1、牛肉应该和什么菜一起炒

2、炒牛肉片怎么做才会美味呢？

炒牛肉也需要很深的功夫，总有些人做出来的牛油又老又柴，最后还摸不着头脑，不知道发生了什么，那么炒牛肉片到底怎么样做出来才会非常的美味呢？我和我那厨艺精湛的老妈沟通了一下，给大家分享其中的奥秘。

炒牛肉片做的美味的秘诀！

1.腌制

腌制这个步骤是非常的重要的，有些人牛肉直接就下锅了，最后炒出来的非常的松散，而且还粘锅，那是因为忽略了这一部，牛肉的腌制是至关重要的，顺着纹路切好，然后加入凉白开，一点点的加，不要一次性加完，然后用手顺着一个方向搅拌上进，感觉到牛肉已经把这些水充分吸收了就可以再次添加，但是也不宜过多，最多添加2-3次，然后加入耗油，生抽，盐搅拌均匀，这个时候非常重要的一点来了，加入鸡蛋清，搅拌均匀，再加入一点淀粉，要让每片牛肉都上浆，这样的肉会非常的嫩，等全部弄好了，倒一点点的油封一下，等个十分钟左右再炒效果就完全不一样了。

2.爆炒，滑油

牛肉要先滑油，滑油就是锅放底油烧热，然后下去炒一下，迅速的捞起，这样可以保持肉质的鲜嫩，然后牛肉下锅的时间要短，大火爆炒，这样出来的牛肉才会比较香，但凡时间过久就会让牛肉非常的柴。

只要把握这两点，基本上炒出来的牛肉片就绝对不会难吃，牛肉是非常高蛋白的食品，对于老人小孩增强身体健康都是非常的有用的，那么牛肉还有其他的做法吗？

一 香菜拌牛肉

对于爱吃香菜的人而言这道菜简直绝了，而且是一道非常合适的下酒菜。做法也很简单，还是按照上面的方式把牛肉腌制一下，但是这里需要加入葱姜水，然后下锅滑一下炒熟，这个做法酱汁是非常重要的，锅里放辣椒粉，辣椒面，孜然，芝麻，然后热油浇香，再加耗油，生抽，一点老抽，一点点醋，再加上一点点香油这个灵魂蘸料就好了，然后切一点香菜拌一下，闻起来就很好吃了，辣椒的香味刺激味蕾，再加上牛肉的口感，整个人都得到了满足。

二 孜然牛肉粒

这一道菜真的是巨香，尤其是深夜的夜宵简直是绝了，有烧烤的香味，但是满口吃肉的感觉也是非常棒的，这个把牛肉切成粒，还是同样的腌制方法，但是腌制二十分钟，一定要加胡椒粉和孜然粉，然后油锅烧热，下锅炸五分钟左右，再复炸一次，这个时候牛肉的表面已经非常的漂亮了，锅里下油，加一点蒜末，然后下牛肉粒，翻炒一下，加入一点辣椒面，孜然颗粒还有芝麻炒匀，还没有出锅就闻到了浓浓的香味，任谁也没办法抵抗。

