1、青椒炒肉片，肉片用不用腌制？

引言：很多人都比较喜欢吃青椒炒肉片，其实青椒炒肉片它是一道家常菜，很多人在做的时候想问一问肉片到底用不用腌制，接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、青椒炒肉片是否可以腌制

其实我们在制作青椒炒肉片，做到菜的时候是比较简单的，而且我们要准备一些瘦肉，这个肉可以腌制也可以不腌制，因为很多人喜欢吃比较新鲜的肉，所以不腌制相对于大家而言是健康一点的吃法。大家也可以腌制，这个时候，可以给少量的盐以及油或者是料酒葱姜，把它用手抓一抓，这个时候它的味道会更加浓郁，所以青椒炒肉片是可以腌制的，但是根据个人口味腌制与否自己选择。在日常生活中，许多人是比较喜欢吃这道菜的，所以来客人或者是自己平常吃饭的时候会炒这道菜。

二、青椒炒肉片的制作方法

青椒炒肉片的制作方法其实也是比较简单的，首先我们知道需要准备一些瘦肉，把瘦肉切成肉片，也需要准备一些青椒，也需要准备一些小尖椒，这个时候能够提味道，我们买的青椒一定要买一些新鲜的，这样水分比较多，而且也比较好吃。当我们把原料准备好之后，这个时候就准备一些配料，需要生抽一些大蒜，盐葱与一些料酒。当我们把锅里的油烧开以后，就把提前准备好的葱姜蒜放进锅里煸香，这个时候再将肉片放进去，当肉片炒至金黄之后，我们就可以把我们提前准备好的青辣椒以及我们准备好的小尖椒放进去，这个时候来回翻炒，在快熟的时候放入我们的蚝油，料酒这个时候提色就会非常的好吃。这是一道非常下饭的菜，所以我们配上一碗香喷喷的米饭，非常的好吃。

2、做青椒炒肉丝应该注意什么？

做青菜炒肉丝的时候，一定要选择新鲜的肉丝，还有新鲜的青骄，在炒的时候一定要加入蚝油，这样颜色不会变，而且味道更加的鲜美。

制作方法

做法一

制作食材

猪肉 青椒

油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

制作流程

1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）

2、青椒切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。

制作要诀

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。

做法二

制作食材

猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

制作流程

1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

制作要诀

1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒。

2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。 特色：

青椒富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了

做法三

制作食材

青椒肉丝烹制过程

肉丝、辣椒酱

葱、、芡、盐

制作流程

1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好。

2、放油至油热，关小火，慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝。

3、翻炒，再开大火，炒至变色（白色，断红），舀出放盘中备用

4、加入青椒炒一下

5、加入已炒好的肉，进行搅拌。2-4分钟加味精搅拌后出锅

做法四

准备的原材料。

2.里脊肉，青红椒切丝，姜蒜切好待用。

3.肉丝用少许盐料酒淀粉腌制，用热锅冷油把肉丝滑散后捞出。

4.锅底留油爆香姜蒜野山椒。

5.倒入青红椒翻炒。

6.倒入肉丝翻炒均匀。

7.用少量的盐和生抽调味即可。

做法五

主料：大青椒、猪里脊肉

辅料：姜、干淀粉、老抽、生抽、水淀粉、清水、盐、糖、料酒、蒜

1. 大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。

2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。

3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。

4. 倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。

5. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

6. 调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

3、怎么做出脆爽的青椒炒肉丝？

【青椒肉丝】

主料：青椒2个、猪瘦肉、菜籽油、猪油

芡汁：水淀粉、生抽

调料：盐、料酒、淀粉、甜面酱

具体做法

（1）猪瘦肉洗净表面的血水，控干水分之后切成大约长5厘米、宽3厘米的肉丝。肉丝太厚不容易入味，太细的话一炒就会变老。

（2）切好的肉丝放入碗中，加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制一会儿。很多人在腌肉的时候会用水淀粉，其实是不对的。应该借助腌肉的腌料水分，将干淀粉拌开上浆，这样浆液才能黏在肉上，炒出来味道更滑嫩，不会又老又黏糊。

（3）青椒洗净去蒂去籽，切成和肉丝差不多粗细的细丝就可以了。关于辣椒的选择比较多样，可以根据自己的耐辣度来选择，甜椒、尖椒、杭椒都是可以的。

（4）接下来调个芡汁，只需用到水淀粉和生抽搅拌均匀即可。这样在炒的过程中把芡汁能一下子倒入锅中，保证炒菜的速度，肉丝才不会变老。

（5）青椒炒肉丝一般人的做法是先把肉丝倒入锅内，炒至七八成熟的时候再倒入辣椒。我的做法是先炒青椒，这样能保证它和肉丝的成熟时间一致，还能增加糊香。热锅倒少许油，倒入青椒丝进行煸炒，待青椒丝边缘稍微有一点点焦糊盛出备用。

（6）热锅先倒入少许菜籽油，再放入一小勺猪油，两种油混合香气更足。油温不是很高的时候放入肉丝，刚下锅先不要急着去翻炒，容易粘锅，稍等一会儿之后再把肉丝炒散。

（7）待肉丝变色后加入一小勺甜面酱翻炒均匀，炒出香味。再把煸过的青椒丝倒回锅内，翻炒片刻之后加盐，倒入芡汁炒匀即可出锅。

我们的“青椒肉丝”就做好了，虽然比普通的做法麻烦了一点儿，但是味道不是一般的好吃，肉丝嫩而不烂，青椒丝鲜辣脆爽，不管是用来拌饭还是拌面味道都是棒棒哒！

4、青辣椒炒肉丝的步骤

制作方法

做法一

食材

大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

做法

1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。

2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。

3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。

4.炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。

6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

7.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

做法二

食材

瘦猪肉150克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。

做法

1.猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。

2.青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝。

3.开大火烧热油，放入肉丝划散。

4.炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。

5.放入青椒丝，炒至断生。

6.倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。

做法三

食材

猪肉300克，青椒3只，鸡蛋1个，料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量。

做法

1.猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。

2.肉丝加入料酒、醋、盐、生抽、蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。

3.腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。

4.炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。

5.先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油，再倒入瘦肉丝快速翻炒。

6.加入白糖和少量的生抽。

7.肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。

8.青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。

做法四

食材

猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水淀粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

做法

1.青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水淀粉拌匀。

2.盐、酱油、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3.炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

做法五

食材

青椒二个，红椒二个，瘦肉约200克，葱一根，姜二片，盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。

做法

1.肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。

2.肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。

3.锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。

4.再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。

5.再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅。

做法六

食材

猪肉250克，青椒5根，蒜2瓣，盐适量，姜3片，生抽适量，生粉适量，油适量，糖适量，芝麻油适量。

做法

1.青椒切丝，蒜切片、姜切片备用。

2.猪肉顺纹切细丝，放入适量生抽、盐、糖、芝麻油和生粉，搅拌均匀后腌制半小时。

3.锅内放入适量的油，烧热后放入腌好的猪肉爆炒至猪肉微金黄。

4.把肉铲到一边，放入蒜片、姜片爆出香味，再加入青椒快炒一、二分钟，调入适量生抽翻炒均匀即可 。