1、家庭版三杯鸡做法

家庭版三杯鸡

主要食材：大鸡腿5个，螺丝椒2个

配料：料酒两勺，老抽一勺，生抽两勺，葱姜蒜，米酒三勺，老冰糖一块，小米椒

步骤：

1、将大鸡腿斩成块状，用料酒，生抽和老抽腌制十分钟。

2、起锅烧油，倒入鸡肉，煸炒至变色。

3、放葱姜蒜、小米椒爆香，和鸡肉翻炒均匀。

4、加入生抽、老抽、老冰糖和米酒，焖煮五分钟。

5、倒入辣椒，大火翻炒三十秒。

6、待汤汁浓稠后起锅装盘。

2、三杯鸡是如何做的？

鸡500克、糯米酒150毫升、甘草3克、青椒少许、红椒少许、

姜少许、葱少许、白糖、鸡粉、盐、生粉、生抽适量

1.红椒洗净切开，去籽，切成片。

2.青椒洗净切开，去籽，切成片。

3.鸡处理干净，切去鸡头和鸡爪，加姜片、葱条。

4.加料酒、生抽、老抽拌匀，腌渍15分钟。

5.热锅注油，烧至五成热，放入鸡炸约2分钟至金黄色。

6.将炸好的鸡捞出沥油。

7.锅底留油，放入姜片、鸡爪、鸡头，加白糖炒匀。

8.倒入糯米酒，加生抽搅匀。

9.放入鸡，加少许清水，放入洗净的甘草。

10.加盖，煮沸；放入盐、鸡粉调味。

11.加盖，焖煮至鸡熟透。

12.大火收汁，倒入青椒片、红椒片炒匀。

13.将鸡取出，待凉斩成块，摆入盘中。

14.原汤汁加适量生粉调成浓汁。

15.把浓汁浇在鸡块上；再将青椒片、红椒片点缀在鸡块上。

准备所有的菌类，香菇，鸡腿菇，茶树菇，杏鲍菇，鸡腿肉去骨的。

鸡腿肉，切宽条，拿白胡椒、咸盐、料酒腌制10分钟，切记放调料是要优先后顺序的，先放盐，再放白胡椒，最后是料酒，这样先腌制，再去腥味，最后是为了保持肉的鲜嫩。

加入生粉，记住要让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可。

把所有的菌类切好 备用

锅内放油，油5成热炸制鸡条，开小火。

开小火把鸡条炸制5分钟后，把菌类全部放入锅中一起炸制，这样可以把菇的香味完全爆炸出来。

开小火一直炸。

炸制过程中，我们把汁调好，把葱切断，红的辣椒切段丝，加入两勺白糖，一大勺料酒，香油，酱油，鸡精，咸盐。再加一点点生粉和羊奶酒，充分搅拌。

快炸好前，把大葱段，蒜片放入一起炸香。

炸好控油。

锅中留少许油，回锅复炒。把刚才调好的汁放入一起翻炒。

完了盖上盖子，再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒，小火焖两分钟，这样做是为了让菜有酒香，味道会更浓郁，更好吃。