以上是我知道的牛肉的美味做法，大家还知道哪些？

3、十二道经典美味的家常菜不仅很受欢迎而且百吃不厌

摘要：咸鱼豆腐锅

咸鱼的营养价值：

1.对大脑和神经发育有帮助。

2.对预防动脉硬化和心血管疾病有重要作用。

3.富含维生素和碘、钙、磷、铁等矿物质。

详细步骤：

1.准备食材：咸鱼、嫩豆腐、鸡肉、姜、蒜末、大葱、葱花、青椒、干红辣椒、老干妈豆豉、酒、白糖、酱油。

2.将咸鱼用温水洗净，切丁，豆腐切成小块，放入放有盐的开水中浸泡两三分钟，去除豆腥味。

3.盐水鸡切块，青椒切丝，干辣椒去籽，葱切段，葱剁成粉，姜切片，蒜切末备用。

4.将咸鱼丁倒入油锅，煎至金黄色。捞出，锅里留点油，爆香姜片、蒜粉、葱段。

5.将鸡肉和咸鱼煸炒片刻，加入酒去腥，倒入半碗水，让咸鱼和鸡肉煮至入味。

6.加入老干妈豆豉、酱油、糖调味。

7.将热豆腐放入锅中，将炒锅中的咸鱼和汤倒入锅中，加入青椒和干红辣椒。

8.盖上盖子，炖几分钟，让豆腐变得美味。关火前撒上葱花。

青椒炒白叶

百叶窗的营养价值：

1.是维持免疫功能最重要的营养素。

2.提供优质蛋白质，富含胆碱，可提高记忆力

3.滋阴润肺，去肺燥，去肺热。

详细步骤：

1.准备食材：青椒、油、牛百叶、葱。

2.青椒洗净，去柄去籽，切丝备用。

3.酱牛肉百叶切丝，葱切葱花备用。

4.锅里倒油，油热的时候把葱花炒一会儿。

5.翻炒牛叶，加入青椒丝翻炒片刻。

芦笋炒牛肉

牛肉的营养价值：

1.可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成。

2.对增长肌肉，增强力量特别有效。

3.牛肉有助于治疗缺铁性贫血

详细步骤：

1.准备食材：芦笋、牛肉、孜然粉、盐和胡椒粉、姜丝。

2.牛肉切片，加入淀粉、椒盐、孜然粉，搅拌均匀，腌制片刻。

3.芦笋切段，水煮，焯30秒以上备用。

4.锅里倒油，放入腌制好的牛肉，翻炒几下。

5.加入姜丝，炒牛肉至变色，加入焯过的芦笋。

6.加入盐，翻炒片刻，出锅。

辣椒酱炸鱼

鱼块的营养价值：

1.具有温中益气、暖胃润肤的作用。

2.具有益气养血、软筋健骨等功效。

3.有益于心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环。

详细步骤：

1.准备食材：油、盐、胡椒粉、鲱鱼、料酒、清水、姜、葱、蒜、生抽、老抽、糖、香醋。

2.鲱鱼中间部分去鳞，腹部清洗干净，沥干水分备用。

3.在鱼段背面横切几道，用盐和料酒腌制十分钟左右，擦去表面腌料。

4.锅里倒油，放入鱼块，两面煎。

5.加入料酒、水、姜、葱、蒜。

6.加入酱油，生抽，糖，几滴香醋和油辣椒。

7.中火煮至汁液浓稠，撒上葱段。

青椒炒肉丝

腹丝的营养价值：

1.牛肉能补虚损，益脾胃。

2.常用于治疗身体虚弱、气血不足、病后口渴、风眩。

3.牛肚非常适合病后虚损、气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人食用。

详细步骤：

1.准备食材：五花肉、青椒、胡萝卜、油、黄酒、盐、鸡精。

2.将青椒、胡萝卜、五花肉洗净备用。

3.将胡萝卜和青椒切丝。五花肉煮熟切丝备用。

4.把油倒入

3.特点是高蛋白低脂肪。

详细步骤：

1.准备食材：干银鱼；腌制调料：料酒、胡椒粉、盐、葱、姜；脆皮粉配料：低筋面粉、生粉、泡打粉、清水、色拉油、油炸油。

2.脆皮是将银鱼裹在脆皮糊里，在油锅里炸制而成。酥脆糊的比例：低筋面粉、生粉、泡打粉、水、色拉油=5: 1: 0.2: 6: 1.5。

3.将干银鱼洗净，用清水浸泡一夜，使其变软。

4.捞出沥干水分，葱、姜切末，银鱼加调料，腌制20分钟左右。

5.准备好酥脆的面糊，用手捏面团，别不要用筷子搅拌它来做筋。花十分钟。

6.将一部分银鱼放入酥糊中，搅拌，挂糊。

7.用筷子夹起银鱼，将面糊拖匀，小火将油倒入锅中。

8.将银鱼一条一条煎至表面凝固，取出控油。

9.油烧至七八分，倒入已经炸成凝固面的银鱼。

10.炸至表面微黄酥脆，捞出控油。

咸鱼茄子锅

佐料

长茄子2个，咸鱼干75g，瘦肉60g。

佐料

大蒜3瓣，花椒1个，干辣椒5个，葱3根，姜1小块，盐适量，油适量，生抽适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量。

