1、青椒肉丝属于什么菜系呢？这道菜的辣椒只能选择青椒吗？

青椒肉丝是一道以青椒为主要原料的家常菜，属于川菜系。香辣可口，操作简便，营养丰富。(一般情况下，不需要放红辣椒，但我为了好看放了一点红辣椒，红辣椒可以根据自己的喜好，决定是否放。) 青椒炒肉在全国各地都会有一些区别，所以名字也不同，要选择优质的螺丝椒或线椒切成片，三分肥肉，七分瘦肉，蒜苗切片，还有豆豉、酱油、蚝油，有了这些，青椒炒肉就非常好吃，非常美味，如果在青椒炒肉的基础上再配上两个水煮蛋一起炒就更香更美味了，名字也悦目叫农家香碗。

东北地区的人将青椒肉叫做辣椒切肉，湖北和湖南地区则叫它辣椒炒肉或农家小炒肉，还有的地方也叫绝代双骄。无论哪种叫法，应该说青椒肉丝这个名字是最受欢迎的，毕竟青椒和肉丝的结合是无人不知，无人不晓的。

尖椒肉丝，是一道经典的传统老菜，在过去的年代里，不需要过多的调料，简单的葱姜蒜，川椒八角，就能做出经典的味道来！而现在，尖椒肉丝的做法也是如此。先把里脊肉切成丝，放适当的盐花椒八角水，一个鸡蛋，花椒，水淀粉调至浓稠，腌制半小时，用油炸至金黄色，把花椒切成丝，锅里热油，炒香葱，姜，蒜，红辣椒，把花椒切成丝，炒好的肉，生抽，调味，出锅，相当美味的一餐!

根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣的就用菜椒，喜欢辣的就用小米椒。

肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。

青椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可。

2、辣椒炒肉是哪的菜？

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。

辣椒炒肉是属于湘菜、赣菜中的名菜

菜品特色

主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。

做法

做法一

食材准备

主料:去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。

调料:酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。

制作步骤

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

注意事项

关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。

做法二

食材准备

猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。

制作步骤1、青椒洗净去籽，用手掰块;蘑菇用手撕成条;粟米笋切滚刀块;肉切丝用生抽腌上;

2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出;

3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右;4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。

做法三

食材准备

肉丝，青椒，各适量。

制作步骤

1、肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。

2、青椒洗干净，切丝。

3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。

做法四

食材准备

瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克)，香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。

制作步骤

1、将青椒择洗干净，切成丝;瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。

2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。

做法五

食材准备

青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。

制作步骤

1、辣椒切丝;里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

2、锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐(或生抽)、胡椒、味精，即可。

注意事项

1、青椒一定是薄皮的，口感好;

2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。

3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好;

4、要大火翻炒，时间不宜太长。

做法六

食材准备

杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。

制作步骤

1、辣椒斜切成段;肉切除块，大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。

2、锅里放油，热，放肉炒几下，把肉用铲子刮到一边，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黄，在放辣椒一起炒,炒几下在放盐，放点酱油调色，在炒几下放味精就可以出锅了(或生

注意事项

1、青椒一定是薄皮的，口感好;

2、肉不能有太多水，要不然一炒就出一锅汤，那样就炒不出焦黄了

3、要大火翻炒，时间不宜太长。

做法七

食材准备

辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽

1、辣椒切50mm长的段，肉切片，大蒜切大块。

2、锅里放一点油再把带肥肉多的放进偏炒几分钟，稍微炸干点。之后再放入大蒜炒一会，再把其它肉放进去炒，炒到肉达到五分熟，再放入辣椒炒1分钟左右，放盐及生抽，最后放料酒，倒一定的水，让其煮几分钟即可。

3、待水份差不多的时候放入鸡精、老抽。方可起锅

做法八

食材准备

辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽

制作步骤

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。

小诀窍

1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅;

