大料是什么
2022-09-07 本站作者 【 字体:大 中 小 】
大料指的是八角。八角又称茴香,是八角树的果实,因其果多有八个角而得名,其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。大料主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
大料的生长环境
大料是我国南亚热带地区的珍贵经济树种,适生于南亚热带海拔300-1000米,冬暖夏凉的山区气候,最适合在PH值4.5-6,土层深厚、腐殖质丰富、疏松的酸性沙质土壤地区生长,其果实是聚合果,呈八角形,故俗称为八角茴香,也称大料等,其果实和枝叶含有丰富的挥发性芳香油。
大料的分布范围
八角生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中,广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首,为八角之乡。
大料的使用方法
1、做素菜用。如做高汤白菜用,可在白菜中加入墁、大料同煮,最后放些香油。
2、炸汁用。如做红烧鱼的汁,炒锅放在火上,倒入油,待油沸时,投入大料少许,待发出香味时再放其他佐料,最后放入炸好的鱼。
3、做厚味菜用。如炖肉时,与肉一起下锅,由于炖肉时间长,大料可充分水解入肉,使其味更醇香。
4、腌制使用。如腌鸡鸭蛋,香椿、香菜时,放入大料别具风味。
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