步骤

1.准备材料。

2.将干咸鱼浸泡在温水中。

3.大蒜切碎；生姜切丝；将洋葱切成小块；将辣椒切成小块。

4.将茄子切成条状

5.在油锅里炸至变软，然后捞出沥干油。

6.泡软的咸鱼干，洗去表面多余的盐，切成两半；将瘦肉切丝

7.烧热油锅，先炒咸鱼。

8.加入瘦肉，略炒。

9.加入葱，姜，蒜和胡椒，搅拌均匀。

10.倒入茄子搅拌均匀，然后加水或鸡汤(扁茄子也可以)煮到汁收得差不多了。

1.转移到一个沙锅里，加入1勺生抽、半勺老抽和半勺蚝油，拌匀，盖上盖子煮10分钟。

胡椒黑胡椒汁焖牛柳

佐料

牛肉200克，辣椒8个，油50克，盐1茶匙，嫩肉粉3克。

佐料

黑胡椒汁15g，酱油适量，料酒5g。

步骤

1.把辣椒洗干净。

对角切成丝

3.解冻并清洗牛肉。

4.将牛肉丝放入碗中，加入半勺盐、嫩肉粉、料酒和酱油，拌匀，腌制5分钟。

5.炒锅倒一点点油，烧热，放入杭椒丝，加入半勺盐，转小火，炒至花椒变嫩。

6.再取一个锅，烧热，倒油，放入牛肉丝，热锅放凉油，把牛肉丝抹平。

7.将肉丝倒入青椒中，翻炒均匀。

8.加入黑胡椒汁，翻炒均匀收汁。

韩国春川鸡排

绝对好吃又好学的韩国菜。

佐料

一只鸡腿(350克)，半个洋葱，半个红薯和大约八分之一的卷心菜。

佐料

辣椒酱5勺，辣椒粉3勺，蚝油半勺，大葱三分之一，酱油3勺，料酒2勺，大蒜2瓣(剁碎)，紫苏叶几片。

步骤

1.去骨鸡腿，切块，白菜切碎，红薯切片，大葱切片，洋葱切片。

2.将所有调味料混合在一起(葱除外)

3.将鸡肉和一半的调料腌制半个小时，或者偷懒就不加盐。将鸡肉、一半调料和红薯放入锅中翻炒。

4.将剩下的调料、葱、白菜、葱段放入锅中翻炒，最后用紫苏叶翻炒。翻炒后上桌。

5.吃的时候也可以留一些蔬菜，然后加入米饭和海苔，或者加入少量切碎的蔬菜炒饭。韩国人喜欢这样吃。

辣椒肥肠

肥肠有润燥、补虚、止渴、止血的功效。然而，唐感冒期间不要吃肥肠。

佐料

肥肠600克，干辣椒10个，大蒜2瓣，青椒10克。

佐料

盐2茶匙，砂糖1茶匙，植物油1汤匙，鸡精1茶匙，干辣椒4个。

步骤

1.预先处理好肥肠，然后切成斜段(用盐、白醋、淘米水反复搓揉肥肠

8.调入适量鸡精。

9.加入剁碎的青椒，翻炒均匀，关火。

10.出锅上菜。

肥肠有润燥、补虚、止渴、止血的功效。然而，唐感冒期间不要吃肥肠。

佐料

肥肠600克，干辣椒10个，大蒜2瓣，青椒10克。

佐料

盐2茶匙，砂糖1茶匙，植物油1汤匙，鸡精1茶匙，干辣椒4个。

步骤

1.将肥肠预先处理好，然后切成斜段(用盐、白醋、淘米水反复搓揉肥肠，撕掉肥肠内的丝，放在水龙头下反复冲洗，再用八角、姜、葱段、花椒焯一下，捞出来切掉)