2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

做法九

主料

五花肉250g、尖椒200g

辅料

生抽适量、料酒适量、盐适量、青蒜1个、鸡精适量

步骤

1.五花肉半斤洗净切片，用生抽和料酒将肉腌制一会儿。

2.准备好辣椒和青蒜，将尖椒和青蒜切段。

3.起油锅，下五花肉煸香并出出油，待五花肉八成熟时盛起待用。

4.将辣椒、青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

5.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

做法十

1青椒洗净去蒂切丝，五花肉切片，

2起锅烧热放油，油温七成热后，先把蒜子放油里煸炒出香味再倒入切好的肉片。

3翻炒肉片，放入少量料酒去腥。

4然后再淋上少许生抽煸炒出香味，煸炒至肉片干松变色。

5再倒入青椒，翻炒至断生，依个人口味加入盐，继续翻炒几下就能出锅了。

3、青椒肉丝怎么做好吃呢？

今天我们要做的这道菜，是一道豫菜家常菜，也是大家经常吃到也非常喜欢的：青椒肉丝，青椒肉丝的做法根据地区做法各有不同，但都大同小异，今天鹏厨分享的这个做法，主要是浆肉丝，肉丝上浆以后能让肉丝鲜嫩不发柴，喜欢的朋友不妨动手试一下。青椒肉丝配料表：主料：青椒300克，红椒100克，肉丝300克。调料：盐5克，味精2克，胡椒粉1克， 一品鲜生抽20克，酱油6克调色，10克料酒，蛋清一个。

制作方法：

1、首先把原料改刀，红椒把心去掉，然后切成红椒丝，红椒在这里主要起到点缀作用，不需要太多，青椒也用同样的方法切成青椒丝。2、下面把里脊肉改刀，用刀把里脊肉片成薄厚均匀的片，再切成肉丝，片肉的时候可以粘一点清水，这样不容易粘刀，把切好肉丝放进盆子内准备码味上浆。 3、加入盐2克、胡椒粉、料酒，再加入一个蛋清，用手搅拌均匀，让肉把调料和蛋清吸收进去，然后再加入15克清水继续搅打，加清水是让肉丝口感更嫩。 4、待水份完全打进肉内，然后加入少许的玉米粉芡搅拌均匀，最后加入适量的酱油调一下颜色，搅拌均匀之后放进碗内，加入植物油封口（封口就是用植物油把肉和空气隔绝，便于保存）。

5、下面兑制味汁，碗内加入盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克、一品鲜生抽20克，酱油5克调色，再加入10克料酒，新手建议提前兑制味汁，这样制作的时候更快捷，减少操作难度。6、下面开始上火制作，锅上火烧热，加入植物油，油温烧制150度左右的时候，下入肉丝滑油，用勺子轻轻的搅动，把肉丝滑散，肉丝嫩熟即可倒出控油，整个滑油时间是1分钟左右。7、锅内加底油烧热，然后下入青红椒丝翻炒，这个时候一点要大火翻炒，把青红椒的香味要爆炒出来，然后撒上1克盐调底味，继续大火爆炒。

8、在青椒嫩熟的时候下入肉丝，再加入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，让肉丝融合吸收青椒的香味，最后淋一点葱油，翻炒均匀即可出锅，这道菜有的师傅炒的时候会加干辣椒，也可以用辣一点青椒代替这种菜椒。

4、青椒肉丝的做法？

青椒肉丝属于辛辣类菜品，是以青椒和瘦肉为主要食材的家常菜。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。下面简单介绍如何制作青椒肉丝。

青椒肉丝的食材：瘦猪肉150克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。

青椒肉丝的做法：

1、猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。

2、青椒洗净去蒂，切成细丝。

3、开大火烧热油，放入肉丝划散。

4、炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。

5、放入青椒丝，炒至断生。

6、倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。

食用价值：

1、青椒肉丝营养丰富，有解热镇痛、防癌、美容养颜、滋补强身等功效。青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。青椒是一种很常见的蔬菜，具有解热镇痛、促进食欲、预防癌症等作用。

2、青椒中有非常丰富的抗氧化物质，包括维生素C、维生素E，可用于美白皮肤，消除雀斑和黄褐斑。对于心脑血管疾病有一定的预防作用，还可以补充人体所需的镁离子和钾离子等矿物质，可用于预防心脑血管疾病。