛋，蒜蓉油麦菜

青椒肉丝（ 鸡胸肉版 ）

主要食材：鸡胸肉，尖青椒，可以换成猪里脊肉，也可以换成柿子椒，彩椒。

腌制料：黄酒/料酒，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋清。

炒制调味料：葱花，蒜末，生抽，老抽，糖，盐，鸡精，水淀粉（ 清水 + 玉米淀粉 ）

1.鸡胸肉，洗净，去筋膜，切丝，青椒洗净切开，去除白丝，去籽，切丝。

2.鸡胸肉丝，加入白胡椒粉，黄酒/料酒盐，玉米淀粉，蛋清，搅拌均匀，腌制片刻（ 去腥，上底味 ）。

3.锅中倒油，加入腌制好的肉丝，迅速翻炒，炒散，肉丝炒至变色，盛出。

4.锅中倒油，加入葱花蒜末炒香（喜欢吃辣的 这里还可以加点干辣椒）

5.加入青椒丝，翻炒。

6.青椒炒至稍变软，倒入鸡胸肉丝翻炒。

7.加入生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调味调色，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀（ 喜欢颜色深一点的，加一点老抽，不喜欢颜色深，就只加生抽 ）

木耳炒蛋

主要食材：木耳，鸡蛋，小香葱碎。

调味料：葱花，生抽，盐，鸡精。

1.木耳提前泡发，去根，撕小朵。

2.鸡蛋打散，炒熟待用。

3.锅中倒油，加入葱花炒香。

4.倒入木耳翻炒，适量生抽调色。

5.加入炒好的鸡蛋，翻炒

6.加入盐，鸡精调味，小香葱碎，翻炒均匀。

蒜蓉油麦菜

主要食材：油麦菜

调味料：葱花，蒜末，盐，鸡精。

1.油麦菜洗净，切段，蒜切蒜末，葱切葱花。

2.锅中倒油放入葱花，一半蒜末炒香。

3.倒入油麦菜翻炒。

4.炒至变软后，加入蒜末，盐，鸡精调味，翻炒均匀。

3、尖椒炒肉片，还能加些什么让菜色更引人呢？

青椒炒肉是我们百姓经常吃的一道菜，看似简单，其实炒好了是真难，炒好吃了能下两碗饭，炒不好吃了，一筷子都不带动的，因为青椒本身就是一个味道比较各色的蔬菜，很多人都受不了那个味道和口感，如果我们能想办法把青椒炒的恰到火候，肉也能滑嫩，那么就会让很多朋友爱上这道菜，下边我来说说这个菜怎么做会更好吃。

我一般是做青椒炒肉丝，肉丝切好，青椒切好，青椒切丝的时候，要把里边的白色的粗筋去掉，这样口感也会好一些，肉丝用酱油，料酒和淀粉抓好，煨一会儿，姜蒜末备用。

炒锅烧热放适量油，先把肉丝放下去快速划拉几下至五六成熟就盛出来，然后把青椒丝放下去大火快炒两分钟左右，把肉丝放下去，放姜蒜，少许酱油，大火炒半分钟就差不多出来了，这个菜一般家里炒都不会勾芡，就这样吃就非常棒了，主要就是火候的把握，炒青椒的时间不够，青椒还有生味，吃起来比较让人受不了，炒过了青椒就太软了，脆嫩的口感就没有了，肉一定要提前处理一下，因为肉和青椒不是能一起成熟的，如果您把青椒和肉一起炒，那么青椒合适了，肉肯定老了，如果肉合适了，那么青椒铁定还是生的，因此要把肉提前处理一下，等青椒炒的差不多了再放肉一起达到成熟的程度就可以了。

如何把青椒炒肉炒出大师水准？这个问题其实不好回答，既然是大师水准那就不是谁都可以的。青椒肉丝对于会做饭的人来说可能觉得不是问题轻松搞定。

但是要是对于一个专业厨师来说那青椒肉丝这道菜在烹饪制作的各个环节也是需要讲究的。不是随随便便炒出来就可以的。一道菜肴从选材到初加工再到制作流程最后装盘成菜每个的环节都不能少，少了就无法达到要求。（大师水准必须环环相扣）

希望能帮到您。

4、什么蔬菜适合炒肉丝

1、什么菜可以炒肉丝之油菜炒肉丝

主料:大豆拉丝，蛋白丝50克,油菜200克

辅料:上汤，调味汁，葱碎

做法:准备好所用食材。油菜摘洗干净,用清水泡20分钟。大豆拉丝，蛋白丝，用清水泡软。把洗净的油菜沥干水分。炒锅注入油,爆香葱碎。下入泡软的大豆拉丝蛋白丝煸炒片刻。倒入史云生上汤,没过素肉丝煮至2分钟。下入油菜大火翻炒均匀。加入一勺史云生调料汁。快速翻炒均匀即可。

2、什么菜可以炒肉丝之青椒炒肉丝

主料:里脊肉300g，青椒6个

辅料:橄榄油适量，盐适量，酱油25ml，料酒10ml，胡椒粉适量，白糖2g，鸡精适量，香油适量。

做法:准备好所有的食材。猪肉切丝加入生抽,糖,料酒,胡椒粉,淀粉抓拌均匀腌制片刻。然后加入一些橄榄油拌均匀。炒锅倒入橄榄油爆香葱姜。倒入肉丝翻炒。把肉丝炒至变色坚挺盛出。底油倒入青椒翻炒。加入生抽。加入盐和白糖。再把肉丝倒入翻炒均匀。淋入香油。加少许鸡精翻炒均匀关火。

炒好肉丝,切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致,长短一致,不连刀,不脱刀,约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片,然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切,这是因为猪肉质地较嫩,如横切在加热时经过翻搅,容易使肉丝碎成肉末,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧。因此,“横切牛羊,斜切猪”是刀工的经验之谈。