2.将干辣椒去蒂，切成段。

3.大蒜去皮，洗净，切成蒜瓣。

4.将锅放在火上，加热，然后倒入适量植物油加热；把火调小，加入蒜瓣，炒干辣椒。

5.加入肥肠，大火翻炒。

6.加入适量细砂糖翻炒均匀。

7.食材煮熟后，加入适量的盐。

8.调入适量鸡精。

9.加入剁碎的青椒，翻炒均匀，关火。

10.出锅上菜。

金珍酸菜肥牛锅

佐料

酸菜2个，牛肉片300g。

佐料

金针菇200克，红剁椒2大勺，花椒10个，大料1个，盐1大勺，黑胡椒少许，五香粉少许。

步骤

1.准备原材料

2.将酸菜切成段

3.锅底少许油，小火爆香花椒和大料。

4.然后加入酸菜翻炒2-3分钟，酸菜的酸味就出来了。

5.加入适量的水，煮2分钟。

6.加入金针菇，煮熟。

7.加入剁碎的胡椒粉和盐，五香粉和黑胡椒粉，还有一勺盐，因为酸菜里还有一些咸味。

8.加入肥牛片，煮熟。

佐料

酸菜2个，牛肉片300g。

佐料

金针菇200克，红剁椒2大勺，花椒10个，大料1个，盐1大勺，黑胡椒少许，五香粉少许。

步骤

1.准备原材料

2.将酸菜切成段

3.锅底少许油，小火爆香花椒和大料。

4.然后加入酸菜翻炒2-3分钟，酸菜的酸味就出来了。

5.加入适量的水，煮2分钟。

6.加入金针菇，煮熟。

7.加入剁碎的胡椒粉和盐，五香粉和黑胡椒粉，还有一勺盐，因为酸菜里还有一些咸味。

8.加入肥牛片，煮熟。

酸豆炒肉末

靠Doo

炒酸豆角拌米饭！

佐料

250克酸豆

150克肉末

佐料

干辣椒，一些小青椒，一半。

1个洋葱和2瓣大蒜

1少量姜盐

适量的香油和鸡精

适量的花椒油

步骤

1.准备材料；

2.酸豆洗净切碎；

3.将葱、姜、蒜和胡椒切碎；

4.烧热油锅，将干辣椒和姜末蒜炒香；

5.加入肉末翻炒；

6.加入酸豆角、青椒和葱花，搅拌均匀，用盐和鸡精调味，用花椒油搅拌均匀。

靠Doo

炒酸豆角拌米饭！

佐料

250克酸豆

150克肉末

佐料

干辣椒，一些小青椒，一半。

1个洋葱和2瓣大蒜

1少量姜盐

适量的香油和鸡精

适量的花椒油

步骤

1.准备材料；

2.酸豆洗净切碎；

3.将葱、姜、蒜和胡椒切碎；

4.烧热油锅，将干辣椒和姜末蒜炒香；

5.加入肉末翻炒；

6.加入酸豆角、青椒和葱花，搅拌均匀，用盐和鸡精调味，用花椒油搅拌均匀。

香辣口水鸡

佐料

三条鸡腿，半段莲藕

佐料

葱适量，姜片适量，蒜3瓣，干辣椒面2大勺，大料1个，花椒1小勺，酱油1大勺，白醋1大勺，桂皮1片，黄酒1大勺，葱花和花生适量，盐1/2小勺，白糖1小勺。

步骤

1.莲藕切片；鸡腿去骨，洗净，放入汤锅，放入姜片、葱和

6.鸡肉炖好后，捞出放入冰水中冷却；将冷却后的鸡肉切成宽条，均匀码在莲藕片上。在准备好的红油中加入酱油、白醋、盐和糖，搅拌均匀，浇在盘中的鸡肉上，撒上碎花生和香葱。

佐料

三条鸡腿，半段莲藕

佐料

葱适量，姜片适量，蒜3瓣，干辣椒面2大勺，大料1个，花椒1小勺，酱油1大勺，白醋1大勺，桂皮1片，黄酒1大勺，葱花和花生适量，盐1/2小勺，白糖1小勺。

步骤

1.莲藕切片；鸡大腿去骨，洗净，放入放有姜片、葱、黄酒的汤锅中，倒入凉水。

2.盖上盖子煮。汤锅大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，转中火煮8分钟，然后关火盖上锅盖焖10分钟。

3.烧鸡时，另起一口炒锅，将葱、姜、蒜瓣、桂皮、花椒、大料放入炒锅；慢慢煎至浅色食材受热变黄，油中香气明显，然后关火。

4.取出所有材料，将热油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，形成红油。

5.把锅里的水烧开，焯一些莲藕片，放在碗底。

6.鸡肉炖好后，捞出放入冰水中冷却；将冷却后的鸡肉切成宽条，均匀码在莲藕片上。在准备好的红油中加入酱油、白醋、盐和糖，搅拌均匀，浇在盘中的鸡肉上，撒上碎花生和香葱。

家常麻辣香锅

各种蔬菜，肉类和海鲜都可以放进锅里。一口麻辣鲜香的锅就够了。

佐料

西兰花200g、大白菜两片(130g)、大白菜三片(100g)、豆腐皮150g、魔芋结一包、大虾九只(110g)、莲藕200g、火锅底料75g、料酒一勺、生抽两勺、糖一勺、盐一勺、熟白芝麻适量、香菜一根、盐少量。

步骤

1.西兰花、大白菜、圆白菜、魔芋丝、虾洗净，豆腐皮切成宽条，莲藕一会儿只用一半。

2.将西兰花切成小花，根部切片。

3.虾剪一定要开到虾线。

4.白菜，白菜的叶子用手撕成碎片，粗茎用刀片切成碎片。

5.莲藕去皮切片，泡水备用。其他的事情都处理好了。

6.一袋火锅底料，块状，只剩一半，葱切丝，蒜切片，干辣椒切去籽，香菜、花椒、茴香、香叶、八角切末备用。

7.开始焯水，锅中烧开水，依次放入莲藕片、西兰花、豆腐皮、魔芋结。

8.唐不要将西兰花焯太久。一会儿你得油炸它。焯水后，用冷水将莲藕片焯几次备用。

9.卷心菜、卷心菜和虾。不需要漂白。其他的焯水后沥干。

10.锅里放油，炒茴香，花椒，香叶，炒大料，出香味，香料变黄。铲出香料，留下油。

1.加入胡椒粉，洋葱和大蒜，翻炒至香。

12.加入火锅底料，用锅铲剁碎，小火翻炒红油。

13.翻炒红油，火锅底料已经融化。

14.加入白菜，大火翻炒。

15.加入大虾，略炒，一勺料酒。

16.翻炒至虾变色。

17.加入豆腐皮和魔芋结，搅拌均匀。

18.加入莲藕片和西兰花。

19.加入两勺酱油和一勺糖。

20.搅拌均匀入味，然后适当加盐。在这里，加一勺，搅拌均匀，撒上煮熟的白芝麻和香菜。

4、牛肉怎样炒才鲜嫩？又和什么菜搭配好吃