大料指的是八角。八角又称茴香，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名，其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。大料主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

　　大料的生长环境

　　大料是我国南亚热带地区的珍贵经济树种，适生于南亚热带海拔300-1000米，冬暖夏凉的山区气候，最适合在PH值4.5-6，土层深厚、腐殖质丰富、疏松的酸性沙质土壤地区生长，其果实是聚合果，呈八角形，故俗称为八角茴香，也称大料等，其果实和枝叶含有丰富的挥发性芳香油。

　　大料的分布范围

　　八角生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中，广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首，为八角之乡。

　　大料的使用方法

　　1、做素菜用。如做高汤白菜用，可在白菜中加入墁、大料同煮，最后放些香油。

　　2、炸汁用。如做红烧鱼的汁，炒锅放在火上，倒入油，待油沸时，投入大料少许，待发出香味时再放其他佐料，最后放入炸好的鱼。

　　3、做厚味菜用。如炖肉时，与肉一起下锅，由于炖肉时间长，大料可充分水解入肉，使其味更醇香。

　　4、腌制使用。如腌鸡鸭蛋，香椿、香菜时，放入大料别具风味。