1、木桶饭怎么做

在家制作木桶饭首先要解决蒸的问题，第二就是选择木桶的型号。

解决这两个问题就可以在家里制作，首先是蒸锅，蒸锅很简单，一般的蒸锅就可以。

木桶市场上有很多型号的木桶，（木桶选用杉木做的比较好），根据锅的大小，买到直径比锅小的木桶就可以了。

木桶是可以直接坐入锅内的，如果漏气，四周用抹布或毛巾封住。

这两个问题解决了，就是加工的环节了。

下面我来分享一下木桶饭的制作环节：

大米的选择：

大米需选用秋天小町，秋田小町大米，是日本生产的一款稻米。

米粒整齐 洁白透明,无论香味、白度、光泽以及吃起来的甜度、弹性与粘度，堪称米中之最。

并且价格不高，经济实惠，市场的零售价格2.6元/斤。

制作方法：按2500克大米的比例制作：

一、先将米搓洗干净，再用水冲洗，使大米水呈透明状即可；

二、将大米加水，放入盆内浸泡1小时，米充分涨开并呈现白色状态即可；

三、锅内加水烧开，桶内垫硅胶垫，将米控净水放入桶内，桶上面加纱布，代替锅盖；

四、上汽后蒸15分钟；

五、将蒸好的米放入盆内，加色拉油50克，再加入烧开的水2500克，倒入大米盆内，用饭铲搅拌均匀，盖上锅盖焖15分钟即可；

六、锅内加水烧开，将焖好的米饭重新放入桶内上汽后再蒸5分钟即可。

木桶饭的特点：

米饭松软有韧性、粒粒饱满无黏连、口感滑软，看起来散，吃起来粘，看起来硬，吃起来软。

制作木桶饭关键的几个步骤：

1、大米需要搓洗、浸泡、加热断生、加油、吸水、焖、再加热成熟，只有完成这七个过程才能使米饭制作更完美。

2、和电饭煲煲制的米饭不同之处就是多了一个二次吸水、和二次加热的成熟的过程。

其实电饭煲制作米饭的原理也是要经过搓洗、吸水、加油、加热、成熟这五个过程才能使米饭更好吃。

做好木桶饭的关键：

1、搓洗使米粒外部粉状干净，做出来的米饭晶莹剔透；

2、吸水使大米在没有成熟的前提下，增加吸水时间，使米饭更松软；

3、蒸的第一步是使大米断生，避免出现大米夹生的现象；

4、加油的目的一是增香，而是使米粒不黏连；

5、二次吸水是在米饭断生后加开水迅速使米充分吸水水分，使米粒更加饱满；

通常情况第一次吸水（按照500克干米计算）吸水100克，二次吸水500克，合计吸水量600克。

大米的吸水量不同，陈米吸水量高，新米吸水量低，可根据实际经验进行调整。

6、必须用100°的开水和米一起搅拌，待米和水完全吸收后方可盖锅盖焖；

7、再次成熟的过程很重要，前面的所有步骤还无法使米饭完全成熟，需要再次加热才能使米饭成熟。

8、蒸饭时为什么盖纱布而不盖锅盖？

盖纱布的目的是在上汽后，气流穿透纱布使气流产生更强的气压。

因为米粒是有透气性的，很强的气压会穿透每一个米粒，使每一粒米受热均匀。

只要注意这几个步骤的各个环节，就很容易制作。

2、木桶饭里面炒菜的配方窍门

木桶饭的做法和步骤：

适量的大米，辅料水。然后把米洗干净，不要洗太多次，1~2次就可以了，否则它的营养成分很容易流失。然后放进锅里，加适量的水，水不要太多，比米高一厘米左右就可以了。用大火煮，在煮的过程中，要不断去翻动它，半小时后，把它捞出来。放在一边备用，水不要倒掉，它非常有营养，可以用来洗菜，或煲成米汤等。

十分钟后，把米倒在木桶里，用筷子插些孔。把它放入锅里蒸，大概30分钟，熟了后，就可以吃了。在做的时候，可以加些肉或青菜，营养更丰富。也可以加些香菇进去，口感会更好。如果想味道更好，最好用糯米做，会更香。

