1、青椒炒肉怎么做的！谢谢！

谁可以告诉我啊！

2、为什么炒菜要加芡粉

炒菜为什么要用淀粉勾芡

勾芡的作用，是为了能够让菜的颜色变得更好看，吃起来的味道也更美味。一般是在炒菜或者是烹饪汤汁的时候，才会勾芡，勾芡是将调好的淀粉汁，淋入到菜中，一般做菜所用到的淀粉，都是土豆粉。勾芡，是烹饪的基本功，大家在做鱼香肉丝或者是糖醋排骨的时候，都可以用到勾芡。

不同的食材，所需要勾芡的汁液浓度也是不同的，一般淀粉与水的比例是在1比4左右。烹饪食材时，放淀粉，不可过多了，因为放了过多的淀粉，是会影响到食材的颜色还有味道的。勾芡是一个简单的技术活，一般勾过芡的食材，营养物质更高，人们食用之后，可以带给身体好的营养价值。

烹饪食材勾芡在什么时候放最好

1.若是烹饪汤锅，想要勾芡的话，最好是等食材都熟了之后，再淋上淀粉汁，这样所制作出来的美食味道才会好，从而让食材变得更加的浓稠。

2.食材炒着吃，想要勾芡，要在火候最旺的时候，下入淀粉水，这样才可以让菜与淀粉相互融合，搭配出来的汁液也会不错。

3.勾芡所使用到的是淀粉与水，在烹饪食材时候，不要放过多的油，过多的油，芡汁就不容易被黏到原料上面，从而影响到色泽还有味道。

4.并不是所有的食材，都需要勾芡，像是红烧猪蹄或者是炒豆芽之类的食材，在进行烹饪的时候，就不需要进行勾芡。

5.人们在做菜时候，除了用淀粉勾芡，还可以用淀粉放到食材中，用来腌制一下，这样可以让食材的新鲜度提高，烹饪过后的味道也更好。

3、川菜中的生粉到底是什么粉不糊锅那种青椒肉丝炒出来又嫩又滑的

生粉指的就是淀粉啦。有红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉。效果都差不多。其中小麦淀粉最贵。其他的价位差不多。用起来也差不多。。。

4、青椒肉丝这道美食，你知道都有哪些制作小技巧吗？

引言：青椒肉丝是日常生活中，比较常见的菜品，无论是在饭店，还是在人们的家庭中，都能看见这道菜的踪影。但是青椒肉丝，要想炒的口感好，不油腻，首先要掌握方式方法。只有用正确的方法来烹饪菜肴，才会显得更加的鲜嫩多汁，人们也会比较喜欢吃。今天小编想分享的话题就是，青椒肉丝这道美食，制作的时候有哪些小技巧？

一、青椒肉丝这道美食，在制作的时候有哪些小技巧？

青椒肉丝本来就是一道最普通的家常菜，所以原料搭配上一定要简单。做青椒肉丝的时候，每个人的方法都会不一样。有些人可能会先炒青椒，有的人可能会先炒肉丝。不过最正确的做法，应该是先用调料将肉丝腌制一段时间后再炒，不能直接炒，否则有很大的油腥味。另外炒这道美食，淀粉和食用油是肯定不能少的。在腌制过程中，可以放一些食用油抓拌均匀，这样就能够让肉丝的表面形成一层油膜，锁住肉丝中的水分，不会让肉丝尝起来比较柴，比较干。

二、结语。

假如不能吃辣的食物，那么在炒这个菜的时候，可以将辣椒换成甜椒或者灯笼椒，也一样不会影响口感。但是如果特别喜欢吃辣的食物，可以搭配小米椒，红辣椒，绿辣椒等，既能够增加色泽又能够让口感更好。在炒青椒肉丝的时候，还可以适量的加一些大葱或者大蒜，也能够提升这道菜品的鲜美。 要注意的是，在制作青椒肉丝的时候，炒肉丝不能炒得过久，否则会让肉炒的比较老，影响口感。一旦发现肉由红色变成白色的时候，就可以立马的加入，切好的青椒丝。炒青椒的时候，只要发现将青椒炒至断生后，就能够出锅，炒这道菜的时候，也不要放过多的油，否则会让这道菜过于油腻，影响口感。