鸡翅或鸡腿500克、小洋葱几个、姜适量、红辣椒几个、蒜适量、九层塔适量

调味

米酒1杯、酱油1杯、胡麻油1杯、冰糖适量。

制作过程

1：将鸡肉剁成小块，然后焯水捞出备用。

2：将胡麻油倒入锅中，油热后放入红辣椒、姜片、蒜煸炒出香味，然后将小洋葱放入锅中煸炒30秒。

3：将焯水后的鸡块放入锅中煸炒1分钟左右。

4：往锅中放入一小把冰糖，然后煸炒至冰糖融化。

5：将酱油放入锅中煸炒匀均。

6：将米酒沿着锅边倒入锅中，再次烧开后转小火炖煮30分钟。

7：快出锅的时候，将九层塔放入锅中，翻炒匀均即可装盘。

3、正宗台湾三杯鸡的做法

1、食材。鸡腿3只，金兰油膏适量，九层塔30克，葱一棵，大蒜2头，姜5片，红辣椒适量，冰糖适量，红标料理米酒100克，黑芝麻油100克，金兰酱油100克。

2、切块的鸡腿肉，倒入适量的金兰油膏，酱油膏和鸡肉揉至均匀。

3、油锅烧热油，将鸡肉放入炸一分钟，至表面焦黄，将鸡肉捞出，将油沥干。

4、清水中放入冰块，将炸好的鸡肉放入冰水中，使鸡肉缩紧，肉质更嫩，而且可以洗去多余的油脂，随后将鸡肉捞出备用。

5、另起一口锅，倒入麻油，开始编炒姜片，葱段和蒜。

6、随后放入鸡肉和红辣椒，此时放入另外两杯调料，米酒和金兰酱油，以及冰糖，翻炒三分钟至锅边滚，酱油散发出香气。

7、放入一部分的九层塔，翻炒均匀。

8、另取塔吉锅烧热(也可以是砂锅或者焖锅)，在底层垫上剩余的九层塔，将炒好的鸡肉放入锅中，可多放些九层塔在炒好的鸡肉上，随后盖上锅盖焖5-8分钟。

4、三杯鸡的美味做法？

三杯鸡这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。 三杯鸡的美妙，不止于鸡。它的特色是，里面每一道辅料，也都注入了灵魂般，化身为美味料理。只要学会这步，在家解锁酱香浓郁的三杯鸡做法，简单又好吃，赶紧一起学起来好好犒劳自己吧。

【菜品】：三杯鸡

【烹饪食材】:三黄鸡1只、米酒100ml、生抽30ml、老抽15ml、芝麻油30ml、冰糖10g、罗勒叶适量、葱1棵、生姜1块、蒜3瓣

【烹饪步骤】:

步骤1、将买好的三黄鸡先用清水将外表清洗干净，然后用刀剁成大小均匀的小块，然后再次用清水清洗干净。锅中装入冷水，将洗好切好的三杯鸡放入锅中，开中火。

步骤2、开中火将三黄鸡焯水，在焯水过程中要不断撇去浮沫，直到水完全开透，三黄鸡变色，将其捞出，用清水反复冲洗洗去浮沫，然后备用。

步骤3、将生姜清洗干净后，切成片、蒜瓣清洗干净切成蒜末。起锅烧油，开小火，然后倒入芝麻油30ml，依次放入蒜末和姜片爆香，小火煸炒变色发出香味即可。

步骤4、锅中爆香后放入三黄鸡块，然后不停地翻炒，让几块均匀受热，直到将鸡块炒至出油炒出香味。

步骤5、鸡块炒好后，倒入老抽15ml继续翻炒让几块均匀上色，然后倒入生抽30ml，再次翻炒均匀。

步骤6、几块上色均匀后，缓缓倒入糯米酒100ml，然后放入10g冰糖提味，期间翻炒的过程不要停，要将后倒入的材料融化被鸡块充分吸收。

步骤7、调料都放入锅中后，将火调大将汤汁烧开然后转小火慢炖一会，直至汤汁粘稠收干，期间要记得翻动鸡块以免出现干锅现象影响口感。

步骤8、锅中鸡块变色，炖熟后关火，加入罗勒叶，盖上锅盖进行焖制。

步骤9、焖制好的三杯鸡，色泽亮红有食欲，将三杯鸡盛出装盘，香葱切碎点缀上即可。

【烹饪小贴士】：

贴士1、制作三杯鸡的过程中，千万不要放水，全程仅用调料做汤汁进行烧制，这是三杯鸡的独有做法，千万要记住哦，不然，就不正宗了哦！

贴士2、三杯鸡中的食材罗勒叶是必不可少的，它是这道菜的灵魂所在，一定要谨遵菜品的制作过程，最后放入罗勒叶进行焖制，这样做出来的三杯鸡才是色香味俱佳。