做之前，要准备好材料，适量的糯米，辅料竹笋、白菜、鸭腿，调料水淀粉、耗油、鸡汁等。然后将所有材料洗干净，要提前一个晚上将糯米泡放在水里泡一下，第2天再拿出来做。然后把它放入锅里蒸，垫些粽叶在桶底。但最好把它放在水里泡一下，变透明后，再把其它调料剁碎了，放些料酒、酱油去腌一下鸭腿。再把糯米放进去，放入其它材料，搅拌均匀，放入锅里蒸20分钟。在蒸的过程中，加点白糖、水淀粉进去，搅拌均匀，继续蒸10分钟、再放白菜、红辣椒进去，蒸10分钟，就可以盛出来吃了。在做的时候，可以放些桂皮、八角等调料，味道很好。

木桶饭里面炒菜的配方：

如果想口感更好，可以用糯米或用一些香米做，吃起来非常软糯，很香，很远都能闻到。在做的时候，可以加些猪肉、五花肉、牛肉进去。搭配香菇、青菜，这些都是很常见的配方，再加点调料，酱油，味道很好。

3、木桶饭的做法什么样的木桶好

木桶饭是最近几年来新兴的一种快餐形式的小吃，木桶饭体现的是木、竹的香味。做法一般有以下几类（以天然木质为例）：

一、外观型：采用木桶外观。

采用蒸或者电饭锅煲的方法做熟米饭，蒸好后放入精致小木桶中即可（一般用金属盅蒸的方法比较容易成型）。蒸的过程中可以添加天然香料，如荷叶等增加天然的香气。 特点：高温蒸出的米饭，放入金属容器中，外面包着木桶，显得高档、干净、卫生，又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。

二、香味型：采用木桶的香味。

1、大木桶饭:

材料:一般木桶材料用专门的木料或竹料,木桶一般不密封防水,因为密封用的胶高温会产生毒素。

做法1:蒸饭的时候,可以把煮的半熟的米捞起来,然后放在木桶里,然后放入大蒸笼,蒸熟即可,这样蒸出来的饭,就具有天然木香味,也可以在水中增加一些如荷叶等天然香料,增加米饭的香味。

做法2:用电饭锅或其他方法做好米饭,趁热放入干净的大木桶中,外面做好保温,这样也能出天然木香味。

特点:天然木香味浓,可体现传统的工艺。需要注意的是:第一种方法要定期更换木桶,因为木桶高温后,天然气味会越来越少。第二种方法米饭于木桶直接接触,则要做好木桶的清洁消毒工作,定期更换。

2、小木桶饭:小木桶饭是比较精致的木桶,中间一般有金属盅用来盛米饭。

材料:专门的木料或竹料,木桶一般不密封,因为密封用的胶高温会产生毒素。

做法:将米和水按照比例放入金属盅里,放入小木桶,连同木桶一起上蒸笼。这样蒸出来的米饭具有较浓的天然香味,但长期使用,木桶天然气味也会减弱。

特点:香味浓厚,高温蒸的木桶干净卫生。需要注意的是:如果没有金属盅,直接用木桶盛饭,食物及油渍会浸入木质,清理困难,长期使用木质会变质、变色。木桶也不可能定期更换。所以,这种做法是不正确的。

有金属盅的做法也要做好木桶的清洁消毒工作。

食材

主料：牛肉100g

配料蒜薹50g

红尖椒20g

小红辣椒20g

蒜适量

细盐适量

鸡精适量

耗时 制作时间10分钟内

步骤/方法

牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段；

锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒；

蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片；

翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒；

继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐；

加少许鸡精提味，翻炒均匀即可。

炒出来的成品菜：再经过木桶饭蒸饭，饭上放入炒好的菜，加入汤，就可以上桌给客人吃了！如简介的图所示！

注意事项

1．蒜苔喜欢吃绵软口感的，可以先焯水再炒；

2．卤牛肉可换作鲜牛肉，注意调整炒至的时间；

3．盐和鸡精视自己的口味而定。

4、木桶饭的菜是怎么炒出来的，自己怎么炒不出那味道，是不是用了什么油还是什么其他配料？